Thuis wijn maken
Dit jaar hadden we een grote druivenoogst. Voor ons is dit de regio Kaluga, het district Borovsky, d.w.z. de middelste zone van Rusland, een zone van risicovolle landbouw. Het weer heeft hier in grote mate aan bijgedragen, hoewel het gedurende de zomer varieerde, maar op sleutelmomenten was het zeer gunstig voor de druiven: de eerste periode was de bloei van de druiven en de vorming van de eierstokken; van half mei tot half -Juni was er erg warm, droog weer, overdag bleef de temperatuur gestaag rond de 25-30 graden Celsius.
Toen bleek midden in de zomer koud en regenachtig te zijn, en het leek erop dat er een ernstige bedreiging over de oogst hing: de druiven groeiden niet, werden niet rood, het was duidelijk dat ze zich onder dergelijke omstandigheden niet lekker voelden. Maar augustus corrigeerde alles, de temperatuur bleef weer op 25 graden Celsius en hoger, de druiven kwamen tot leven, begonnen te groeien, werden snel rood, kregen een suikergehalte en begin september waren ze bijna klaar voor de oogst en verwerking.
De druiven waarvan we wijn gaan maken heten “Isabella”, het is rood, met zaden erin.Deze variëteit is pretentieloos tijdens de teelt, heeft geen beschutting nodig voor de winter en is resistent tegen verschillende soorten druiveninfecties en ziekten, zoals de meeldauwschimmel. De smaak is gemiddeld en is uiteraard niet te vergelijken met in de winkel gekochte of zuidelijke Krim-variëteiten, maar als hij de tijd heeft om te rijpen, zoals dit jaar, is hij nog steeds erg lekker. Dit jaar heb ik er letterlijk te veel van gegeten, ik heb dit nooit eerder onthouden, en ik teel nu al zes jaar druiven. Er waren dit jaar zoveel druiven dat je ze niet allemaal kon eten, dus moesten ze worden verzameld, verwerkt en tot wijn verwerkt.
Lyrische uitweiding: Ik droogde ongeveer een emmer druiven in een elektrische droger voor gedroogd fruit, waardoor ik mezelf voorzag van een heerlijke compote voor de lange winter. Deze druiven zijn vanwege het grote aantal zaden niet geschikt voor het maken van jam of rozijnen.
Voor het bereiden van zelfgemaakte wijn hebben we minimaal twee plastic vaten nodig met een inhoud van 30 tot 50 liter. Het aantal vaten hangt af van de verzamelde druiven, in mijn geval waren vier vaten voldoende, maar één vat moet leeg zijn, omdat je tijdens het wijnbereidingsproces de wijnmost één keer van het ene vat naar het andere moet overbrengen. Dus doen we de verzamelde druiven in een vat, nemen een bessenbreker, in mijn geval is het een houten hamer van ongeveer een meter lang, en verpletteren de bessen op dezelfde manier als we aardappelpuree bereiden, totdat ze allemaal gaar zijn. ondergedompeld in druivensap.
De bessen zullen tot ongeveer de helft krimpen, daarna moet je druiven aan het vat toevoegen, ze opnieuw pureren en ongeveer vijftien centimeter aan de bovenkant van het vat laten, want wanneer het fermentatieproces begint, zal het bessenpulp beginnen te rijzen, en als je een kleine afstand achterlaat, begint het waardevolle product direct uit de vaten op de vloer te stromen. Dat is jammer!
Wij sluiten de vaten af met deksels, deze worden compleet met de vaten verkocht. De vaten met gemalen bessen plaatsen we in een koele kelder. De aanbevolen temperatuur voor het vergisten van wijn moet tussen de 16 en 22 graden Celsius liggen. Op de tweede of derde dag begint het fermentatieproces, dit zal visueel zichtbaar zijn in de vorm van rood schuim op het oppervlak van de gemalen bessen.
Als je het vat opent, ruik je ook de gisting, de eerste tonen van je jonge wijn en kooldioxide, dat geurloos lijkt, maar het raakt je neus, wacht even.
Vervolgens laten we het vat (of meerdere vaten) twee weken met rust. Gedurende deze tijd zullen de bessen fermenteren, verzachten, vloeien en gemakkelijk sap beginnen af te geven. Op de afgesproken tijd gaan we naar de kelder, halen een pers eruit om sap te persen en installeren deze ongeveer zoals op de foto.
