Vīna gatavošana mājās

Šogad mums bija liela vīnogu raža. Mums tas ir Kalugas reģions, Borovskas rajons, t.i. pašā Krievijas viduszonā, riskantās lauksaimniecības zonā. To lielā mērā veicināja laikapstākļi, lai gan tie visu vasaru mainījās, taču svarīgākajos brīžos tie bija ļoti labvēlīgi vīnogām: pirmais periods bija vīnogu ziedēšana un olnīcu veidošanās; no maija vidus līdz vidum -Jūnijā bija ļoti silts, sauss laiks, dienā temperatūra stabili turējās ap 25-30 grādiem pēc Celsija.

Toreiz vasaras vidus izrādījās auksts un lietains, un šķita, ka pār ražu karājas nopietni draudi: vīnogas neauga, nesasarka, bija skaidrs, ka šādos apstākļos nejūtas labi. Taču augusts visu izlaboja, temperatūra atkal turējās pie 25 grādiem pēc Celsija un augstāk, vīnogas atdzīvojās, sāka augt, ātri kļuva sarkanas, ieguva cukura saturu, un septembra sākumā tās bija gandrīz gatavas novākšanai un pārstrādei.

Vīnogas vīnam

Vīnogas, no kurām taisīsim vīnu, sauc par “Isabella”, tās ir sarkanas, ar sēklām iekšā.Šī šķirne audzēšanas laikā ir nepretencioza, tai nav nepieciešama pajumte ziemai, un tā ir izturīga pret dažāda veida vīnogu infekcijām un slimībām, piemēram, miltrasas sēnīti. Garša ir vidēja, un, protams, nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajām vai dienvidu Krimas šķirnēm, bet, ja tai ir laiks nogatavoties, piemēram, šogad, tas joprojām ir ļoti garšīgs. Šogad es burtiski ēdu par daudz, es nekad to neatceros, un es audzēju vīnogas jau sešus gadus. Šogad vīnogu bija tik daudz, ka visas nevarēja apēst, tāpēc tās bija jāsavāc, jāapstrādā un jāveido vīns.


Liriska atkāpe: apmēram spaini vīnogu izžāvēju elektriskajā žāvētu augļu žāvētājā, tādējādi sagādājot sev gardu kompotu garajai ziemai. Šīs vīnogas nav piemērotas ievārījuma vai rozīņu pagatavošanai lielā sēklu skaita dēļ.

Mājas vīna gatavošana

Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, mums ir vajadzīgas vismaz divas plastmasas mucas ar ietilpību no 30 līdz 50 litriem. Mucu skaits ir atkarīgs no savāktajām vīnogām, manā gadījumā pietika ar četrām mucām, bet vienai mucai jābūt tukšai, jo vīna darīšanas procesā vīna misu vajadzēs vienu reizi pārlikt no vienas mucas uz otru. Tātad, savāktās vīnogas liekam mucā līdz augšai, ņemam ogu smalcinātāju, manā gadījumā tas ir apmēram metru garš koka āmurs un ogas sasmalcinām tāpat kā gatavojam kartupeļu biezeni, līdz tās visas iegremdē vīnogu sulā.



Ogas saruks apmēram uz pusi, pēc tam mucā jāpievieno vīnogas, tās atkal jāsamaisa, atstājot apmēram piecpadsmit centimetrus līdz mucas augšai, jo, sākoties fermentācijas procesam, ogu mīkstums sāks celties un ja atstājat nelielu attālumu, vērtīgais produkts sāks izliet no mucām tieši uz grīdas. Žēl gan!
Mucas aizveram ar vākiem, kuras pārdod komplektā ar mucām. Mucas ar sasmalcinātām ogām ievietojam vēsā pagrabā. Ieteicamajai vīna raudzēšanas temperatūrai jābūt no 16 līdz 22 grādiem pēc Celsija. Otrajā vai trešajā dienā sāksies rūgšanas process, kas būs vizuāli redzams sarkanu putu veidā uz sasmalcināto ogu virsmas.

