Sådan laver du lækker fjerkræskinke derhjemme og glemmer skadelige pølser

Fjerkrækød er ret udbredt i kulinariske retter, produktion af delikatessekød og pølser. Kyllingekød bruges til at lave rundstykker, skinker, pølser og kolde forretter. Derhjemme kan du tilberede skinke, som smagsmæssigt på ingen måde vil være ringere end butikskøbte modstykker. For at tilberede hjemmelavet skinke er det tilrådeligt at købe en hel slagtekrop, adskille det rå kød fra knoglerne, sende rammen og benene til bouillontilberedning og tilberede skinke fra det rå kød. Ved at bruge bryst-, lår- og underlårfileter til tilberedning af skinke kan du få et smukt snitmønster.
I opskriften er alle beregninger angivet for 1 kg råt kød.

Vil behøve

For at tilberede skinke skal du forberede følgende ingredienser:

• fjerkrælænd - 1 kg;
  
• Nitritsalt - 10 g;
  
• Bordsalt - 10 g;
  
• Kværnet muskatnød - 1 tsk;
  
• Allehånde - 1 tsk;
  
• Peberblanding - 1 tsk;
  
• Fødevarefosfat - 3 g;
  
• Koldt vand - 150 ml;

Tilberedning af skinke fra fjerkrækød

Vi vasker slagtekroppen grundigt med vand, tørrer den, skærer den i stykker, fjerner skindet og begynder at filetere. Skær det rå kød i mellemstore stykker, afkøl og krydr med en blanding af nitrit og bordsalt. Vi overfører det saltede rå kød til en madbeholder og sætter det i køleskabet til saltning ved en temperatur på 3-5 grader i 24-48 timer.

Efter saltning kværnes det rå kød i en kødhakker med 8 mm rist, puttes det i en madpose, fordeles hakket jævnt i et lille lag og stilles i fryseren til afkøling i en time. Samtidig skal du forberede koldt vand; du kan også bruge fintmalet is.


Dernæst begynder vi at ælte det hakkede kød, tilsætter krydderier, madfosfat, koldt vand til det afkølede hakkekød og ælter det hakkede kød grundigt, indtil der dannes hvide fibre i flere minutter. På tidspunktet for æltning af hakket kød er det nødvendigt at kontrollere temperaturen; den bør ikke være mere end 12 grader.


Læg det tilberedte hakkekød i små dele i en beholder med en madpose, og komprimer hvert lag hakket kød tæt. Du kan bruge dåser med ananas eller andre konserverede frugter som en beholder. Hvis der er hakket kød tilbage, kan det pakkes ind i husholdningsfilm, formes til en kugle og tilberedes sammen med hovedtilberedningen. Stil beholderen med hakket kød i køleskabet i flere timer for at sætte sig.



Før varmebehandling tages beholderen med hakket kød ud af køleskabet, lades varme op til stuetemperatur, og først derefter kan man starte varmebehandlingen. Vi udfører varmebehandling ved en vandtemperatur på 80 grader, indtil temperaturen inde i kødstykket når 70 grader.Efter varmebehandling skal du forsigtigt fjerne skinken fra beholderen og placere den i koldt vand til afkøling, efterfulgt af afkøling i køleskabet i flere timer.