Recettes de voyage : poisson fumé à chaud

Il y a un énorme avantage dans la cuisine de camp : la libération, une totale liberté de mouvements et de décisions. Vous pouvez fumer, disperser et vaporiser autant que vous le souhaitez sans aucun dommage à l'intérieur. De plus, certaines techniques culinaires ne peuvent être réalisées qu’en extérieur. Par exemple, fumer. L'une des options les plus délicieuses pour préparer le poisson. Si l'ombre vient d'être sorti de la rivière, et que le fumoir attend depuis longtemps sa « sortie » dans la voiture, on n'hésitera pas. Allumons un feu sur le rivage et créons du poisson fumé à chaud. Un chef-d'œuvre culinaire est garanti ! Il existe de nombreuses options pour les fumoirs. Cette recette utilise un fumoir avec deux grilles et un bac collecteur.

Ingrédients pour 1 marque page :

3-4 ombres de 300 à 400 g chacune (les petites lenkas sont également parfaites) ;
sel au goût.

Nous vidons les ombres et retirons les branchies. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles, elles retiennent le jus à l'intérieur du poisson. Frottez les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Laisser saler une demi-heure.

Pendant ce temps, nous faisons du feu. Nous collectons de fines brindilles de saule sèches - elles nous donneront la fumée désirée. Vous pouvez utiliser des copeaux de bois ou de la sciure de bois.Cependant, raboter une branche épaisse prend plus de temps que récolter ce que le saule lui-même est prêt à donner. Pourquoi le saule, demandez-vous ? Parce que sa fumée n’a pas un goût amer, comme la fumée des conifères. Les buissons de saules sont faciles à trouver ; ils poussent presque partout le long des berges des rivières. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des brindilles ou de la sciure d'autres espèces adaptées au fumage.

Fumer du poisson

Le feu brûle? Commencer. Placez les branches cassées au fond du fumoir.

Nous installons l'une des grilles, celle à pieds bas. On y place un plateau pour récupérer la graisse. C’est maintenant au tour du deuxième treillis aux longues jambes.

Au fait, à propos de la palette. Vous pouvez bien sûr vous en passer en installant la grille principale (qui est destinée aux poissons) juste au-dessus des branches. Mais dans ce cas, la graisse et le jus couleront sur les braises fumantes et brûleront. Et le poisson aura un goût amer.

Nous plaçons nos ombres et lenoks sur le grill.

Nous installons un fumoir au-dessus du feu. Dans notre cas, il s’agissait de cette calandre spéciale. Il est inséré dans un piquet de feu de camp.

Fermez le fumoir avec un couvercle et mettez-y le feu.

Nous maintenons toute la structure sur une flamme uniforme et modérée pendant 15 à 20 minutes. À un moment donné, de la fumée s'échappera de sous le couvercle : nos branches de saule ont brûlé et la fumée a commencé.

Vers la fin, le processus doit être contrôlé en retirant le fumoir du feu et en ouvrant le couvercle. Le poisson fini doit avoir une agréable couleur brun-fumé et avoir l'air délicieux.