Lemak "Damskoe" - pengasinan lembut dengan garam dan gula

Semua keraguan tentang bahaya dan faedah lemak babi masin telah lama berlaku - ia sepatutnya dalam diet anda, walaupun dalam kuantiti yang kecil, tempoh! Pilihan terbaik ialah, tentu saja, pengasinan lemak babi buatan sendiri, tetapi di sini soalan yang boleh difahami sepenuhnya mungkin timbul... Bagaimana untuk garam lemak babi supaya ia lembut, cair di dalam mulut, aromatik dan lembut? Pertama, pilih sekeping lemak babi segar atau daging babi yang berkualiti tinggi, pada kulit babi yang digris dan sekurang-kurangnya 2.5 cm dalam ketinggian lapisan, dengan ciri luaran yang baik yang tidak termasuk kekuningan. Apabila sekeping lemak babi berjaya dipilih, mulakan mengkaji resipi kami untuk lemak babi masin dengan garam dan gula "Damskoe"!

bahan-bahan:

• - lemak babi/potong kecil – 1 kg;
• - garam - 1 gelas;
• - gula - 0.5 cawan;
• - bawang putih - 1 kepala;
• - ketumbar (bijirin) - 2 sudu kecil;
• - daun bay - 1-2 pcs.;
• - kacang allspice - 4-5 pcs.;
• - air - 0.5 l.

• Masa penyediaan: 3-5 hari.
• Hidangan: 20.

Resipi lemak babi:

1. Pertama, sediakan air garam berasaskan garam dan gula, serta ketumbar dan lada sulah yang dihancurkan dalam mortar. Tuangkan semuanya ke dalam senduk dan masukkan daun bay.Jika anda mahu aroma laurel menjadi lebih pedas, hancurkan ia menjadi bahagian yang lebih kecil dengan tangan anda. Menggunakan air garam sedemikian untuk menyediakan lemak babi masin memberikan pengasinan yang paling halus, berbeza dengan kaedah kering (terutamanya untuk potongan daging dengan lapisan dagingnya, yang hanya "tann" apabila kering masin).

2. Tuangkan air ke dalam senduk, kacau dan letakkan di atas api, biarkan mendidih dan angkat sehingga sejuk.

3. Sementara itu, sekeping undercut atau lemak babi hendaklah dipotong-potong dan bawang putih hendaklah dikupas.

4. Buat pes daripada bawang putih menggunakan penghancur, tambah setengah sudu teh garam ke dalam pes dan campurkan jisim bawang putih dengan teliti.

5. Ia akan menjadi perlu untuk memasukkan/memasukkan kepingan lemak babi/dipotong kecil dengannya, dan untuk melakukan ini, mula-mula buat celah dalam kepingan untuk mendapatkan ciri "poket". Letakkan pulpa jauh di dalam dan tutup poket, ratakan dengan jari anda supaya bawang putih tidak gugur semasa pengasinan.

6. Sebaik sahaja air garam telah sejuk ke suhu bilik, letakkan kepingan yang disumbat dengan bawang putih di dalam bekas yang sesuai dan isi lemak babi ke bahagian atas. Kini anda boleh meletakkan tekanan paling minimum pada lemak babi, hanya supaya ia tidak terapung ke permukaan dan sepenuhnya dan sama rata direndam dalam cecair. Biarkan lemak babi menjadi garam selama 3-5 hari.

7. Selepas beberapa hari, air garam boleh dikeringkan, dan kepingan masin boleh dikeringkan dan dipindahkan ke peti sejuk atau peti sejuk.

Lemak yang disediakan dengan cara ini sering dipanggil "lemak babi wanita". Mungkin disebabkan fakta bahawa air garam mengandungi gula, yang meningkatkan kualiti pengasinan dengan ketara, atau mungkin disebabkan oleh sifat rasa yang ada pada sekeping lemak "lembut" masin.Pastikan anda mencuba garam lemak babi di rumah menggunakan resipi kami!

Selamat menjamu selera!