Pravljenje vina kod kuće
Ove godine imali smo veliku berbu grožđa. Za nas je ovo regija Kaluga, okrug Borovski, tj. sama srednja zona Rusije, zona rizičnog uzgoja. Tome je uvelike pridonijelo i vrijeme koje je tijekom ljeta variralo, ali je u ključnim trenucima bilo vrlo povoljno za grožđe: prvo razdoblje bilo je cvatnje grožđa i formiranje jajnika, od sredine svibnja do sredine -U lipnju je bilo vrlo toplo, suho vrijeme, danju se temperatura stalno kretala oko 25-30 stupnjeva Celzijusa.
Tada je sredina ljeta bila hladna i kišovita, a činilo se da se nad berbom nadvila ozbiljna prijetnja: grožđe nije izraslo, nije pocrvenjelo, vidjelo se da se u takvim uvjetima ne osjeća dobro. No, kolovoz je sve ispravio, temperatura se opet zadržala na 25 Celzijevih stupnjeva i više, grožđe je živnulo, počelo rasti, brzo pocrvenjelo, dobilo na šećeru i već početkom rujna bilo je gotovo spremno za berbu i preradu.
Grožđe od kojeg ćemo raditi vino zove se “Isabella”, crveno je, sa sjemenkama unutra.Ova sorta je nepretenciozna tijekom uzgoja, ne zahtijeva sklonište za zimu i otporna je na razne vrste infekcija i bolesti grožđa, poput gljivice plijesni. Okus je prosječan, naravno da se ne može usporediti s kupovnim ili južnokrimskim sortama, ali ako ima vremena za sazrijevanje, kao ove godine, još uvijek je vrlo ukusan. Ove godine sam ga se doslovno previše najeo, ovo se nikad prije ne sjećam, a već šest godina uzgajam grožđe. Grožđa je ove godine bilo toliko da se nije moglo sve pojesti pa ga je trebalo skupiti, preraditi i napraviti vino.
Lirska digresija: Oko kante grožđa osušio sam u električnoj sušari za suho voće i time si priskrbio ukusan kompot za dugu zimu. Ovo grožđe nije pogodno za pripremu pekmeza ili grožđica zbog velikog broja sjemenki.
Za pripremu domaćeg vina potrebne su nam najmanje dvije plastične bačve zapremnine od 30 do 50 litara. Broj bačava ovisi o sakupljenom grožđu, u mom slučaju su bile dovoljne četiri bačve, ali jedna bačva treba biti prazna, jer ćete tijekom procesa vina morati jednom pretočiti vinski mošt iz jedne bačve u drugu. Dakle, sakupljeno grožđe stavimo u bačvu do vrha, uzmemo drobilicu bobica, kod mene je to drveni malj dužine oko metar i zgnječimo bobice na isti način kao što pripremamo pire krumpir, dok se sve ne zgnječe. uronjen u sok od grožđa.
Bobice će se skupiti otprilike na pola, nakon toga u bačvu treba dodati bobice grožđa, ponovo ih zgnječiti, ostavljajući petnaestak centimetara do vrha bačve, jer kada počne proces fermentacije, pulpa bobica će se početi dizati i ako ostavite malu udaljenost, vrijedni proizvod će početi izlijevati iz bačvi izravno na pod. Šteta je!
Bačve zatvaramo poklopcima koji se prodaju u kompletu sa bačvama. Bačve sa zdrobljenim bobicama stavimo u hladan podrum. Preporučena temperatura za vrenje vina trebala bi biti između 16 i 22 stupnja Celzijusa. Drugog ili trećeg dana započet će proces fermentacije, koji će biti vizualno vidljiv u obliku crvene pjene na površini zgnječenih bobica.
Također, otvorite li bačvu, osjetit ćete miris fermentacije, prve note vašeg mladog vina i ugljični dioksid koji kao da je bez mirisa, ali udara u nos, samo izdržite.
Zatim bačvu (ili nekoliko bačava) ostavimo na miru dva tjedna. Za to vrijeme bobice će fermentirati, omekšati, poteći i početi lako puštati sok. U dogovoreno vrijeme silazimo u podrum, vadimo prešu za cijeđenje soka i postavljamo je otprilike kao na fotografiji.
Na početku svoje vinarske djelatnosti radio sam bez takve preše, koristeći cijedilicu od gaze-krpe: u sredinu krpe stavljamo pogaču od grožđa, uvijamo je, gnječimo, prešamo, cijedimo čisti sok, sve sjemenke , granje i drugi otpad ostaju unutra. Proces je težak i dug, pa sam si kupio posebnu malu prešu, što vam savjetujem.
Okretanjem poluge za prešanje u smjeru kazaljke na satu iz smjese bobičastog voća oslobađa se čisti sok, dok suha pulpa ostaje unutar mrežice. Sada nam treba čista bačva, koju sam ranije spomenuo.
