Comment éplucher et hacher rapidement l'ail - conseils du chef

L'ail comme épice est utilisé dans de nombreux plats, il leur donne un arôme et une odeur uniques. Il est utilisé comme composant de marinades pour divers types de viandes, de salades et même de boissons.
Mais il y a un problème : beaucoup de gens n’aiment pas que des restes d’ail hachés et cuits se retrouvent dans leur nourriture. Parfois, il y en a beaucoup - pour un arôme maximum, vous devez ajouter une grande quantité d'épices, surtout si elles datent de l'année dernière. Au fil du temps, les dents se dessèchent, la quantité d'huiles essentielles aromatiques diminue et il est difficile de les extraire du légume. Il existe un moyen simple de résoudre tous ces problèmes.

Que préparer

Pour travailler, vous aurez besoin d'un grand couteau de chef professionnel, d'un petit couteau et d'un support en bois.

Processus de coupe de l'ail

Séparez les clous de girofle de la tête. Pour cela, placez-le sur une planche, les racines éloignées de vous. D'un coup sec de la paume vers les racines, cassez le bulbe d'ail et séparez toutes les gousses.

À l'aide d'un petit couteau, faites une entaille sur le pourtour de l'extrémité de la gousse, placez-la sur la planche et frappez-la avec le côté de la lame du couteau.

La peau dure devrait se fissurer et les clous de girofle tomberont facilement. Si vous le cassez sans coupe préalable, une grande quantité de déchets est générée et l'ail est difficile à séparer de la peau. Cela complique le processus de coupe et réduit l'efficacité de l'utilisation de l'épice.

Tenez le clou de girofle avec les doigts de votre main gauche et coupez-le en fines lanières avec votre main droite. Attention, la lame du couteau ne doit pas atteindre les tissus mous des doigts, mais reposer contre l'ongle de l'index. Sous cette forme, l'ail peut être cuit ou ajouté à l'huile de tournesol pour obtenir des vinaigrettes aromatiques.

Le découpage ne convient pas aux sauces. Placez le clou de girofle sur la planche, recouvrez-le avec la lame d'un couteau large et écrasez-le d'un coup violent de la paume de la main droite. La main qui frappe doit simultanément descendre et avancer, la lame du couteau doit écraser et broyer l'ail. Si nécessaire, les étapes doivent être répétées.

Un clou de girofle écrasé libère de l’huile essentielle, qui a une odeur très forte et est collante au toucher. Pour renforcer l'effet, coupez finement le clou de girofle écrasé et étalez-le sur la planche à l'aide d'un couteau. La coupe doit être effectuée en utilisant un mouvement de balancement du couteau, ce qui éliminera le risque de blessure aux mains.

Après chaque passage, frottez vigoureusement l'ail, rassemblez-le et coupez-le à nouveau d'un mouvement sec de la lame du couteau.
Cette opération doit être répétée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et odorante. Il peut désormais être utilisé aux fins prévues.

Conclusion

L'ail ainsi préparé peut être ajouté à la mayonnaise, aux sauces froides, au concentré de tomate, etc. Il ne croquera pas sous les dents, seul un arôme spécifique restera de l'ail. C’est exactement l’effet que les chefs s’efforcent d’obtenir lorsqu’ils préparent des plats.Un clou de girofle, préparé à l'aide de la technologie décrite ci-dessus, sent plus fort qu'une tête entière coupée de la manière habituelle.