Aan het begin van mijn wijnbereidingsactiviteit deed ik het zonder zo'n pers, met behulp van een gaasdoekknijper: we plaatsen druivencake in het midden van de doek, draaien het, kneden het, drukken erop, persen het pure sap eruit, alle zaden , takjes en ander afval blijven binnen. Het proces is moeilijk en lang, dus heb ik een speciale kleine pers gekocht, wat ik je adviseer te doen.
Door de pershendel met de klok mee te draaien, komt er puur sap uit het bessenmengsel vrij, terwijl het droge vruchtvlees in het gaas blijft. Nu hebben we een schoon vat nodig, zoals ik eerder noemde.
Het pure sap, dat we voortaan geen wijn zullen noemen, maar nu al wijnmost, schenken we in een schoon leeg vat. We doen het afval in een emmer en gooien het vervolgens op de composthoop. Na verwerking van één vat van vijfendertig liter werd ongeveer één emmer afval (tien liter) en 20-25 liter wijnmost verkregen.
Het is raadzaam, maar naar mijn ervaring niet noodzakelijk, om nog eens tien liter wort aan dit vat toe te voegen, aangezien dit lucht-zuurstofkussen de smaak van de wijn schaadt en de aanwezigheid van zuurstof de vorming van azijn uit de wijn kan veroorzaken. In dit stadium kun je naar eigen smaak suiker aan de bereide most toevoegen, omdat de druiven in onze regio nog niet zoet genoeg zijn om een bepaalde wijnsterkte of een zoet-halfzoete smaak te bereiken. Maar het hangt af van je smaakvoorkeuren, als je van een zwakke graad en zure smaak houdt, zoals “brut”, dan hoef je geen suiker toe te voegen. Na het toevoegen van suiker begint het fermentatieproces met hernieuwde kracht.
We laten de wijnmost nog twee tot drie maanden in de kelder gisten, in december moet de wijn klaar zijn, giet hem in flessen, potten, sluit hem goed af, open wijn kan bederven, gesloten wijn kan jaren bewaard worden, winst smaak van jaar tot jaar. Zoete en halfzoete wijnen worden langer en beter bewaard dan droge, suiker is een extra conserveermiddel en zoete wijnen zijn doorgaans 1-3 graden sterker in alcoholgehalte, wat ook niet onbelangrijk is.
Ik wil nog een paar woorden zeggen over het waterkasteel.
In dit geval wordt er een gat gemaakt in het deksel van het vat, er wordt een plastic buis stevig in gestoken, die op zijn beurt in een pot met water wordt gestoken. Gistingsgassen verlaten het vat via deze buis en lucht van buitenaf komt het vat niet binnen, omdat water uit de pot geen lucht in de buis toelaat.Vaak maken mensen thuis soortgelijke luchtsluizen van rubberen of latex handschoenen; het werkingsprincipe is hetzelfde: overmatige druk kan van binnenuit ontsnappen, maar er komt niets naar binnen. Dit is nodig zodat de wijn niet in azijn verandert; als er temperaturen boven de 20 graden Celsius zijn en er vrije toegang is tot zuurstof, dan zullen de azijnbacteriën de wijnbacteriën verslaan en gaat je wort verloren, of ga je neem een heel vat druivenazijn. Soms maak ik een slot, soms niet, maar het vat moet worden afgesloten met een deksel, niet erg strak, zodat overtollige gassen van binnenuit kunnen ontsnappen.
Dat lijkt alles te zijn. Fijne jaarwisseling met uw eigen zelfgemaakte jonge wijn!
Toen bleek midden in de zomer koud en regenachtig te zijn, en het leek erop dat er een ernstige bedreiging over de oogst hing: de druiven groeiden niet, werden niet rood, het was duidelijk dat ze zich onder dergelijke omstandigheden niet lekker voelden. Maar augustus corrigeerde alles, de temperatuur bleef weer op 25 graden Celsius en hoger, de druiven kwamen tot leven, begonnen te groeien, werden snel rood, kregen een suikergehalte en begin september waren ze bijna klaar voor de oogst en verwerking.
Druiven voor wijn
De druiven waarvan we wijn gaan maken heten “Isabella”, het is rood, met zaden erin.Deze variëteit is pretentieloos tijdens de teelt, heeft geen beschutting nodig voor de winter en is resistent tegen verschillende soorten druiveninfecties en ziekten, zoals de meeldauwschimmel. De smaak is gemiddeld en is uiteraard niet te vergelijken met in de winkel gekochte of zuidelijke Krim-variëteiten, maar als hij de tijd heeft om te rijpen, zoals dit jaar, is hij nog steeds erg lekker. Dit jaar heb ik er letterlijk te veel van gegeten, ik heb dit nooit eerder onthouden, en ik teel nu al zes jaar druiven. Er waren dit jaar zoveel druiven dat je ze niet allemaal kon eten, dus moesten ze worden verzameld, verwerkt en tot wijn verwerkt.
