שיש קבב בקר רך

יש הרבה מאוד מתכונים למרינדה לברביקיו ונתחי בשר שנאפים על הגריל. השריית בשר במוצרי חלב מותססים, מיץ עגבניות, עיסת קיווי ופירות הדר, רוטב סויה, חרדל, מיונז בתוספת שמן צמחי, כל מיני עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ועשבי תיבול עוזרים לרכך את סיבי המוצר, מה שהופך את החתיכות לטוגנות על פחם מכל הצדדים עדין, עסיסי, רך ולרכוש תווי טעם נוספים.

לרוב, תושבי הקיץ לוקחים בשר חזיר לברביקיו, חותכים את החתיכות הטעימות ביותר מהצוואר, בלוטת יותרת הכליה, הכתף או הגב. אבל היום אנחנו רוצים לשתף את קוראי הבלוג שלנו במתכון לקבב בקר טעים וארומטי להפליא. לאחר שטעמתם פעם נתחי בשר שהושרו במים מינרליים והונחו במיץ וקליפת פירות הדר חמצמצים מתוקים, אשר בעת הטיגון, מדיפים ניחוח נענע-חריף משכר ורוכשים טעם טעים, אתם לנצח תהפכו לחובבי המתכון הזה. .

מצרכים למנגל

בָּשָׂר:

• שקדי בקר - 1 ק"ג.
  

לְקַשֵׁט:

• בצל מכמה סוגים (יאלטה כחול, לבן, בצל רגיל) - 0.6 ק"ג;
  
• פלפל ירק אדום או כתום - 4 פירות גדולים;
  
• רוטב סויה רגיל או בתוספת ג'ינג'ר, שום ופטריות - 1 כוס;
  
• נוצות של בצל ירוק ו/או שום - צרור אחד;
  
  
  
  
• עשבי תיבול גינה טריים לפי הטעם (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, שמיר, ארוגולה) - צרור אחד.

מרינדה:

• לימון - 1 יחידה;
  
• אשכולית - 1 יחידה;
  
• תפוז - 1 יחידה;
  
• נענע טרייה - חבורה אחת;
  
• מלח ים - 1 כפית;
  
• אורגנו (אורגנו טרי) - 5 עלים;
  
• שמן זרעי זית לא מזוקק - 35 מ"ל;
  
• מים מינרליים מוגזים במיוחד - 1 ליטר.

בישול שיש קבב רך

1. שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות קטנות.
   
2. מניחים בתבנית אמייל, ממלאים בסודה, מכסים בצלחת ומניחים בלחץ למשך 1.5 שעות.
   
3. הכן את המרינדה על ידי ערבוב מיץ סחוט טרי מכל פירות ההדר, גרידת לימון מגוררת דק, עלי מנטה קצוצים, אורגנו והוספת שמן צמחי.
   
4. מסננים את המים מהכלי, ממליחים את נתחי הבשר, יוצקים פנימה את המרינדה ומערבבים היטב.
   
5. זמן הכבישה המינימלי לבשר הוא 3 שעות במקרר.
   
6. שוטפים את פירות הפלפל, מוציאים את הגרעינים מבפנים ואת המקום שבו חיבור הגבעול, חותכים ל-4-6 חתיכות לפרוסות.
   
7. השחילו נתחי בשר מנותקים על שיפודים יבשים, לסירוגין בפלפל.
   
   
   
   
8. צולים את הקבב על הגחלים הבוערות שנותרו לאחר שריפת העצים מעצי הפרי בגריל.
   
9. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות עבות.
   
10. משרים את הבצל ברוטב סויה למשך מספר שעות.
    
11. במקביל לשיש קבב מטגנים את הבצל על גריל או שיפודים.
    
    
    
    
12. שוטפים עלים ירוקים, בצל ושום.
    
13. מגישים את הבשר על מגש יחד עם פלפלים אפויים ובצל מטוגן כבוש כתוספת, ומקשטים את יצירת המופת עם ענפים או עלי עשב. לחילופין, ניתן לקצוץ דק או לטחון פטרוזיליה, בזיליקום וארוגולה לעיסה ולערבב עם שמן זית.

על פי ביקורות של אניני טעם יודעי דבר, יין אדום יבש, למשל קברנה, מים מינרלים או קומיס, מושלם לשיש קבב בקר. תהנה ממפגשי הקיץ שלך סביב האש והגיטרה בכל עונה!