Chef menunjukkan bagaimana ayam dipotong di restoran terbaik

Untuk membuat hidangan ayam lazat dan cantik, anda bukan sahaja perlu menggunakan resipi yang sangat baik, tetapi juga untuk memotong bangkai dengan betul menjadi kepingan yang kemas. Jika anda mempunyai pisau tajam, ini sama sekali tidak sukar.

Langkah 1. Ham

Ham selalu dipotong terlebih dahulu. Ia cukup untuk memotong kulit, dan mereka mudah dipisahkan ke sendi. Kemudian yang tinggal hanyalah memotongnya dan memisahkan kaki dari bangkai di belakangnya.


Jika anda tidak bercadang untuk memasak ham besar, ia boleh dibahagikan kepada paha dan drumstick di sendi. Untuk menjadikan kepingan lebih menarik, potong tepi paha, buang kulit dan lemak yang ditarik.

Langkah 2. Sayap

Sayap boleh dipisahkan dengan cara yang berbeza. Kaedah pertama melibatkan pemotongan phalanx pertama dan kedua di sepanjang sendi tanpa bahu, yang kemudiannya akan membolehkan anda mendapatkan payudara dengan tulang. Falang pertama sayap yang dipotong dikeluarkan. Ia digunakan untuk sup, dan yang kedua bagus untuk barbeku dan menggoreng dalam kuali.


Kaedah pemotongan tradisional melibatkan pemotongan sayap bersama-sama dengan bahu di sendi. Falang pertama untuk sup juga terputus daripadanya; sekeping besar yang selebihnya sesuai untuk dibakar.

Langkah 3. Payudara

Masakan Perancis melibatkan memasak payudara dengan tulang. Untuk memisahkannya, anda perlu meletakkan pisau di sepanjang garis rabung dada dan membuat hirisan pada tulang garpu, di mana bahu dilampirkan. Tulang dipotong di sepanjang sendi bersama dengan bahu, dan kemudian dipisahkan dengan payudara. Orang Perancis memanggil karya ini sebagai "tertinggi".



Anda juga boleh memotong payudara hanya tanpa tulang. Pisau dipandu sepanjang garis rabung dada, kemudian di bawah bingkai. Hasilnya adalah fillet yang bersih. Dalam bentuk ini, payudara biasanya digunakan tanpa kulit. Ia boleh dipetik atau dipotong dengan teliti bersama-sama dengan lemak. Hasilnya adalah daging yang paling banyak berdiet.

Langkah 4. Bingkai

Bingkai yang tinggal, set sup yang dipanggil, hanya perlu dibahagikan kepada separuh supaya ia sesuai dengan kuali. Jika anda merancang sup diet, lemak dikeluarkan daripadanya. Falang pertama sayap yang dipotong sebelum ini ditambah pada bingkai.

Tonton video