Membuat wain di rumah

Tahun ini kami mempunyai penuaian anggur yang besar. Bagi kami, ini adalah wilayah Kaluga, daerah Borovsky, i.e. zon tengah Rusia, zon pertanian berisiko. Cuaca menyumbang kepada ini pada tahap yang besar, walaupun ia berbeza-beza sepanjang musim panas, tetapi pada saat-saat penting ia sangat sesuai untuk anggur: tempoh pertama adalah berbunga anggur dan pembentukan ovari; dari pertengahan Mei hingga pertengahan -Jun terdapat cuaca yang sangat panas, kering, siang hari suhu kekal stabil sekitar 25-30 darjah Celsius.
Membuat wain di rumah

Kemudian, pertengahan musim panas ternyata sejuk dan hujan, dan nampaknya ancaman serius tergantung pada penuaian: anggur tidak tumbuh, tidak menjadi merah, jelas bahawa mereka tidak sihat dalam keadaan sedemikian. Tetapi Ogos membetulkan segala-galanya, suhu sekali lagi kekal pada 25 darjah Celsius dan ke atas, anggur menjadi hidup, mula tumbuh, cepat menjadi merah, mendapat kandungan gula, dan pada awal September mereka hampir siap untuk dituai dan diproses.

Anggur untuk wain


Anggur dari mana kita akan membuat wain dipanggil "Isabella", ia berwarna merah, dengan biji di dalamnya.Varieti ini tidak bersahaja semasa penanaman, tidak memerlukan perlindungan untuk musim sejuk, dan tahan terhadap pelbagai jenis jangkitan dan penyakit anggur, seperti kulat cendawan. Rasanya rata-rata, dan sudah tentu tidak boleh dibandingkan dengan jenis Crimean yang dibeli di kedai atau selatan, tetapi jika ia mempunyai masa untuk masak, seperti tahun ini, ia masih sangat lazat. Tahun ini saya benar-benar makan terlalu banyak, saya tidak pernah ingat ini sebelum ini, dan saya telah menanam anggur selama enam tahun sekarang. Terdapat begitu banyak anggur tahun ini sehingga anda tidak boleh makan semuanya, jadi ia perlu dikumpulkan, diproses dan dibuat menjadi wain.
Membuat wain di rumah

Membuat wain di rumah

Penyimpangan lirik: Saya mengeringkan kira-kira sebaldi anggur dalam pengering elektrik untuk buah-buahan kering, dengan itu memberikan diri saya kolak yang lazat untuk musim sejuk yang panjang. Anggur ini tidak sesuai untuk dibuat jem atau kismis kerana bilangan biji yang banyak.

Membuat wain buatan sendiri


Untuk menyediakan wain buatan sendiri, kita memerlukan sekurang-kurangnya dua tong plastik dengan kapasiti 30 hingga 50 liter. Bilangan tong bergantung pada anggur yang dikumpul, dalam kes saya empat tong sudah cukup, tetapi satu tong harus kosong, kerana semasa proses membuat wain anda perlu memindahkan mesti wain dari satu tong ke tong yang lain sekali. Jadi, kami meletakkan anggur yang dikumpul dalam tong ke bahagian atas, ambil penghancur beri, dalam kes saya ia adalah palu kayu sepanjang satu meter, dan hancurkan beri dengan cara yang sama seperti kami menyediakan kentang tumbuk, sehingga semuanya menjadi. direndam dalam jus anggur.
Membuat wain di rumah

Membuat wain di rumah

Membuat wain di rumah

Beri akan mengecut kepada kira-kira separuh, selepas ini anda perlu menambah anggur ke dalam tong, tumbuk lagi, meninggalkan kira-kira lima belas sentimeter ke bahagian atas tong, kerana apabila proses penapaian bermula, pulpa beri akan mula naik, dan jika anda meninggalkan jarak yang kecil, produk berharga akan mula mencurahkan tong terus ke atas lantai. kesian pulak!
Kami menutup tong dengan penutup, yang dijual lengkap dengan tong. Kami meletakkan tong dengan beri yang dihancurkan di ruang bawah tanah yang sejuk. Suhu yang disyorkan untuk menapai wain hendaklah antara 16 dan 22 darjah Celsius. Pada hari kedua atau ketiga, proses penapaian akan bermula, ia akan kelihatan secara visual dalam bentuk buih merah pada permukaan buah yang dihancurkan.
Membuat wain di rumah

