השף מראה כיצד חותכים עוף במסעדות הטובות ביותר

כדי להפוך מנת עוף לטעימה ויפה, אתה צריך לא רק להשתמש במתכון מצוין, אלא גם לחתוך כראוי את הפגר לחתיכות מסודרות. אם יש לך סכין חדה, זה בכלל לא קשה.

שלב 1. חזיר

את החזירים תמיד חותכים קודם. זה מספיק כדי לחתוך את העור, והם מופרדים בקלות למפרק. ואז כל מה שנותר הוא לחתוך אותו ולהפריד את הרגל מהפגר שמאחוריו.


אם אינכם מתכננים לבשל בשר חזיר גדול, ניתן לחלקו לירך ומקל תוף במפרק. כדי להפוך את החלקים לאטרקטיביים יותר, גזרו את קצה הירך, הסר עור משוך ושומן.

שלב 2. כנפיים

ניתן להפריד את הכנפיים בדרכים שונות. השיטה הראשונה כוללת חיתוך של הפלנקס הראשון והשני לאורך המפרק ללא הכתף, מה שיאפשר לך מאוחר יותר לקבל חזה עם עצם. הפאלנקס הראשון של הכנף החתוכה מוסר. הוא משמש למרק, והשני מצוין לברביקיו ולטיגון במחבת.


שיטת החיתוך המסורתית כוללת חיתוך של הכנף יחד עם הכתף במפרק. גם הפלנקס הראשון למרק מנותק ממנו; הנתח הגדול שנותר מתאים לאפייה.

שלב 3. שד

המטבח הצרפתי כולל בישול חזה עם עצמות. כדי להפריד אותו, אתה צריך להניח סכין לאורך קו רכס החזה ולעשות חתך לעצם המזלג, שעליה מחוברת הכתף. העצם נחתכת לאורך המפרק יחד עם הכתף, ולאחר מכן מופרדת עם השד. הצרפתים מכנים את היצירה הזו "עליונה".



אתה יכול גם לחתוך את השד פשוט ללא העצם. הסכין מונחית לאורך קו רכס החזה, ואז מתחת למסגרת. התוצאה היא פילה נקי. בצורה זו, השד משמש בדרך כלל ללא עור. ניתן לקטוף או לחתוך בזהירות יחד עם השומן. התוצאה היא הבשר הדיאטטי ביותר.

שלב 4. מסגרת

את המסגרת הנותרת, מה שנקרא סט מרק, צריך רק לחלק לשניים כך שיתאים למחבת. אם אתם מתכננים מרק דיאטטי, מסירים ממנו שומן. למסגרת מוסיפים את הפלנגות הראשונות שנחתכו בעבר של הכנפיים.

צפו בסרטון