Varmrøget aborre
Når man går efter gedder eller sandart, står mange spinnefiskere over for et behageligt "problem" - aborre. Den fanges godt i al slags vejr og tid på året. Det kræver en række forskellige lokkemad: fra spinnere til gummibånd. Den modstår interessant, når den fiskes. Det ser ud til, at vi burde være glade. Der er dog en vigtig detalje - det er ikke klart, hvad man så skal gøre med den. Den gennemsnitlige aborre vejer cirka 200 gram. Derudover er den ikke fed og knoklet. Men den største "tristighed" ved denne lille fisk er, at den renser ulækkert. Af denne grund, for at sige det mildt, kan kokke ikke lide aborre og nægter blankt at tilberede det. Det er en skam, ikke?
Der er en løsning. Røghus! Forkæl dig selv og dine venner med en fantastisk snack. Når den røges, får denne fisk meget interessante smagsnuancer, der kun er karakteristiske for aborre. Du kan ryge ikke kun derhjemme, men også under uegnede forhold: ved dachaen eller lige ved kysten. Tilberedningstid er cirka 1,5 time.
Til et mellemstort røgeri skal du bruge:
- 1. Aborre. Omkring 2,5 kg.
- 2. Træflis.
- 3. Brænde. Hvis ikke, brug kul (som på billedet).
- 4. Krydderier.
Forberedelse
1. Hæld vand over fliserne og lad det brygge. Så snart vandet bliver bronzefarvet, kan du dræne det. Cirka 40 min.
2.Vask fisken, læg den i en passende beholder og drys rigeligt med salt og peber. Jeg vil gerne understrege, at aborren ikke skal renses eller renses!
3. Lad fisken sidde i en halv time.
4. På dette tidspunkt skal du passe på ilden. Brændet skal brænde nok ud til at bevare dets integritet. De skal ulme.
5. Dræn siddepindene. Og bevæbnet med handsker og ikke som mig (jeg tror, der er ingen grund til at minde rigtige fiskere om, at denne fisk er stikkende), tør hver fisk forsigtigt med en serviet i retning af væksten af skæl, fjern overskydende vand. Dette er en nødvendig procedure. Aborre skal trods alt røges, ikke koges.
6. Læg træflis ca. 1 cm tykt på bunden af røgeriet.
7. Installer gitteret. Læg fisken på siden, og lad den nødvendige plads være til hver (for at tillade røg at være tilgængelig fra alle sider).
8. Installer den anden række riste og gentag det samme.
9. Luk låget og læg på kullene.
10. Efter 10 minutter slippes den første damp ud ved forsigtigt at skubbe låget på røgerihuset lidt. Aborrene er ikke rensede, og der er masser af ekstra saft i dem.
11. Efter yderligere 10 minutter skiftes ristene (til ensartet rygning).
12. Fjern fra varmen efter 10 minutter.
Indikatoren for beredskab er farven på aborren og de producerede træflis (det skal næsten blive til kul).
Anbefalinger
1. På billedet brugte jeg mursten (kogt på dacha). Men du kan godt undvære dem. I naturen, for at holde kullene varme, omgiver jeg dem med to store våde træstammer. De har ikke tid til at "få travlt".
2. For æsteter kan du i sidste fase af madlavningen drysse fisken med citron og tilføje et par kviste dild. Men du skal lægge dem på siddepindene og ikke på grillen (ellers brænder de bare på).
3.En vigtig komponent i opskriften er træflis (alias savsmuld, aka kviste). På billedet - det er el (fra butikken). Men til gourmeter vil jeg anbefale stor savsmuld fra ethvert frugttræ. Abrikos eller æble er velegnede. Og hvis kokken ikke er doven, er spåner fra "levende" kirsebær endnu bedre. For at gøre dette finthakker jeg kvisten med en almindelig fiskekniv. Sandt nok, du bliver nødt til at prøve. Dette vil tage mindst en halv time. Valnøddechips er absolut ikke egnede. Jeg vil gerne henlede din opmærksomhed på, at det giver retten en vedvarende lugt af jod og endda medicin.
4. Du behøver ikke at vaske røgeriet, ved at bruge en ren "mandlig" metode. En brand er det bedste rengøringsmiddel.
5. Det er ikke svært at gætte på, at denne ret vil blive mestret af glade fiskere. Så spar ikke på den kværnede peber. Måske endda under gællerne. Og så bliver dette stribede rovdyr den mest foretrukne ølsnack.