Juga, jika anda membuka tong, anda akan menghidu penapaian, nota pertama wain muda dan karbon dioksida anda, yang nampaknya tidak berbau, tetapi ia mengenai hidung anda, tahan sahaja.
Seterusnya, kami meninggalkan tong (atau beberapa tong) sahaja selama dua minggu. Pada masa ini, beri akan menapai, melembutkan, mengalir, dan mula mengeluarkan jus dengan mudah. Pada masa yang ditetapkan, kami turun ke ruang bawah tanah, mengeluarkan alat penekan untuk memerah jus, dan memasangnya kira-kira seperti dalam foto.
Membuat wain di rumah

Pada permulaan aktiviti pembuatan wain saya, saya melakukan tanpa menekan sedemikian, menggunakan pemerah kain kasa: kami meletakkan kek anggur di tengah kain, memutarnya, mengulinya, menekannya, memerah jus tulen, semua biji , ranting dan sisa lain kekal di dalam. Prosesnya sukar dan panjang, jadi saya membeli sendiri akhbar kecil khas, yang saya nasihatkan anda lakukan.
Dengan memutar tuil tekan mengikut arah jam, jus tulen dilepaskan daripada campuran beri, manakala pulpa kering kekal di dalam jaringan. Sekarang kita memerlukan tong bersih, yang saya nyatakan sebelum ini.
Membuat wain di rumah

Membuat wain di rumah

Kami mencurahkan jus tulen, yang mulai sekarang kami tidak akan memanggil wain, tetapi sudah wain mesti, ke dalam tong kosong yang bersih. Kami meletakkan sisa dalam baldi, kemudian membuangnya ke dalam timbunan kompos. Selepas memproses satu tong tiga puluh lima liter, kira-kira satu baldi sisa (sepuluh liter) dan 20-25 liter wain mesti diperolehi.
Membuat wain di rumah

Adalah dinasihatkan, tetapi dalam pengalaman saya tidak perlu, menambah sepuluh liter wort lagi ke dalam tong ini, kerana kusyen oksigen udara ini merosakkan rasa wain, dan kehadiran oksigen boleh mencetuskan pembentukan cuka dari wain. Pada peringkat ini, anda boleh menambah gula ke mesti yang disediakan mengikut citarasa anda, kerana di rantau kami anggur masih tidak cukup manis untuk mencapai kekuatan wain tertentu atau rasa manis-separuh manis. Tetapi ia bergantung pada pilihan rasa anda, jika anda suka tahap lemah dan rasa masam, seperti "brut", maka anda tidak perlu menambah gula. Selepas menambah gula, proses penapaian akan bermula dengan tenaga yang diperbaharui.
Membuat wain di rumah

Kami meninggalkan wain mesti ditapai di dalam bilik bawah tanah selama dua hingga tiga bulan lagi, pada bulan Disember wain harus siap, tuangkan ke dalam botol, balang, tutup rapat, wain terbuka boleh rosak, wain tertutup boleh disimpan selama bertahun-tahun, mendapat rasa dari tahun ke tahun. Wain manis dan separa manis disimpan lebih lama dan lebih baik daripada yang kering, gula adalah pengawet tambahan, dan wain manis biasanya 1-3 darjah lebih kuat dalam kandungan alkohol, yang juga tidak penting.
Saya ingin mengatakan beberapa perkataan lagi tentang istana air.
Membuat wain di rumah

