Vyno gaminimas namuose
Šiemet turėjome didelį vynuogių derlių. Mums tai Kalugos sritis, Borovskio rajonas, t.y. pati vidurinė Rusijos zona, rizikingo ūkininkavimo zona. Prie to labai prisidėjo orai, nors jie keitėsi visą vasarą, tačiau svarbiausiais momentais buvo labai palankūs vynuogėms: pirmasis laikotarpis buvo vynuogių žydėjimas ir kiaušidžių formavimasis, nuo gegužės vidurio iki vidurio. -Birželio mėn. buvo labai šilti, sausi orai, dieną pastoviai laikėsi apie 25-30 laipsnių šilumos.
Tada vasaros vidurys pasirodė šaltas ir lietingas, atrodė, kad ant derliaus pakibo rimta grėsmė: vynuogės neaugo, neparaudo, matėsi, kad tokiomis sąlygomis nesijaučia gerai. Tačiau rugpjūtis viską pataisė, temperatūra vėl laikėsi 25 laipsnių ir aukštesnė, vynuogės atgijo, pradėjo augti, greitai parausta, įgavo cukraus kiekį, o rugsėjo pradžioje jau buvo beveik paruoštos derliaus nuėmimui ir perdirbimui.
Vynuogės, iš kurių gaminsime vyną, vadinamos „Isabella“, yra raudonos, su sėklomis viduje.Ši veislė yra nepretenzinga auginant, nereikalauja pastogės žiemai, atspari įvairioms vynuogių infekcijoms ir ligoms, pavyzdžiui, miltligei. Skonis vidutiniškas, ir, žinoma, negalima lyginti su parduotuvės ar pietų Krymo veislėmis, bet jei spėja prinokti, kaip šiemet, vis tiek labai skanu. Šiais metais tiesiogine prasme jo suvalgiau per daug, niekada to neprisimenu, o vynuoges auginu jau šešerius metus. Šiais metais vynuogių buvo tiek daug, kad visų nepavyko suvalgyti, todėl jas reikėjo rinkti, perdirbti ir gaminti vyną.
Lyrinis nukrypimas: elektrinėje džiovintų vaisių džiovyklėje išdžiovinau apie kibirą vynuogių ir taip pasigaminau gardaus kompoto ilgai žiemai. Šios vynuogės netinka uogienei ar razinoms gaminti dėl didelio sėklų kiekio.
Naminiam vynui paruošti reikia mažiausiai dviejų plastikinių statinių, kurių talpa nuo 30 iki 50 litrų. Statinių skaičius priklauso nuo surinktų vynuogių, mano atveju pakako keturių statinių, bet viena statinė turi būti tuščia, nes vyno gamybos metu vyno misą reikės vieną kartą perkelti iš vienos statinės į kitą. Taigi, surinktas vynuoges dedame į statinę iki viršaus, imame uogų smulkintuvą, mano atveju tai yra maždaug metro ilgio medinis plaktukas ir susmulkiname uogas taip, kaip ruošiame bulvių košę, kol visos bus panardintas į vynuogių sultis.
Uogos susitrauks maždaug iki pusės, po to į statinę reikia įdėti vynuoges, jas vėl sutrinti, paliekant apie penkiolika centimetrų iki statinės viršaus, nes prasidėjus rūgimo procesui pradės kilti uogų minkštimas ir jei paliksite nedidelį atstumą, vertingas produktas pradės pilti iš statinių tiesiai ant grindų. Gaila!
Stačias uždarome dangteliais, kurie parduodami sukomplektuoti su statinėmis. Stačias su sutrintomis uogomis dedame į vėsų rūsį. Rekomenduojama vyno fermentacijos temperatūra turi būti nuo 16 iki 22 laipsnių Celsijaus. Antrą ar trečią dieną prasidės rūgimo procesas, kuris vizualiai bus matomas raudonų putų pavidalu susmulkintų uogų paviršiuje.
