Orkaitė vietoj tandūro: skanios samsos paruošimas

Labai myliu Krymą. Čia ne tik nuostabi gamta, bet ir nuostabi virtuvė. Net ir gatvėje galima skaniai pavalgyti, pavyzdžiui, nusipirkus tandūrinę samsą. Bet ką daryti, kai Krymas toli, bet norisi samsos? Kryme gyvenau 25 metus ir turėjau daug draugų totorių. Būtent jie pasidalijo su manimi samsos receptu, kurio nereikia virti tandyre. Skonis nepriekaištingas.

Ingridientai:

• - jautiena (malta mėsa arba mėsa) – 450 g;
  
• - grietinė 1 valgomasis šaukštas;
  
• - miltai - 650 g;
  
• - vanduo - 270 ml;
  
• - du kiaušiniai;
  
• - druska;
  
• - svogūnas - 4 galvutės;
  
• - rūkyta paplotėlis – 50 gr.;
  
• - kmynai, kalendra, sezamas, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
  
• - sviestas - 50 g.

Samsos gaminimas

Norėdami paruošti tešlą, paimkite gilų dubenį. Supilkite vandenį, įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos ir miltų. Miltus geriau berti trimis etapais, kad tešla būtų minkštesnė. Minkykite ilgai, mažiausiai 20 minučių. Tešla turi būti stipri ir tanki.

Gerai išminkytą tešlą iškočiokite į maždaug 2 mm storio sluoksnį.
Tada ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Tada tolygiai sutepkite sluoksnį aliejumi ir susukite į ritinį.

Po to suvyniokite į celofaną ir padėkite į šaldytuvą 60-90 minučių.
Tuo tarpu paruoškite įdarą.
Jei turite mėsos gabalą, supjaustykite jį mažais kubeliais. Turiu maltos mėsos.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su malta mėsa. Įberkite kalendros, druskos (1/2 šaukštelio), kmynų, juodųjų pipirų. Sumaišykite.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Savo vyniotinį supjaustome gabalėliais. Turėtumėte gauti apie 9-10 vienetų. Kiekvieną iš jų susukite į rutulį ir iškočiokite į maždaug 1,5–2 mm storio apskritimą. Į centrą dėkite maltą mėsą, o ant viršaus susmulkintus rūkytos kiaulienos kotletus.

Samsą formuojame sulenkdami kraštelius į maišelį. Turėtumėte gauti kaip nuotraukoje.

Tada paimkite kiaušinį ir atskirkite trynį nuo baltymo. Baltymus išplakti šakute.
Tuo tarpu kepimo skardą įkaitinkite orkaitėje iki 250 laipsnių.
Paimkite samsą, suformuotą kraštą, pamerkite į plaktą kiaušinio baltymą ir su šiuo kraštu užklijuokite ant karštos kepimo skardos. Šią procedūrą kartojame su kiekviena samsa.

Po to orkaitėje sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite samsą 10 minučių.
Pasibaigus laikui, išimkite kepimo skardą su samsa iš orkaitės. Paimkite trynį, įpilkite į jį 1 šaukštą grietinės, gerai išmaišykite. Kiekvienos samsos paviršių sutepkite riebalais ir pabarstykite sezamo sėklomis bei kmynais.
Tada apverskite kepimo skardą aukštyn kojomis ir pašaukite į orkaitę kepti dar 30 minučių. Patariu į orkaitės dugną įdėti dar vieną kepimo skardą, nes iš samsos lašės sultys.

Praėjus laikui, išimame samsą. Atsargiai išimkite jį iš kepimo skardos; aš tai darau plonu peiliu. Svarbiausia nepakenkti samsai. Peilis turi aiškiai pereiti per kepimo skardos paviršių. Gatavą patiekalą dedame į lėkštę ir patiekiame savo namiškiams.

Patiekite samsą su mėgstamu padažu arba adžikos ar garstyčių padažu. Galite maišyti garstyčias ir majonezą santykiu nuo 1 iki 1.