Saucisse de Cracovie maison au four. Goût de l'enfance soviétique

La saucisse du magasin a une composition très discutable. Il est farci de soja, de colorants, d'épaississants, de cartilage, de peaux de poulet et de porc, ainsi que de viande de la plus basse qualité. Dans ce contexte, il est préférable de cuisiner des saucisses maison.

Ingrédients:

• boeuf – 500 gr.;
  
• poitrine de porc ou saindoux – 500 gr.;
  
• porc – 1,5 kg;
  
• 40 gr. sel +5 gr. sel nitrite 6,25% soit seulement 45 g. sel nitrite 0,5-0,6 % ;
  
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
  
• piment de la Jamaïque – 0,5 cuillère à café ;
  
• cardamome – 0,5 cuillère à café ;
  
• ail sec – 1 cuillère à café;
  
• sucre – 1 cuillère à café;
  
• lait en poudre – 30 g;
  
• eau glacée – 250 ml;
  
• boyau naturel de porc 33-36 mm – 3,5-4 m.

Processus de préparation des saucisses

La viande de porc et de bœuf doit être hachée 2 fois dans un hachoir à viande avec de la poitrine de porc grasse ou du saindoux. Pour que la graisse soit bien broyée, elle doit d'abord être congelée.

Dans un récipient séparé, les épices sont mélangées selon la recette, ainsi que le lait en poudre. Il est important que si du sel nitrite à 0,5-0,6 % est utilisé, le sel de cuisine ordinaire n'est plus nécessaire. Le mélange est versé dans la viande hachée et un verre d'eau glacée est versé.Ensuite, le tout est pétri pendant 10 minutes avec des mains gantées pour que la masse chauffe moins des paumes. L'eau glacée est une condition importante pour le saucisson haché, qu'il ne faut pas négliger.

Après cela, la masse est recouverte d'un couvercle et placée au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Après maturation au réfrigérateur, vous devez remplir l'intestin de viande hachée à l'aide d'un accessoire spécial pour hachoir à viande.

Le résultat devrait être 7 cercles de saucisses de 350 à 400 grammes chacun. Ils sont attachés en anneaux avec du fil et percés avec une aiguille. Ensuite, la saucisse doit sécher un peu, vous pouvez simplement la sécher avec une serviette.

Vous pouvez cuire les rondelles dans un fumoir ou dans un four ordinaire sur une grille graissée avec de l'huile végétale. Lors de la cuisson au four, la température est réglée à 80-85°C. Au bout d'une heure, vous devrez mettre une soucoupe d'eau dans le four. Le temps de cuisson total des saucisses à cette température est de 2,5 à 3 heures.


Après avoir cuit les cercles, je les plonge quelques minutes dans l’eau glacée.

Ensuite, ils sont essuyés avec une serviette et séchés pendant 24 à 36 heures à température ambiante. Les saucisses prêtes à l'emploi ont une durée de conservation de 5 à 7 jours. Certains anneaux peuvent être congelés puis retirés du congélateur si nécessaire.

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