Taip pat atidarę statinę pajusite rūgimo kvapą, pirmąsias savo jauno vyno natas ir anglies dvideginį, kuris lyg ir bekvapis, bet trenkia į nosį, tik laikykis.
Toliau statinę (ar kelias statines) paliekame ramybėje dviem savaitėms. Per tą laiką uogos rūgs, suminkštės, tekės, pradės lengvai išskirti sultis. Nurodytu laiku nusileidžiame į rūsį, išimame presą sultims spausti ir montuojame maždaug taip, kaip nuotraukoje.
Vyndarystės veiklos pradžioje apsieidavau be tokio preso, naudodamas marlės skudurėlį: vynuogių pyragą dedame į skuduro centrą, susukame, minkome, spaudžiame, išspaudžiame grynas sultis, visas sėklas. , viduje lieka šakelės ir kitos atliekos. Procesas sunkus ir ilgas, todėl nusipirkau sau specialų mažą presą, kurį patariu padaryti.
Sukant presavimo svirtį pagal laikrodžio rodyklę, iš uogų mišinio išsiskiria grynos sultys, o tinklelio viduje lieka sausa minkštimas. Dabar mums reikia švarios statinės, apie kurią minėjau anksčiau.
Grynas sultis, kurias nuo šiol vadinsime ne vynu, o jau vyno misa, pilame į švarią tuščią statinę. Atliekas dedame į kibirą, tada metame į komposto krūvą. Apdorojus vieną trisdešimt penkių litrų statinę, gautas maždaug vienas kibiras atliekų (dešimt litrų) ir 20-25 litrai vyno misos.
Patartina, bet, mano patirtimi, nebūtina į šią statinę įpilti dar dešimt litrų misos, nes ši oro-deguonies pagalvė kenkia vyno skoniui, o deguonies buvimas gali išprovokuoti acto susidarymą iš vyno. Šiame etape į paruoštą misą galite dėti cukraus pagal savo skonį, nes mūsų krašte vynuogės dar nėra pakankamai saldžios, kad išgautų tam tikrą vyno stiprumą ar saldų-pusiau saldų skonį. Bet tai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų, jei jums patinka silpnas ir rūgštus skonis, pavyzdžiui, „brut“, tada cukraus dėti nereikia. Įdėjus cukraus, fermentacijos procesas prasidės iš naujo.
Vyno misą paliekame rūgti dar du-tris mėnesius, gruodį vynas turi būti paruoštas, supilstyti į butelius, stiklainius, sandariai uždaryti, atidarytas vynas gali sugesti, uždarytas vynas gali būti laikomas metus, įgyjant. skonis iš metų į metus. Saldūs ir pusiau saldūs vynai laikomi ilgiau ir geriau nei sausieji, cukrus yra papildomas konservantas, o saldūs vynai dažniausiai būna 1-3 laipsniais stipresni alkoholio kiekiu, o tai taip pat nėra svarbu.
Dar keletą žodžių norėčiau pasakyti apie vandens pilį.
Tokiu atveju statinės dangtelyje padaroma skylė, į ją sandariai įkišamas plastikinis vamzdelis, kuris savo ruožtu įkišamas į indelį su vandeniu. Fermentacijos dujos iš statinės išeina per šį vamzdelį, o oras iš išorės į statinę nepatenka, nes vanduo iš stiklainio nepraleidžia oro į vamzdelį.Neretai namuose žmonės panašius oro užraktus gamina iš guminių ar lateksinių pirštinių, veikimo principas tas pats, perteklinis slėgis gali išeiti iš vidaus, bet į vidų niekas nepateks. Tai būtina, kad vynas nepavirstų actu; jei temperatūra viršija 20 laipsnių Celsijaus ir yra laisvas priėjimas prie deguonies, tai acto bakterijos nugalės vyno bakterijas ir jūsų misa bus prarasta arba jūs turėti visą statinę vynuogių acto. Kartais darau spyną, kartais ne, bet statinė turi būti uždaryta dangteliu, ne itin sandariai, kad iš vidaus išeitų perteklinės dujos.
