Μανιτάρια τουρσί, η συνταγή μου βήμα-βήμα

Αν βράσετε πατάτες, βάλετε μανιτάρια σε ένα πιάτο, ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι και περιχύσετε όλα με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα, τότε είναι δύσκολο να σκεφτείτε ένα καλύτερο σνακ. Τα μανιτάρια παστό γάλα είναι πολύ σπάνια στα καταστήματα και κοστίζουν πολλά χρήματα.
Τα βιομηχανικά παρασκευασμένα μανιτάρια δεν έχουν πάντα καλή γεύση· συχνά είναι υπερβολικά αλατισμένα. Αλλά αν περπατήσετε μέσα στο δάσος, τα μαζέψετε μόνοι σας και τα μαγειρέψετε σωστά, τότε μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο ηθική ευχαρίστηση, αλλά και ευχαριστήστε τον εαυτό σας, την οικογένεια και τους φίλους σας με μια πραγματική λιχουδιά.

Συλλογή από μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος προτιμούν να αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, κρυμμένα κάτω από πεσμένα φύλλα, γρασίδι, βρύα ή στο έδαφος. Και το δάσος με τις λεύκες είναι ένας πραγματικός παράδεισος για αυτούς.

Τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να τα δεις στην κρυψώνα τους - πρέπει να ελέγξεις κάθε φυματίωση. Και έχοντας βρει ένα, ψάξτε την περιοχή γύρω, κινούμενοι σε μια σπείρα. Το κόλπο είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος σπάνια αναπτύσσονται μόνα τους - πιο συχνά σχηματίζουν μια ολόκληρη κορυφογραμμή. Εάν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να το συλλέξετε από ένα μέρος σε έναν κουβά.

Τα ενήλικα μανιτάρια δεν είναι πάντα ολόκληρα - αυτό είναι επίσης μια λιχουδιά για τα σκουλήκια και τα σφάλματα.Δεν πρέπει να τα περιφρονείτε και να τα πετάτε: φυσικά, δεν μπορείτε να τα βάλετε στο τραπέζι. Αλλά αν ψιλοκόψετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και τα τηγανίσετε με κρεμμύδια, τότε απλά δεν υπάρχει πιο νόστιμη γέμιση για πίτες, σφολιάτες και τηγανίτες.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για αλάτισμα

Αυτό το είδος θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Επομένως, πριν τα αλατίσετε, πρέπει να τα μουλιάσετε για 3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζουν με κρύο νερό.

Τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο ώστε να βυθιστούν εντελώς στο νερό.

Δεν χρειάζεται να τα προπλύνετε ή να τα καθαρίσετε· αυτό θα είναι πιο εύκολο να το κάνετε όταν είναι βρεγμένα. Το νερό πρέπει να αλλάζεται πρωί και βράδυ. Εάν το σπίτι είναι ζεστό, τότε πρέπει να το κάνετε πιο συχνά ή να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα πιο δροσερό μέρος. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να μην αρχίσει να ξινίζει.
Είναι πιο βολικό να ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος την επόμενη μέρα:

• τα καθαρά μανιτάρια θα ξινίσουν λιγότερο.
  
• μπορείτε τελικά να αποφασίσετε ποια μανιτάρια γάλακτος δεν είναι καλά - πρέπει να πεταχτούν.
  
• Τα μουλιασμένα μανιτάρια καθαρίζονται και κόβονται πιο δύσκολα.

Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό - αυτό θα καταστήσει δυνατή την αφαίρεση όλων των υπολειμμάτων μεταξύ των πλακών στην κάτω πλευρά. Κόψτε τα πόδια μέχρι το καπάκι.

Μετά από 3 ημέρες, πλύνετε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος.
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μαχαιριού. Ετοιμάστε ένα άλλο δοχείο με κρύο νερό. Βυθίστε τα μανιτάρια, πολλά κάθε φορά, σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να μην σκουρύνουν κατά τη διαδικασία του αλατίσματος.

Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος

Ενώ στραγγίζει το υπερβολικό νερό από τα μανιτάρια, ετοιμάστε τα βότανα και τα μπαχαρικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• άνηθο;
  
• Φύλλα σταφίδας?
  
• σκελίδες σκόρδου ή μίσχοι?
  
• φύλλα χρένου?
  
• άλας;
  
• Δάφνη;
  
• κόκκοι πιπεριού: μαύρο και μπαχάρι.

Στάδιο Ι

Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τον άνηθο, τη σταφίδα και τα φύλλα χρένου στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος.

Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω.

Τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μπορείτε να το πάρετε με το μάτι, αλλά συνολικά, όχι περισσότερο από 2 κουτ. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τα καρυκεύματα, μετά τα μανιτάρια γάλακτος, σε στρώσεις μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια.

Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο ή πλαστικό καπάκι τέτοιου μεγέθους ώστε το κενό να είναι ελάχιστο και τοποθετήστε ένα βάρος. Όσο πιο βαρύ είναι, τόσο το καλύτερο.

Στάδιο II

Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μεταφερθούν σε βάζα, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά, ώστε μόλις ανοίξουν, να μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια σε 1-2 φορές.
Δεν πρέπει να βάζετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα τυχαία, αλλά να τα ταξινομείτε: ποια θα πάνε στο τραπέζι και τα χειρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Αφαιρούμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά από το δοχείο που αλατίσαμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε στον πάτο των βάζων.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος εκεί, με τα καπάκια, καλύψτε με φύλλα χρένου και σταφίδας από πάνω. Αν το μανιτάρι είναι μεγάλο το κόβουμε σε 4 μέρη.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη:

• ρίξτε νερό στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που παραμένει στο δοχείο, αλλά δεν θα είναι αρκετό.
  
• προσθέστε αλάτι: ανά λίτρο - 1 κ.σ. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
  
• βρασμός;
  
• αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και προσθέτουμε ξύδι σε ρυθμό 1 κουτ. ανά λίτρο νερού.

Γεμίστε τα βάζα με τα μανιτάρια με αυτή την καυτή άλμη για να μην μείνουν κενά αέρα. Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 30-40 μέρες.

Τα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία θα είναι τραγανά, όχι υπερβολικά αλατισμένα και όμορφα. Ένα λαχταριστό ορεκτικό για κάθε γιορτινό ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.