Tāpat, atverot mucu, sajutīsiet rūgšanas smaržu, savas jaunā vīna pirmās notis un ogļskābo gāzi, kas it kā ir bez smaržas, bet trāpa degunā, tikai turies.
Tālāk mucu (vai vairākas mucas) atstājam mierā uz divām nedēļām. Šajā laikā ogas rūgst, mīkstinās, plūst un sāks viegli izdalīt sulu. Noteiktajā laikā nokāpjam pagrabā, izņemam presi sulas spiešanai un uzstādām aptuveni kā fotoattēlā.

Savas vīna darīšanas darbības sākumā iztiku bez šādas preses, izmantojot marles lupatu spiedi: lupatas centrā liekam vīnogu kūku, vīnojam, mīcām, presējam, izspiežot tīru sulu, visas sēklas. , zari un citi atkritumi paliek iekšā. Process ir grūts un ilgs, tāpēc iegādājos sev īpašu mazo presi, ko iesaku darīt.
Pagriežot presēšanas sviru pulksteņrādītāja virzienā, no ogu maisījuma izdalās tīra sula, bet sausais mīkstums paliek sieta iekšpusē. Tagad mums ir vajadzīga tīra muca, par ko es minēju iepriekš.


Tīro sulu, ko turpmāk nesauksim par vīnu, bet jau vīna misu, lejam tīrā tukšā mucā. Atkritumus liekam spainī, tad metam komposta kaudzē. Pēc vienas trīsdesmit piecu litru mucas pārstrādes tika iegūts aptuveni viens spainis atkritumu (desmit litri) un 20-25 litri vīna misas.

Vēlams, bet pēc manas pieredzes nav nepieciešams šajā mucā pievienot vēl desmit litrus misas, jo šis gaisa-skābekļa spilvens kaitē vīna garšai, un skābekļa klātbūtne var izraisīt etiķa veidošanos no vīna. Šajā posmā sagatavotajai misai var pievienot cukuru pēc savas gaumes, jo mūsu reģionā vīnogas joprojām nav tik saldas, lai sasniegtu noteiktu vīna stiprumu vai saldi pussaldu garšu. Bet tas ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, ja jums patīk vāja pakāpe un skāba garša, piemēram, "brut", tad jums nav jāpievieno cukurs. Pēc cukura pievienošanas fermentācijas process sāksies ar jaunu sparu.

Vīna misu atstājam rūgt pagrabā vēl divus trīs mēnešus, decembrī vīnam jābūt gatavam, lej pudelēs, burciņās, cieši aiztaisa, atvērts vīns var sabojāties, slēgts vīns glabājas gadiem, iegūstot garša no gada uz gadu. Saldie un pussaldie vīni tiek uzglabāti ilgāk un labāk nekā sausie, cukurs ir papildu konservants, un saldie vīni parasti ir par 1-3 grādiem stiprāki pēc alkohola satura, kas arī nav mazsvarīgi.
Vēl dažus vārdus gribu teikt par ūdens pili.

Šajā gadījumā mucas vākā tiek izveidots caurums, tajā cieši ievietota plastmasas caurule, kas savukārt tiek ievietota ūdens burkā. Fermentācijas gāzes iziet no mucas caur šo cauruli, un gaiss no ārpuses neietilpst mucā, jo ūdens no burkas nelaiž gaisu caurulē.Bieži vien mājās cilvēki līdzīgas gaisa slēdzenes izgatavo no gumijas vai lateksa cimdiem, darbības princips ir vienāds, no iekšpuses var izplūst liekais spiediens, bet iekšā nekas netiks. Tas ir nepieciešams, lai vīns nepārvērstos etiķī; ja temperatūra ir virs 20 grādiem pēc Celsija un ir brīva piekļuve skābeklim, tad etiķa baktērijas uzvarēs vīna baktērijas, un jūsu misa tiks zaudēta, vai arī jūs ir vesela muca vīnogu etiķa. Dažreiz es taisu slēdzeni, dažreiz nē, bet mucai jābūt aizvērtai ar vāku, ne pārāk cieši, lai liekās gāzes varētu izplūst no iekšpuses.
Šķiet, ka tas arī viss. Lai jauks Jaunais gads ar pašu gatavotu jauno vīnu!