Atrodo, kad viskas. Gražių Naujųjų metų su savo pačių gamintu jaunu vynu!
Tada vasaros vidurys pasirodė šaltas ir lietingas, atrodė, kad ant derliaus pakibo rimta grėsmė: vynuogės neaugo, neparaudo, matėsi, kad tokiomis sąlygomis nesijaučia gerai. Tačiau rugpjūtis viską pataisė, temperatūra vėl laikėsi 25 laipsnių ir aukštesnė, vynuogės atgijo, pradėjo augti, greitai parausta, įgavo cukraus kiekį, o rugsėjo pradžioje jau buvo beveik paruoštos derliaus nuėmimui ir perdirbimui.
Vynuogės vynui
Vynuogės, iš kurių gaminsime vyną, vadinamos „Isabella“, yra raudonos, su sėklomis viduje.Ši veislė yra nepretenzinga auginant, nereikalauja pastogės žiemai, atspari įvairioms vynuogių infekcijoms ir ligoms, pavyzdžiui, miltligei. Skonis vidutiniškas, ir, žinoma, negalima lyginti su parduotuvės ar pietų Krymo veislėmis, bet jei spėja prinokti, kaip šiemet, vis tiek labai skanu. Šiais metais tiesiogine prasme jo suvalgiau per daug, niekada to neprisimenu, o vynuoges auginu jau šešerius metus. Šiais metais vynuogių buvo tiek daug, kad visų nepavyko suvalgyti, todėl jas reikėjo rinkti, perdirbti ir gaminti vyną.
Lyrinis nukrypimas: elektrinėje džiovintų vaisių džiovyklėje išdžiovinau apie kibirą vynuogių ir taip pasigaminau gardaus kompoto ilgai žiemai. Šios vynuogės netinka uogienei ar razinoms gaminti dėl didelio sėklų kiekio.
Naminio vyno gaminimas
Naminiam vynui paruošti reikia mažiausiai dviejų plastikinių statinių, kurių talpa nuo 30 iki 50 litrų. Statinių skaičius priklauso nuo surinktų vynuogių, mano atveju pakako keturių statinių, bet viena statinė turi būti tuščia, nes vyno gamybos metu vyno misą reikės vieną kartą perkelti iš vienos statinės į kitą. Taigi, surinktas vynuoges dedame į statinę iki viršaus, imame uogų smulkintuvą, mano atveju tai yra maždaug metro ilgio medinis plaktukas ir susmulkiname uogas taip, kaip ruošiame bulvių košę, kol visos bus panardintas į vynuogių sultis.
Uogos susitrauks maždaug iki pusės, po to į statinę reikia įdėti vynuoges, jas vėl sutrinti, paliekant apie penkiolika centimetrų iki statinės viršaus, nes prasidėjus rūgimo procesui pradės kilti uogų minkštimas ir jei paliksite nedidelį atstumą, vertingas produktas pradės pilti iš statinių tiesiai ant grindų. Gaila!
Stačias uždarome dangteliais, kurie parduodami sukomplektuoti su statinėmis. Stačias su sutrintomis uogomis dedame į vėsų rūsį. Rekomenduojama vyno fermentacijos temperatūra turi būti nuo 16 iki 22 laipsnių Celsijaus. Antrą ar trečią dieną prasidės rūgimo procesas, kuris vizualiai bus matomas raudonų putų pavidalu susmulkintų uogų paviršiuje.
Taip pat atidarę statinę pajusite rūgimo kvapą, pirmąsias savo jauno vyno natas ir anglies dvideginį, kuris lyg ir bekvapis, bet trenkia į nosį, tik laikykis.