Dalam kes ini, lubang dibuat di penutup tong, tiub plastik dimasukkan dengan ketat ke dalamnya, yang seterusnya dimasukkan ke dalam balang air. Gas penapaian meninggalkan tong melalui tiub ini, dan udara dari luar tidak memasuki tong, kerana air dari balang tidak membenarkan udara masuk ke dalam tiub.Selalunya di rumah, orang membuat kunci udara yang serupa daripada sarung tangan getah atau lateks; prinsip operasi adalah sama; tekanan berlebihan boleh keluar dari dalam, tetapi tiada apa yang akan masuk ke dalam. Ini adalah perlu supaya wain tidak berubah menjadi cuka; jika terdapat suhu melebihi 20 darjah Celsius, dan terdapat akses percuma kepada oksigen, maka bakteria cuka akan mengalahkan bakteria wain, dan wort anda akan hilang, atau anda akan mempunyai setong keseluruhan cuka anggur. Kadang-kadang saya membuat kunci, kadang-kadang saya tidak, tetapi tong mesti ditutup dengan penutup, tidak terlalu ketat, supaya gas berlebihan dapat keluar dari dalam.
Nampaknya itu sahaja. Selamat Tahun Baru dengan wain muda buatan sendiri anda sendiri!
kembalilah
Komen
  • tali lehersenyumketawamerah mukasenyumansantai santaitersengih
    mata_hatimencium_haticium_mata_tutupmemerahlegaberpuas hatitersengih
    kejapterkeluar_lidah_kenyit_mataterkeluar_lidah_mata_tertutuptersengihberciumterkeluar_lidahsedang tidur
    risauberkerut dahikesianbuka mulutmeringiskeliruterdiam
    tanpa ekspresitidak terhiburpeluh_senyumpeluhkecewa_legapenatpasif
    kecewakelirutakutpeluh sejuktabahmenangismenangis teresak-esak
    kegembiraanterperanjatmenjeritmuka_penatmarahkemarahankemenangan
    mengantuksedaptopengcermin mata hitammuka_peningimptersenyum_imp
    neutral_facetiada_muluttidak bersalah
3+tiga=
Komen (7)
  1. Valery Donenko
    #1 Valery Donenko tetamu 6 Oktober 2019 08:53
    3
    Mula-mula anda perlu memisahkan berus sendiri daripada beri. Rasa akan rosak. Kemudian anda akan faham. Dan jangan hancurkan biji ketika memerah, jika tidak, ia akan terasa pahit.
  2. Anatoly tetamu
    #2 Anatoly tetamu tetamu 6 Oktober 2019 17:37
    1
    Saya juga akan menyemak wort untuk kandungan gula dan keasidan - ini sebelum menambah gula...
    Sekiranya wort itu masam, maka normalkan keasidan dengan air.
    Kandungan gula - "Isabella" mempunyai sedikit kandungan gula.
    Adalah lebih baik untuk tidak bergantung pada yis liar, lebih baik menjangkitinya dengan yis wain yang ditanam - mujurlah, membelinya sekarang bukan masalah besar... Dan kandungan alkohol wain akan lebih tinggi... Lebih baik menambah gula dalam beberapa peringkat...
  3. S
    #3 S tetamu 6 Oktober 2019 22:13
    2
    Wain dengan bau plastik.
  4. Tetamu Sergey
    #4 Tetamu Sergey tetamu 7 Oktober 2019 19:06
    2
    ...selain itu, ia duduk untuk masa yang sangat lama tanpa memisahkan benih dan "sampah" lain daripada jus - wain masa depan. Ia akan menjadi sangat pahit!!! Ia juga tidak disyorkan untuk membuat wain dari jenis anggur Isabella - Isabella, Lydia, dll. (dan milik anda, dengan cara itu, kelihatan lebih seperti Lydia). Semasa penapaian, buah beri varieti ini mengeluarkan bahan yang sangat berbahaya kepada badan... (baca lebih lanjut di internet). Plastik adalah isu yang berasingan... wain perlu dibuat dan disimpan dalam gelas!
    Kesimpulannya, saya tidak belajar apa-apa yang masuk akal dan saya tidak mengesyorkan membuat wain mengikut prinsip ini, terutamanya dengan jenis anggur Isabelle!
    Semua yang terbaik!
  5. Tetamu Azdan
    #5 Tetamu Azdan tetamu 9 Oktober 2019 15:36
    0
    Membiarkan wain untuk ditapai dalam plastik adalah mengerikan.
  6. Babayan. Pembuat wain keturunan.
    #6 Babayan. Pembuat wain keturunan. tetamu 14 Oktober 2019 23:59
    2
    Jika seorang Georgia, Abkhaz, atau Armenia menerangkan cara membuat wain, kami akan faham, jika tidak, seorang lelaki Rusia, dan dari zon tengah, mengajar pembuatan wain, maafkan saya, ini bukan jenaka yang buruk.
  7. Vaclav
    #7 Vaclav tetamu 21 Disember 2019 10:06
    0
    "Kami meletakkan sisa dalam baldi, kemudian membuangnya ke dalam timbunan kompos." Ya untuk ini lilin di kepala!!! 3 kali untuk moonshine