Balyk "økonomi"
Jeg vil ofte have noget lækkert. En eller anden form for pølse eller skinke er i princippet en almindelig “delikatesse”, og her kan vi huske om balyk. Men denne fornøjelse er ikke billig, og den bliver ikke bare liggende i køleskabet. Men der er en mulighed, der vil opfylde dine ønsker til små omkostninger. Denne artikel beskriver teknologien til at tilberede balyk fra kyllingebryst derhjemme inden for en uge. Du kan købe færdiglavet, forarbejdet, men dyrere bryst, eller købe en hel kyllingeskrog, adskille og bearbejde brystet, og de resterende dele vil stadig være tilbage til tilberedning af mindst to retter til en familie på 4 personer. Resultatet vil overraske ikke kun din familie, men også dine gæster ved feriebordet.
Ingredienser:
- kyllingebryst - 1 stykke, stort;
- sojasovs - 1 stk.;
- salt - fra 100 til 500 g;
- tør vin - 100 ml. (eller cognac - 50 ml.);
- gurkemeje - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
- krydderier efter præference.
At lave balyk af kyllingebryst
Fjern huden fra brystet. Skil kødet fra knoglen.
I en beholder drysses brystkødet med sort peber, gurkemeje og krydderier. Bland godt.
På dette stadium tilbydes to vejmuligheder.I det første tilfælde dækkes brystet med 500 gram salt, drysses med vand på toppen og efterlades i køleskabet (hvilket som helst køligt sted) i 48 timer. Resultatet bliver et mere salt og tæt produkt.
Det andet resultat giver en mere delikat konsistens. I dette tilfælde hældes brystkødet med sojasovs og efterlades et køligt sted i 24 timer.
Som tiden går, tilsættes tør vin eller cognac til beholderen med kød og marinade og efterlades til en anden dag.
Efter den afsatte tid anbefales det at smage kødet til begge saltemuligheder ved at lave et lille snit og skære en tynd skive af. Det er stadig råt, så du skal bare vurdere, om det er saltet nok eller lade det stå til en anden dag; du bør ikke sluge "prøven". Nogle mennesker foretrækker velsaltet mad, mens andre undgår salt og sukker. Hvis alt er tilfredsstillende, skal du gå videre til den sidste fase, lave et snit, indsætte en snor og sende kødet til tørre.
Du kan hænge den i et lukket skur, på altan eller loft, hvis vejret er køligt, eller du kan sætte det i køleskabet, fastgøre det til den midterste hylde i døren og stille en beholder på den nederste hylde, under kødet, da saft vil dryppe. Lad stå i 3-4 dage, og hvis du ønsker mere tørret kød, op til 5-6 dage.
Resultatet er en billig, men mør og velsmagende delikatesse.