Toliau statinę (ar kelias statines) paliekame ramybėje dviem savaitėms. Per tą laiką uogos rūgs, suminkštės, tekės, pradės lengvai išskirti sultis. Nurodytu laiku nusileidžiame į rūsį, išimame presą sultims spausti ir montuojame maždaug taip, kaip nuotraukoje.
Vyndarystės veiklos pradžioje apsieidavau be tokio preso, naudodamas marlės skudurėlį: vynuogių pyragą dedame į skuduro centrą, susukame, minkome, spaudžiame, išspaudžiame grynas sultis, visas sėklas. , viduje lieka šakelės ir kitos atliekos. Procesas sunkus ir ilgas, todėl nusipirkau sau specialų mažą presą, kurį patariu padaryti.
Sukant presavimo svirtį pagal laikrodžio rodyklę, iš uogų mišinio išsiskiria grynos sultys, o tinklelio viduje lieka sausa minkštimas. Dabar mums reikia švarios statinės, apie kurią minėjau anksčiau.
Grynas sultis, kurias nuo šiol vadinsime ne vynu, o jau vyno misa, pilame į švarią tuščią statinę. Atliekas dedame į kibirą, tada metame į komposto krūvą. Apdorojus vieną trisdešimt penkių litrų statinę, gautas maždaug vienas kibiras atliekų (dešimt litrų) ir 20-25 litrai vyno misos.
Patartina, bet, mano patirtimi, nebūtina į šią statinę įpilti dar dešimt litrų misos, nes ši oro-deguonies pagalvė kenkia vyno skoniui, o deguonies buvimas gali išprovokuoti acto susidarymą iš vyno. Šiame etape į paruoštą misą galite dėti cukraus pagal savo skonį, nes mūsų krašte vynuogės dar nėra pakankamai saldžios, kad išgautų tam tikrą vyno stiprumą ar saldų-pusiau saldų skonį. Bet tai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų, jei jums patinka silpnas ir rūgštus skonis, pavyzdžiui, „brut“, tada cukraus dėti nereikia. Įdėjus cukraus, fermentacijos procesas prasidės iš naujo.
Vyno misą paliekame rūgti dar du-tris mėnesius, gruodį vynas turi būti paruoštas, supilstyti į butelius, stiklainius, sandariai uždaryti, atidarytas vynas gali sugesti, uždarytas vynas gali būti laikomas metus, įgyjant. skonis iš metų į metus. Saldūs ir pusiau saldūs vynai laikomi ilgiau ir geriau nei sausieji, cukrus yra papildomas konservantas, o saldūs vynai dažniausiai būna 1-3 laipsniais stipresni alkoholio kiekiu, o tai taip pat nėra svarbu.
Dar keletą žodžių norėčiau pasakyti apie vandens pilį.
Tokiu atveju statinės dangtelyje padaroma skylė, į ją sandariai įkišamas plastikinis vamzdelis, kuris savo ruožtu įkišamas į indelį su vandeniu. Fermentacijos dujos iš statinės išeina per šį vamzdelį, o oras iš išorės į statinę nepatenka, nes vanduo iš stiklainio nepraleidžia oro į vamzdelį.Neretai namuose žmonės panašius oro užraktus gamina iš guminių ar lateksinių pirštinių, veikimo principas tas pats, perteklinis slėgis gali išeiti iš vidaus, bet į vidų niekas nepateks. Tai būtina, kad vynas nepavirstų actu; jei temperatūra viršija 20 laipsnių Celsijaus ir yra laisvas priėjimas prie deguonies, tai acto bakterijos nugalės vyno bakterijas ir jūsų misa bus prarasta arba jūs turėti visą statinę vynuogių acto. Kartais darau spyną, kartais ne, bet statinė turi būti uždaryta dangteliu, ne itin sandariai, kad iš vidaus išeitų perteklinės dujos.
Atrodo, kad viskas. Gražių Naujųjų metų su savo pačių gamintu jaunu vynu!
Panašios meistriškumo klasės
Ypatingai įdomu
Komentarai (7)
