Stegt kulmule
Pulveriseret sennep i dej opfører sig aggressivt og bliver den dominerende smag og lugt, hvilket forhindrer fisken i at udtrykke sin naturlige smag. Dijonsennep består af fuldkorn; denne krydderi har en meget let aroma med moderat bitterhed. Æggedejen er blødt mættet med sennepsnoter, og kornene klæber til fiskekødet. Kulmule stegt i sennepsdej vil være en præsentabel ret til en festlig familiemiddag.
1. Mælkekulmule er små fiskekroppe. Mælkekulmule kan steges hel, og fisk i standardstørrelse kan skæres i 2-3 stykker.
2. Uden skind marineres kulmulekroppe hurtigt, og den færdige fisk bliver mere velsmagende. Skindet kulmule er en dobbeltfilet med rygsøjlen indeni. Skindet fjernes hurtigt fra halvt optøede fisk: slagtekroppen skylles med koldt vand, langsgående snit skæres langs højderyggen, finnerne fjernes og skindet fjernes med en tynd kniv.
3. Påklædte slagtekroppe vaskes og klemmes let, klemmes med håndflader.Skær en halv citron af og hæld den pressede saft over de tilberedte skrog. Drys kulmulen med salt og sort peber. Tag kun en knivspids salt, og tilsæt resten til dejen. Kulmulen marineres i citronsaft i 10 minutter.
4. Knæk to små æg eller et stort.
5. Bland æg med salt og dijonsennep.
6. Skroppene dyppes i dej og vendes, så kødet er godt mættet med æg-sennepsblandingen.
7. Brød kulmulekroppe i mel.
8. Steg kulmulen i vegetabilsk olie i 5-6 minutter på hver side. Steges fisken ved svag varme, bliver dejen til en blød skal, kun sennepsfrøene steges til de er sprøde.
9. Den resterende halvdel af citronen skæres i skiver og serveres med stegt fisk. Skroppene er dekoreret med strimler af dijonsennep.
10. Stegt kulmule serveres normalt varm, og efterhånden som den afkøles, bliver den hård. Men fisk stegt i sennepsdej er god i enhver form. De afkølede slagtekroppe forbliver bløde og saftige, de dufter appetitligt krydret med citron og sort peber.
11. Stegt fisk serveres med kartoffelmos, boghvedegrød, grøntsagspilaf med langkornet ris. En stegt mælkekulmuleskrog er nok til en portion.
12. Puljen af kulmule er særlig mør, den har ikke den fibrøsitet, der er karakteristisk for fileter af store voksne fisk. Mælkekulmule bruges sjældent til malede og hakkede retter; formålet med denne fisk er at stege i dej eller gryderet i sauce.
Produkter:
- kulmule - 800 g,
- æg - 2 stk.,
- Dijonsennep - 1 spsk. l.,
- mel - 1 spsk., citron - 1 stk.,
- solsikkeolie - 100 ml,
- salt - 1 tsk,
- kværnet sort peber - 1/2 tsk.
Tilberedning sekvens:
1. Mælkekulmule er små fiskekroppe. Mælkekulmule kan steges hel, og fisk i standardstørrelse kan skæres i 2-3 stykker.
2. Uden skind marineres kulmulekroppe hurtigt, og den færdige fisk bliver mere velsmagende. Skindet kulmule er en dobbeltfilet med rygsøjlen indeni. Skindet fjernes hurtigt fra halvt optøede fisk: slagtekroppen skylles med koldt vand, langsgående snit skæres langs højderyggen, finnerne fjernes og skindet fjernes med en tynd kniv.
3. Påklædte slagtekroppe vaskes og klemmes let, klemmes med håndflader.Skær en halv citron af og hæld den pressede saft over de tilberedte skrog. Drys kulmulen med salt og sort peber. Tag kun en knivspids salt, og tilsæt resten til dejen. Kulmulen marineres i citronsaft i 10 minutter.
4. Knæk to små æg eller et stort.
5. Bland æg med salt og dijonsennep.
6. Skroppene dyppes i dej og vendes, så kødet er godt mættet med æg-sennepsblandingen.
7. Brød kulmulekroppe i mel.
8. Steg kulmulen i vegetabilsk olie i 5-6 minutter på hver side. Steges fisken ved svag varme, bliver dejen til en blød skal, kun sennepsfrøene steges til de er sprøde.
9. Den resterende halvdel af citronen skæres i skiver og serveres med stegt fisk. Skroppene er dekoreret med strimler af dijonsennep.
10. Stegt kulmule serveres normalt varm, og efterhånden som den afkøles, bliver den hård. Men fisk stegt i sennepsdej er god i enhver form. De afkølede slagtekroppe forbliver bløde og saftige, de dufter appetitligt krydret med citron og sort peber.
11. Stegt fisk serveres med kartoffelmos, boghvedegrød, grøntsagspilaf med langkornet ris. En stegt mælkekulmuleskrog er nok til en portion.
12. Puljen af kulmule er særlig mør, den har ikke den fibrøsitet, der er karakteristisk for fileter af store voksne fisk. Mælkekulmule bruges sjældent til malede og hakkede retter; formålet med denne fisk er at stege i dej eller gryderet i sauce.
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (0)
