Ζεστή καπνιστή πέρκα

Όταν κυνηγούν τον λούτσο ή την πέρκα, πολλοί ψαράδες που γυρίζουν έρχονται αντιμέτωποι με ένα ευχάριστο «πρόβλημα» - την πέρκα. Πιάνεται καλά σε κάθε καιρό και εποχή του χρόνου. Χρειάζεται μια ποικιλία δολωμάτων: από κλωστές μέχρι λαστιχάκια. Αντιστέκεται ενδιαφέροντα όταν ψαρεύεται. Φαίνεται ότι πρέπει να είμαστε χαρούμενοι. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική λεπτομέρεια - δεν είναι ξεκάθαρο τι να το κάνουμε στη συνέχεια. Η μέση πέρκα ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια. Επιπλέον, δεν είναι παχύ και οστεώδες. Αλλά η κύρια «λύπη» αυτού του μικρού ψαριού είναι ότι καθαρίζει αηδιαστικά. Για το λόγο αυτό, για να το θέσω ήπια, στους σεφ δεν αρέσει η πέρκα και αρνούνται κατηγορηματικά να τη μαγειρέψουν. Είναι κρίμα, έτσι δεν είναι;

Υπάρχει λύση. Καπνιστήριο! Χαρίστε στον εαυτό σας και τους φίλους σας ένα καταπληκτικό σνακ. Όταν καπνίζεται, αυτό το ψάρι αποκτά πολύ ενδιαφέρουσες γευστικές αποχρώσεις, χαρακτηριστικές μόνο της πέρκας. Μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε ακατάλληλες συνθήκες: στη ντάτσα ή ακριβώς στην ακτή. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1,5 ώρα.

Για ένα μεσαίο καπνιστήριο θα χρειαστείτε:

• 1. Πέρκα. Περίπου 2,5 κιλά.
• 2. Ξύλο ροκανίδια.
• 3. Καυσόξυλα. Αν όχι, χρησιμοποιήστε κάρβουνο (όπως στη φωτογραφία).
• 4. Μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα ροκανίδια και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις το νερό γίνει χάλκινο, μπορείτε να το στραγγίσετε. Περίπου 40 λεπτά.

2.Πλένουμε τα ψάρια, τα βάζουμε σε ένα βολικό δοχείο και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Θα ήθελα να τονίσω ότι η πέρκα δεν χρειάζεται ούτε καθαρισμό ούτε εκσπλαχνισμό!

3. Αφήστε το ψάρι να καθίσει για μισή ώρα.

4. Αυτή τη στιγμή, φροντίστε για τη φωτιά. Τα καυσόξυλα πρέπει να καούν αρκετά για να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους. Πρέπει να σιγοκαίουν.

5. Στραγγίζουμε τις πέρκες. Και, οπλισμένοι με γάντια, και όχι σαν εμένα (νομίζω ότι δεν χρειάζεται να υπενθυμίσουμε στους αληθινούς ψαράδες ότι αυτό το ψάρι είναι φραγκοσυκιά), σκουπίστε προσεκτικά κάθε ψάρι με μια χαρτοπετσέτα προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης των φολίδων, αφαιρώντας την περίσσεια νερού. Αυτή είναι μια απαραίτητη διαδικασία. Άλλωστε, η πέρκα πρέπει να είναι καπνιστή, όχι βρασμένη.

6. Τοποθετήστε ροκανίδια πάχους περίπου 1 cm στον πάτο του καπνιστηρίου.

7. Τοποθετήστε τη σχάρα. Τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι, αφήνοντας τον απαραίτητο χώρο για το καθένα (για να είναι προσβάσιμος ο καπνός από όλες τις πλευρές).

8. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά σχαρών και επαναλάβετε το ίδιο.

9. Κλείνουμε το καπάκι και το τοποθετούμε στα κάρβουνα.

10. Μετά από 10 λεπτά, απελευθερώστε τον πρώτο ατμό σύροντας προσεκτικά λίγο το καπάκι του καπνιστηρίου. Οι κούρνιες δεν καθαρίζονται και υπάρχει άφθονο επιπλέον ζουμί σε αυτές.

11. Μετά από άλλα 10 λεπτά, αλλάξτε τις σχάρες (για ομοιόμορφο κάπνισμα).

12. Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ο δείκτης ετοιμότητας είναι το χρώμα της πέρκας και τα παραγόμενα ροκανίδια (θα πρέπει να μετατραπούν σχεδόν σε κάρβουνα).

συστάσεις

1. Στη φωτογραφία χρησιμοποίησα τούβλα (μαγειρεμένα στη ντάτσα). Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Στη φύση, για να κρατήσω τα κάρβουνα ζεστά, τα περιβάλλω με δύο μεγάλους βρεγμένους κορμούς. Δεν έχουν χρόνο να «ασχοληθούν πλήρως».

2. Για αισθητικούς, στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με λεμόνι και να προσθέσετε μερικά κλωνάρια άνηθο. Αλλά πρέπει να τα βάλετε στις κούρνιες, και όχι στη σχάρα (αλλιώς απλά θα καούν).

3.Ένα σημαντικό συστατικό της συνταγής είναι τα ροκανίδια (γνωστά και ως πριονίδι, γνωστά και ως κλαδάκια). Στη φωτογραφία - είναι σκλήθρα (από το κατάστημα). Αλλά για τους καλοφαγάδες, θα συνιστούσα μεγάλο πριονίδι από οποιοδήποτε οπωροφόρο δέντρο. Το βερίκοκο ή το μήλο είναι κατάλληλα. Και αν ο μάγειρας δεν είναι τεμπέλης, τότε τα ροκανίδια από «ζωντανά» κεράσια είναι ακόμα καλύτερα. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβω το κλαδάκι με ένα συνηθισμένο μαχαίρι ψαρέματος. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να προσπαθήσετε. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα. Τα τσιπς καρυδιάς δεν είναι απολύτως κατάλληλα. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι δίνει στο πιάτο μια επίμονη μυρωδιά ιωδίου και ακόμη και φαρμάκου.

4. Δεν χρειάζεται να πλένετε το καπνιστήριο, χρησιμοποιώντας μια καθαρά «ανδρική» μέθοδο. Η φωτιά είναι το καλύτερο καθαριστικό.

5. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτό το πιάτο θα το καταφέρουν χαρούμενοι ψαράδες. Μην τσιγκουνευτείτε λοιπόν το αλεσμένο πιπέρι. Ίσως και κάτω από τα βράγχια. Και τότε αυτό το ριγέ αρπακτικό θα γίνει το πιο αγαπημένο σνακ μπύρας.