Basturma de poitrine de poulet en couches
Les poitrines de poulet ont une épaisseur inégale et des formes aléatoires. Dans la basturma en couches, une forme rectangulaire d'égale épaisseur est obtenue et les couches intérieures sont déjà trempées dans les épices et l'ail. Cette méthode de salage permet d'obtenir des morceaux de basturma uniformes et identiques qui, même coupés très finement, ne se désagrègent pas.
À l'avenir, vous aurez encore besoin d'1 cuillère à soupe. une cuillerée de paprika.
La préparation est longue (jusqu'à 16 jours), mais pas fastidieuse :
1. Coupez les 3 filets dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord.
2. Disposez-les comme un livre.
3. Saupoudrer 2 carcasses d'assaisonnement sur une face.
4. Pressez l'ail dessus.
5. Étalez-le sur toute la surface.
6. Placer une carcasse propre sur le filet graissé aux épices.
7. Couvrez-le d'un morceau enduit de manière à ce que le côté propre soit vers le haut.
8. Saupoudrez le fond d'un récipient de taille appropriée avec du sel. Disposez soigneusement tous les filets assemblés.
9. Couvrez toutes les zones exposées d'une bonne couche de sel. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur.
10. Au bout de 2 jours, rincez le filet à l'eau courante.Séchez-le avec une serviette.
11. Tapisser un moule rectangulaire, dans lequel cette basturma est difficile à insérer, avec une serviette en coton à bords pendants. Placez-y la viande salée.
12. Couvrez avec les extrémités libres de la serviette et placez une planche rectangulaire.
13. Exercez une pression sur le dessus (plus c'est fort, mieux c'est). Placez toute la structure au réfrigérateur.
14. Après 12 heures, retirez le basturma - il prendra déjà la forme souhaitée.
15. Saupoudrez-le de paprika et enveloppez-le bien dans une gaze.
16. Attachez fermement le paquet avec de la ficelle.
17. Suspendez le basturma au réfrigérateur et soyez patient.
18. Seulement après 14 à 16 jours, déballez la viande.
19. Après avoir pratiqué une incision, vérifiez le degré de séchage du basturma. Si vous le souhaitez, vous pouvez suspendre la pièce dans la cuisine pendant quelques heures.
À partir de différents morceaux de filet de poulet, on a obtenu une basturma rectangulaire monolithique, recouverte d'épices parfumées. Les plaques finement découpées ne s'effondrent pas et laissent passer la lumière.
Essayez-le, bon appétit !
Ingrédients:
- a) filet de poulet - 3 carcasses de taille égale,
- b) sel - 1000 g,
- c) ail - 4 gousses,
- d) un mélange d'assaisonnements caucasiens - 1 cuillère à soupe. cuillère.
À l'avenir, vous aurez encore besoin d'1 cuillère à soupe. une cuillerée de paprika.
Recette étape par étape pour faire du poulet basturma
La préparation est longue (jusqu'à 16 jours), mais pas fastidieuse :
1. Coupez les 3 filets dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord.
2. Disposez-les comme un livre.
3. Saupoudrer 2 carcasses d'assaisonnement sur une face.
4. Pressez l'ail dessus.
5. Étalez-le sur toute la surface.
6. Placer une carcasse propre sur le filet graissé aux épices.
7. Couvrez-le d'un morceau enduit de manière à ce que le côté propre soit vers le haut.
8. Saupoudrez le fond d'un récipient de taille appropriée avec du sel. Disposez soigneusement tous les filets assemblés.
9. Couvrez toutes les zones exposées d'une bonne couche de sel. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur.
10. Au bout de 2 jours, rincez le filet à l'eau courante.Séchez-le avec une serviette.
11. Tapisser un moule rectangulaire, dans lequel cette basturma est difficile à insérer, avec une serviette en coton à bords pendants. Placez-y la viande salée.
12. Couvrez avec les extrémités libres de la serviette et placez une planche rectangulaire.
13. Exercez une pression sur le dessus (plus c'est fort, mieux c'est). Placez toute la structure au réfrigérateur.
14. Après 12 heures, retirez le basturma - il prendra déjà la forme souhaitée.
15. Saupoudrez-le de paprika et enveloppez-le bien dans une gaze.
16. Attachez fermement le paquet avec de la ficelle.
17. Suspendez le basturma au réfrigérateur et soyez patient.
18. Seulement après 14 à 16 jours, déballez la viande.
19. Après avoir pratiqué une incision, vérifiez le degré de séchage du basturma. Si vous le souhaitez, vous pouvez suspendre la pièce dans la cuisine pendant quelques heures.
À partir de différents morceaux de filet de poulet, on a obtenu une basturma rectangulaire monolithique, recouverte d'épices parfumées. Les plaques finement découpées ne s'effondrent pas et laissent passer la lumière.
Essayez-le, bon appétit !
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