Čisti sok, koji od sada više nećemo zvati vino, nego već vinski mošt, ulijemo u čistu praznu bačvu. Otpad stavljamo u kantu, a zatim ga bacamo u kompostnu hrpu. Nakon prerade jedne bačve od trideset pet litara dobiva se otprilike jedna kanta otpada (deset litara) i 20-25 litara vinskog mošta.
Preporučljivo je, ali po mom iskustvu ne nužno, dodati još desetak litara sladovine u ovu bačvu, jer ovaj zračno-kisični jastuk šteti okusu vina, a prisutnost kisika može izazvati stvaranje octa iz vina. U ovoj fazi pripremljeni mošt možete pošećeriti prema vlastitom ukusu, jer u našim krajevima grožđe još uvijek nije dovoljno slatko da bi se postigla određena jačina vina ili slatko-poluslatki okus. Ali to ovisi o vašim preferencijama ukusa, ako volite slab stupanj i kiselkasti okus, kao što je "brut", onda ne morate dodavati šećer. Nakon dodavanja šećera, proces fermentacije će započeti novom snagom.
Mošt ostavljamo da fermentira u podrumu još dva do tri mjeseca, u prosincu bi vino trebalo biti gotovo, pretočimo ga u boce, staklenke, dobro zatvorimo, otvoreno vino se može pokvariti, zatvoreno vino može se čuvati godinama, dobivati okus iz godine u godinu. Slatka i poluslatka vina čuvaju se duže i bolje od suhih, šećer je dodatni konzervans, a slatka vina su obično 1-3 stupnja jača po sadržaju alkohola, što također nije nevažno.
Htio bih reći još nekoliko riječi o vodenom dvorcu.
U ovom slučaju, u poklopcu bačve napravljena je rupa, plastična cijev je čvrsto umetnuta u nju, koja se pak umetne u staklenku s vodom. Kroz ovu cijev izlaze iz bačve plinovi fermentacije, a zrak izvana ne ulazi u bačvu, jer voda iz posude ne propušta zrak u cijev.Često kod kuće ljudi prave slične zračne brave od gumenih ili lateks rukavica; princip rada je isti; višak tlaka može izaći iznutra, ali ništa neće ući unutra. To je potrebno kako se vino ne bi pretvorilo u ocat; ako su temperature iznad 20 stupnjeva Celzijusa, a postoji slobodan pristup kisiku, tada će bakterije octa pobijediti bakterije vina i vaša sladovina će biti izgubljena ili ćete imati cijelu bačvu octa od grožđa. Nekad napravim bravu, nekad ne, ali bačva mora biti zatvorena poklopcem, ne baš čvrsto, kako bi višak plinova izašao iznutra.
Čini se da je to sve. Ugodnu Novu godinu uz vlastito domaće mlado vino!
Tada je sredina ljeta bila hladna i kišovita, a činilo se da se nad berbom nadvila ozbiljna prijetnja: grožđe nije izraslo, nije pocrvenjelo, vidjelo se da se u takvim uvjetima ne osjeća dobro. No, kolovoz je sve ispravio, temperatura se opet zadržala na 25 Celzijevih stupnjeva i više, grožđe je živnulo, počelo rasti, brzo pocrvenjelo, dobilo na šećeru i već početkom rujna bilo je gotovo spremno za berbu i preradu.
Grožđe za vino
Grožđe od kojeg ćemo raditi vino zove se “Isabella”, crveno je, sa sjemenkama unutra.Ova sorta je nepretenciozna tijekom uzgoja, ne zahtijeva sklonište za zimu i otporna je na razne vrste infekcija i bolesti grožđa, poput gljivice plijesni. Okus je prosječan, naravno da se ne može usporediti s kupovnim ili južnokrimskim sortama, ali ako ima vremena za sazrijevanje, kao ove godine, još uvijek je vrlo ukusan. Ove godine sam ga se doslovno previše najeo, ovo se nikad prije ne sjećam, a već šest godina uzgajam grožđe. Grožđa je ove godine bilo toliko da se nije moglo sve pojesti pa ga je trebalo skupiti, preraditi i napraviti vino.
Lirska digresija: Oko kante grožđa osušio sam u električnoj sušari za suho voće i time si priskrbio ukusan kompot za dugu zimu. Ovo grožđe nije pogodno za pripremu pekmeza ili grožđica zbog velikog broja sjemenki.
Izrada domaćeg vina
Za pripremu domaćeg vina potrebne su nam najmanje dvije plastične bačve zapremnine od 30 do 50 litara. Broj bačava ovisi o sakupljenom grožđu, u mom slučaju su bile dovoljne četiri bačve, ali jedna bačva treba biti prazna, jer ćete tijekom procesa vina morati jednom pretočiti vinski mošt iz jedne bačve u drugu. Dakle, sakupljeno grožđe stavimo u bačvu do vrha, uzmemo drobilicu bobica, kod mene je to drveni malj dužine oko metar i zgnječimo bobice na isti način kao što pripremamo pire krumpir, dok se sve ne zgnječe. uronjen u sok od grožđa.
