כבישת פטריות חלב, המתכון שלי שלב אחר שלב

אם מרתיחים תפוחי אדמה, שמים פטריות בצלחת, קוצצים בצל ושופכים על הכל שמן צמחי או שמנת כפרית, אז קשה לחשוב על חטיף טוב יותר. פטריות חלב מלוח נדירות מאוד בחנויות ועולות הרבה כסף.
פטריות מוכנות תעשייתיות לא תמיד טעימות; לעתים קרובות הן מומלחות יתר על המידה. אבל אם אתה הולך ביער, אוסף אותם בעצמך ומבשל אותם בצורה נכונה, אתה יכול לקבל לא רק הנאה מוסרית, אלא גם לרצות את עצמך, את המשפחה והחברים שלך במעדן אמיתי.

אוסף פטריות חלב

פטריות חלב מעדיפות לגדול ביערות נשירים או מעורבים, מסתתרות מתחת לעלי שלכת, דשא, אזוב או באדמה. ויער הצפצפה הוא גן עדן אמיתי עבורם.

פטריות צעירות קשה מאוד לראות במקום המסתור שלהן - צריך לבדוק כל פקעת. ואחרי שמצאתי אחד, חפשו את האזור מסביב, נע בספירלה. החוכמה היא שפטריות חלב גדלות לעתים רחוקות לבד - לעתים קרובות יותר הן יוצרות רכס שלם. אם אתה זהיר, אתה יכול לאסוף אותו ממקום אחד לדלי.

פטריות בוגרות לא תמיד שלמות - זהו גם מעדן לתולעים וחרקים.אתה לא צריך לזלזל בהם ולזרוק אותם: כמובן, אתה לא יכול לשים אותם על השולחן. אבל אם קוצצים דק את פטריות החלב המלוח ומטגנים אותן עם בצל, אז פשוט אין מילוי טעים יותר לפשטידות, בצק עלים ולביבות.

הכנת פטריות חלב להמלחה

מין זה נחשב לפטרייה אכילה על תנאי. לכן, לפני המלחה, אתה צריך להשרות אותם במשך 3 ימים. לשם כך, פטריות חלב מונחות במיכל גדול ומלאות במים קרים.

מניחים מעל צלחת או עיגול עץ כך שיהיו שקועים לגמרי במים.

אין צורך לשטוף או לנקות אותם מראש; זה יהיה קל יותר לעשות כשהם רטובים. יש להחליף את המים בבוקר ובערב. אם הבית חם, אז אתה צריך לעשות זאת לעתים קרובות יותר, או למקם את המיכל במקום קריר יותר. חשוב מאוד שהמים לא יתחילו להחמיץ.
הכי נוח לשטוף פטריות חלב למחרת:

• פטריות נקיות יחמיצו פחות;
  
• סוף סוף אפשר להחליט אילו פטריות חלב מועילות לחינם - צריך לזרוק אותן;
  
• קשה יותר לנקות ולקצץ פטריות מושרות.

עדיף לשטוף מתחת למים זורמים - זה יאפשר להסיר את כל הפסולת בין הצלחות בצד התחתון. חתוך את הרגליים עד הכובע.

לאחר 3 ימים, שטפו שוב את פטריות החלב.
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, מוסיפים לו חומצת לימון בעזרת קצה סכין. הכינו מיכל נוסף עם מים קרים. לטבול פטריות, כמה בכל פעם, במים רותחים למשך 2 דקות, ולאחר מכן להעביר למים קרים. זה נעשה כדי שלא יתכהה במהלך תהליך ההמלחה.

לאחר שהפטריות התקררו, מסננים אותן במסננת.

המלחת פטריות חלב

בזמן שעודפי המים מתנקזים מהפטריות, מכינים את עשבי התיבול והתבלינים. בשביל זה תצטרך:

• שָׁמִיר;
  
• עלי דומדמניות;
  
• שיני שום או גבעולים;
  
• עלי חזרת;
  
• מלח;
  
• עלה דפנה;
  
• גרגירי פלפל: שחור ופלפל אנגלי.

שלב א'

שוטפים היטב את הירוקים. מניחים בתחתית המיכל תבלינים, שום, שמיר, דומדמניות וחזרת בו יומלחו פטריות החלב.

לאחר מכן הוסף שכבה של פטריות, מכסים למטה.

מפזרים עליהם מלח. אתה יכול לקחת את זה בעין, אבל בסך הכל, לא יותר מ 2 כפיות. לאחר מכן, מוסיפים שוב את התבלינים, ולאחר מכן את פטריות החלב, בשכבות עד שהפטריות נעלמו.

מכסים את החלק העליון בצלחת או במכסה פלסטיק בגודל כזה שהפער מזערי, ומניחים משקולת. ככל שהוא כבד יותר, כך ייטב.

שלב ב'

לאחר 3-4 ימים יש להעביר את פטריות החלב לצנצנות שאותן יש לשטוף היטב. עדיף להשתמש בקטנים, כך שלאחר הפתיחה, אתה יכול לאכול את הפטריות 1-2 פעמים.
אין להכניס פטריות חלב לצנצנות באופן אקראי, אלא למיין אותן: אילו יעלו על השולחן, והגרועות יותר יכולות לשמש כמילוי. מוציאים את עשבי התיבול והתבלינים מהמיכל שבו הומלחו הפטריות והניחו אותם בתחתית הצנצנות.

מניחים שם פטריות חלב, מכסים למטה, מכסים מעל חזרת ועלי דומדמניות. אם הפטרייה גדולה, חותכים ל-4 חלקים.

עכשיו אתה צריך להכין את המלח:

• יוצקים מים למחבת, אתה יכול להשתמש בנוזל שנותר במיכל, אבל זה לא יספיק;
  
• להוסיף מלח: לליטר - 1 כף. ל. ללא מגלשה;
  
• רְתִיחָה;
  
• מסירים את המחבת מהכיריים ומוסיפים חומץ בקצב של 1 כפית. לליטר מים.

מלאו את הצנצנות בפטריות בתמיסה החמה הזו כדי שלא יישארו חללי אוויר. סוגרים במכסים ומכניסים למקרר להמלחה למשך 30-40 יום.

פטריות חלב שהוכנו בטכנולוגיה זו יהיו פריכות, לא מומלחות יתר על המידה ויפות. מתאבן טעים לכל חג או שולחן ראש השנה.