Trockener gesalzener Lodde

Fisch zu salzen ist eine einfache Sache: Bestreuen Sie ihn mit Salz, das ist die ganze Weisheit. Wenn wir das Salzen eines bestimmten Fisches, zum Beispiel eines so kleinen Fisches wie Lodde, betrachten und uns genauer mit dem Vorgang befassen, können wir viele interessante Kochmöglichkeiten identifizieren, bei denen das Ergebnis der gesamten Aktion anders ausfallen wird.

Am einfachsten ist es natürlich, den ganzen Lodde zu salzen, ohne sich um das arbeitsintensive Ausnehmen des Fisches kümmern zu müssen. Aber seien Sie bereit, die Kartoffeln direkt am Esstisch zu schälen, während die Salzkartoffeln kalt werden und die Gurken auf Sie warten. Oder Sie bereiten sich im Voraus eine angenehme und entspannende Mahlzeit mit einer ästhetisch ansprechenden Präsentation zu – Sie müssen lediglich ein Loddefilet auf eine Gabel stechen und in den Mund nehmen. Um Ihrer Familie einen solchen Magenurlaub zu bereiten, müssen Sie unbedingt lernen, wie man Lodde trocken salzt, und in unserem Rezept auch erfahren, wie man filetierten Lodde reinigt. Wir versichern Ihnen – nichts Kompliziertes!

Zutaten

- frisch gefrorener Lodde – 1 kg;
- Salz – 1 EL;
- Zucker – 1 EL;
- Gewürze: Wicken, Nelken – 2-4 Stk.

Vorbereitungszeit: 1 Tag. Portionen: 5-10.

Rezept

1. Die Zubereitung von Lodde zum Salzen ist so einfach wie das Schälen von Birnen – für die Zubereitung muss lediglich der aufgetaute Fisch in Wasser abgespült werden.Gleichzeitig empfehlen wir Ihnen, alle Fische zu überprüfen und anhand ihres Aussehens zu entscheiden, welche Sie behalten und welche sofort weggeworfen werden sollten. Dabei kann es sich um einen beschädigten Fisch handeln, dem der Kopf abgerissen wurde (wenn sich nicht feststellen lässt, in welchem Zustand sich der Fisch vor dem Einfrieren befand) oder um einen aus einem anderen Grund verdächtigen Fisch. Denken Sie daran, dass Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben an erster Stelle steht.

2. Wie bereits erwähnt, werden wir den Lodde vor dem Salzen ausnehmen, daher ist es notwendig, jeden Fisch zu filetieren. Auf den ersten Blick wird Ihnen das zu schwierig und mühsam erscheinen, aber sobald Sie den Dreh raus haben, dauert das Schneiden einer Lodde nach dem fünften oder siebten Fisch nicht länger als eine Minute. Folgendes müssen Sie tun, um köstliche Filets dieses Fisches zu erhalten: Nehmen Sie gewaschene Lodde, schneiden Sie den Kopf von oben ab und lassen Sie das Ende nicht 2-3 mm erreichen. Ziehen Sie nun am Kopf und ziehen Sie dabei auch das gesamte Innere des Fisches heraus. Sie können den Schwanz sofort abschneiden oder ihn stehen lassen.

3. Schneiden Sie den Bauch der Länge nach mit einem scharfen Messer auf und entfernen Sie die schwarzen Beläge im inneren Hohlraum. Falten Sie den Fisch wie ein Buch auseinander.

4. Fahren Sie mit Ihrem Finger an der Außenseite des Lodde entlang des gesamten Rückens vom Kopf bis zum Schwanz und biegen Sie den Fisch zu einem Ring. Durch diese Bewegung biegt sich der Wirbelsäulenknochen und lässt sich leicht aus dem Filet lösen. Unsere Vorbereitung ist fertig! Spülen Sie es bei Bedarf noch einmal unter fließendem Wasser ab.

5. Wenn der Lodde ausgenommen ist, können Sie mit dem Salzen beginnen! Bestreuen Sie den Boden des Behälters mit einer kleinen Portion einer Mischung aus Salz und Zucker. Als erste Schicht legen wir die Rohlinge darauf.

6. Den Fisch erneut mit Salz und Zucker bestreuen. Ordnen Sie die Erbsen und Nelkenknospen nach dem Zufallsprinzip an. Auf diese Weise übertragen wir den gesamten Fisch und verteilen Salz, Zucker und Gewürze gleichmäßig auf alle Schichten.

7. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. In 24 Stunden ist der gesalzene Lodde fertig!

Es kann in ein Glas gegeben, mit Öl oder Apfelessig beträufelt, für die Zubereitung von Sandwiches und Canapés verwendet oder pur mit Schwarzbrot und Tomaten gegessen werden. Generell gilt, wie es Ihr Herz begehrt und vor allem bleiben Ihre Hände sauber, Sie müssen sich nicht schmutzig machen – nichts lenkt Sie von einem leckeren Essen ab!