Το ξηρό αλάτισμα των κόκκινων ψαριών είναι πολύ πιο νόστιμο από το αλάτισμα στο κατάστημα.

Στις μέρες μας μπορείτε εύκολα να αγοράσετε παστά κόκκινα ψάρια στο κατάστημα. Δεν λείπει η παστά πέστροφα ή σολομός. Ωστόσο, τα αλατισμένα ψάρια δεν μπορούν να συγκριθούν με τα ψάρια που αγοράσατε. Και θα πάρει λίγο χρόνο, και η διαδικασία δεν είναι έντασης εργασίας, αλλά ποιο είναι το αποτέλεσμα! Το πιο ευαίσθητο ψάρι θα γίνει ευπρόσδεκτος καλεσμένος στο τραπέζι σας. Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο τουρσί, σίγουρα θα σας αρέσει.

Τι θα χρειαστείτε:

κόκκινο ψάρι - 1,5 kg.
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά. (χωρίς να υπολογίζουμε το χρόνο για το αλάτισμα). Απόδοση: 1,2 kg.

Βήμα-βήμα συνταγή για ξηρό αλάτισμα κόκκινων ψαριών

Μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι με αυτόν τον τρόπο. Ας πάρουμε για παράδειγμα τον χαρακτήρα. Είναι σχετικά φθηνό, έχει νόστιμο ζουμερό κρέας και όσον αφορά την ποσότητα χρήσιμων ουσιών και μικροστοιχείων δεν είναι κατώτερο από τα άλλα αδέρφια του από την οικογένεια του σολομού. Για το αλάτισμα παίρνουμε ένα δείγμα που δεν είναι πολύ μεγάλο, περίπου ενάμισι κιλό. Θα αλατίσουμε με την ξηρή μέθοδο. Τις περισσότερες φορές έχουμε κατεψυγμένα ψάρια σε απόθεμα. Πρώτα, φυσικά, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν.Για να το κάνετε αυτό, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, φούρνο μικροκυμάτων ή άλλη θέρμανση. Μόνο απαλή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να πλένονται με δροσερό νερό και να εκσπλαχνίζονται καλά. Κόβουμε το κεφάλι και την ουρά.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα τουρσί από ζάχαρη και αλάτι. Μην αμφιβάλλετε για την ποσότητα ζάχαρης - αυτό ακριβώς χρειάζεστε. Απλώνουμε τα ψάρια σε ένα "βιβλίο", κόβοντας ελαφρώς κατά μήκος της κορυφογραμμής. Πασπαλίζουμε το μείγμα τουρσί μέσα και έξω από το ψάρι.

Δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά. Ούτε πιπέρι, ούτε δάφνη, ούτε άλλα μπαχαρικά. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν όσο πιο απλό τόσο το καλύτερο. Το ψάρι θα είναι νόστιμο χωρίς κανένα επιπλέον κόλπο.

Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να τυλίγονται σε καθαρό πανί από καμβά ή λινό ή σε γάζα διπλωμένη στη μέση. Και βάλτε ένα πιάτο, καθώς θα σχηματιστεί χυμός.

Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το ψάρι για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να το γυρίσετε από τη μία πλευρά στην άλλη μερικές φορές. Μετά από 24 ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποδείχθηκε ότι είχε μια λεπτή, όχι πολύ αλμυρή γεύση, ζουμερή, με ένα λεπτό άρωμα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το ψάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό: τέτοιο ψάρι δεν κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τρώγεται αμέσως.