Bobice će se skupiti otprilike na pola, nakon toga u bačvu treba dodati bobice grožđa, ponovo ih zgnječiti, ostavljajući petnaestak centimetara do vrha bačve, jer kada počne proces fermentacije, pulpa bobica će se početi dizati i ako ostavite malu udaljenost, vrijedni proizvod će početi izlijevati iz bačvi izravno na pod. Šteta je!
Bačve zatvaramo poklopcima koji se prodaju u kompletu sa bačvama. Bačve sa zdrobljenim bobicama stavimo u hladan podrum. Preporučena temperatura za vrenje vina trebala bi biti između 16 i 22 stupnja Celzijusa. Drugog ili trećeg dana započet će proces fermentacije, koji će biti vizualno vidljiv u obliku crvene pjene na površini zgnječenih bobica.
Također, otvorite li bačvu, osjetit ćete miris fermentacije, prve note vašeg mladog vina i ugljični dioksid koji kao da je bez mirisa, ali udara u nos, samo izdržite.
Zatim bačvu (ili nekoliko bačava) ostavimo na miru dva tjedna. Za to vrijeme bobice će fermentirati, omekšati, poteći i početi lako puštati sok. U dogovoreno vrijeme silazimo u podrum, vadimo prešu za cijeđenje soka i postavljamo je otprilike kao na fotografiji.
Na početku svoje vinarske djelatnosti radio sam bez takve preše, koristeći cijedilicu od gaze-krpe: u sredinu krpe stavljamo pogaču od grožđa, uvijamo je, gnječimo, prešamo, cijedimo čisti sok, sve sjemenke , granje i drugi otpad ostaju unutra. Proces je težak i dug, pa sam si kupio posebnu malu prešu, što vam savjetujem.
Okretanjem poluge za prešanje u smjeru kazaljke na satu iz smjese bobičastog voća oslobađa se čisti sok, dok suha pulpa ostaje unutar mrežice. Sada nam treba čista bačva, koju sam ranije spomenuo.
Čisti sok, koji od sada više nećemo zvati vino, nego već vinski mošt, ulijemo u čistu praznu bačvu. Otpad stavljamo u kantu, a zatim ga bacamo u kompostnu hrpu. Nakon prerade jedne bačve od trideset pet litara dobiva se otprilike jedna kanta otpada (deset litara) i 20-25 litara vinskog mošta.
Preporučljivo je, ali po mom iskustvu ne nužno, dodati još desetak litara sladovine u ovu bačvu, jer ovaj zračno-kisični jastuk šteti okusu vina, a prisutnost kisika može izazvati stvaranje octa iz vina. U ovoj fazi pripremljeni mošt možete pošećeriti prema vlastitom ukusu, jer u našim krajevima grožđe još uvijek nije dovoljno slatko da bi se postigla određena jačina vina ili slatko-poluslatki okus. Ali to ovisi o vašim preferencijama ukusa, ako volite slab stupanj i kiselkasti okus, kao što je "brut", onda ne morate dodavati šećer. Nakon dodavanja šećera, proces fermentacije će započeti novom snagom.
Mošt ostavljamo da fermentira u podrumu još dva do tri mjeseca, u prosincu bi vino trebalo biti gotovo, pretočimo ga u boce, staklenke, dobro zatvorimo, otvoreno vino se može pokvariti, zatvoreno vino može se čuvati godinama, dobivati okus iz godine u godinu. Slatka i poluslatka vina čuvaju se duže i bolje od suhih, šećer je dodatni konzervans, a slatka vina su obično 1-3 stupnja jača po sadržaju alkohola, što također nije nevažno.
Htio bih reći još nekoliko riječi o vodenom dvorcu.
U ovom slučaju, u poklopcu bačve napravljena je rupa, plastična cijev je čvrsto umetnuta u nju, koja se pak umetne u staklenku s vodom. Kroz ovu cijev izlaze iz bačve plinovi fermentacije, a zrak izvana ne ulazi u bačvu, jer voda iz posude ne propušta zrak u cijev.Često kod kuće ljudi prave slične zračne brave od gumenih ili lateks rukavica; princip rada je isti; višak tlaka može izaći iznutra, ali ništa neće ući unutra. To je potrebno kako se vino ne bi pretvorilo u ocat; ako su temperature iznad 20 stupnjeva Celzijusa, a postoji slobodan pristup kisiku, tada će bakterije octa pobijediti bakterije vina i vaša sladovina će biti izgubljena ili ćete imati cijelu bačvu octa od grožđa. Nekad napravim bravu, nekad ne, ali bačva mora biti zatvorena poklopcem, ne baš čvrsto, kako bi višak plinova izašao iznutra.
Čini se da je to sve. Ugodnu Novu godinu uz vlastito domaće mlado vino!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (7)
