Capelán seco salado
Salar el pescado es una cuestión sencilla, espolvoréelo con sal, esa es toda la sabiduría. Si nos planteamos la salazón de un pescado concreto, por ejemplo, algo tan pequeño como el capelán, y profundizamos en el proceso con más detalle, podemos identificar muchas opciones de cocción interesantes, para las que el resultado de toda la acción será diferente.
Por supuesto, la forma más sencilla es salar todo el capelán, sin molestarse en destripar el pescado, que requiere mucha mano de obra. Pero luego prepárate para pelarlo en la mesa, mientras las papas hervidas se enfrían y los pepinillos esperan. O puede prepararse con antelación una comida agradable y relajante, con una presentación estéticamente agradable: basta con pinchar un filete de capelán con un tenedor y llevárselo a la boca. Para poder hacer unas vacaciones de estómago para su familia, definitivamente necesita aprender a salar el capelán con salazón seca y también descubrir en nuestra receta cómo pelar el capelán fileteado. Te lo aseguramos: ¡nada complicado!
Ingredientes
- - capelán fresco congelado – 1 kg;
- - sal – 1 cucharada;
- - azúcar – 1 cucharada;
- - especias: guisantes de olor, clavo – 2-4 piezas.
Receta
1. Preparar capelán para salazón es tan fácil como pelar peras: la preparación solo implica enjuagar el pescado descongelado en agua.Al mismo tiempo, te recomendamos revisar todos los pescados y, en función de su apariencia, determinar cuáles conservar y cuáles desechar inmediatamente. Podría tratarse de un pescado dañado, con la cabeza arrancada (cuando es imposible determinar en qué estado se encontraba el pescado antes de congelarlo) o sospechoso por algún otro motivo. Recuerda que tu salud y la de tus seres queridos es primero.
2. Como decíamos anteriormente, destriparemos el capelán antes de salarlo, por lo que es necesario filetear cada pescado. Al principio te parecerá que esto es demasiado difícil y engorroso, pero una vez que lo domines, después del quinto o séptimo pescado, cortar 1 capelán no te llevará más de un minuto. Esto es lo que debe hacer para obtener deliciosos filetes de este pescado: tome el capelán lavado, corte la cabeza desde la parte superior, sin llegar al final 2-3 mm. Ahora tira de la cabeza y saca con ella todo el interior del pescado. Puedes cortar la cola inmediatamente o dejarla.
3. Corte la panza a lo largo con un cuchillo afilado y limpie las películas negras a lo largo de la cavidad interior. Desdobla el pescado como si fuera un libro.
4. Pase el dedo por el exterior del capelán a lo largo de toda la espalda desde la cabeza hasta la cola, doblando el pez formando un anillo. Este movimiento hará que la columna se doble y facilitará su extracción del filete. ¡Nuestra preparación está lista! Si es necesario, enjuáguelo nuevamente con agua corriente.
5. Cuando el capelán esté destripado, ¡puedes empezar a salarlo! Espolvorea el fondo del recipiente con una pequeña porción de una mezcla de sal y azúcar. Colocamos los espacios en blanco sobre ellos como la primera capa.
6. Vuelve a espolvorear el pescado con sal y azúcar. Coloque los guisantes de olor y los clavos de olor al azar. De esta forma trasladamos todo el pescado, distribuyendo uniformemente toda la sal, el azúcar y las especias por todas las capas.
7. Colocar en el frigorífico por un día. ¡En 24 horas el capelán salado estará listo!
Se puede colocar en un frasco, espolvorear con aceite o vinagre de manzana, usarse para hacer sándwiches y canapés, o comerse solo, con pan negro y tomates. En general, como su corazón lo desee, y lo más importante, sus manos permanecen limpias, no es necesario ensuciarse: ¡nada lo distrae de una deliciosa comida!
¡Buen provecho!