Lyrische uitweiding: Ik droogde ongeveer een emmer druiven in een elektrische droger voor gedroogd fruit, waardoor ik mezelf voorzag van een heerlijke compote voor de lange winter. Deze druiven zijn vanwege het grote aantal zaden niet geschikt voor het maken van jam of rozijnen.
Zelfgemaakte wijn maken
Voor het bereiden van zelfgemaakte wijn hebben we minimaal twee plastic vaten nodig met een inhoud van 30 tot 50 liter. Het aantal vaten hangt af van de verzamelde druiven, in mijn geval waren vier vaten voldoende, maar één vat moet leeg zijn, omdat je tijdens het wijnbereidingsproces de wijnmost één keer van het ene vat naar het andere moet overbrengen. Dus doen we de verzamelde druiven in een vat, nemen een bessenbreker, in mijn geval is het een houten hamer van ongeveer een meter lang, en verpletteren de bessen op dezelfde manier als we aardappelpuree bereiden, totdat ze allemaal gaar zijn. ondergedompeld in druivensap.
De bessen zullen tot ongeveer de helft krimpen, daarna moet je druiven aan het vat toevoegen, ze opnieuw pureren en ongeveer vijftien centimeter aan de bovenkant van het vat laten, want wanneer het fermentatieproces begint, zal het bessenpulp beginnen te rijzen, en als je een kleine afstand achterlaat, begint het waardevolle product direct uit de vaten op de vloer te stromen. Dat is jammer!
Wij sluiten de vaten af met deksels, deze worden compleet met de vaten verkocht. De vaten met gemalen bessen plaatsen we in een koele kelder. De aanbevolen temperatuur voor het vergisten van wijn moet tussen de 16 en 22 graden Celsius liggen. Op de tweede of derde dag begint het fermentatieproces, dit zal visueel zichtbaar zijn in de vorm van rood schuim op het oppervlak van de gemalen bessen.
Als je het vat opent, ruik je ook de gisting, de eerste tonen van je jonge wijn en kooldioxide, dat geurloos lijkt, maar het raakt je neus, wacht even.
Vervolgens laten we het vat (of meerdere vaten) twee weken met rust. Gedurende deze tijd zullen de bessen fermenteren, verzachten, vloeien en gemakkelijk sap beginnen af te geven. Op de afgesproken tijd gaan we naar de kelder, halen een pers eruit om sap te persen en installeren deze ongeveer zoals op de foto.
Aan het begin van mijn wijnbereidingsactiviteit deed ik het zonder zo'n pers, met behulp van een gaasdoekknijper: we plaatsen druivencake in het midden van de doek, draaien het, kneden het, drukken erop, persen het pure sap eruit, alle zaden , takjes en ander afval blijven binnen. Het proces is moeilijk en lang, dus heb ik een speciale kleine pers gekocht, wat ik je adviseer te doen.
Door de pershendel met de klok mee te draaien, komt er puur sap uit het bessenmengsel vrij, terwijl het droge vruchtvlees in het gaas blijft. Nu hebben we een schoon vat nodig, zoals ik eerder noemde.
Het pure sap, dat we voortaan geen wijn zullen noemen, maar nu al wijnmost, schenken we in een schoon leeg vat. We doen het afval in een emmer en gooien het vervolgens op de composthoop. Na verwerking van één vat van vijfendertig liter werd ongeveer één emmer afval (tien liter) en 20-25 liter wijnmost verkregen.
Het is raadzaam, maar naar mijn ervaring niet noodzakelijk, om nog eens tien liter wort aan dit vat toe te voegen, aangezien dit lucht-zuurstofkussen de smaak van de wijn schaadt en de aanwezigheid van zuurstof de vorming van azijn uit de wijn kan veroorzaken. In dit stadium kun je naar eigen smaak suiker aan de bereide most toevoegen, omdat de druiven in onze regio nog niet zoet genoeg zijn om een bepaalde wijnsterkte of een zoet-halfzoete smaak te bereiken. Maar het hangt af van je smaakvoorkeuren, als je van een zwakke graad en zure smaak houdt, zoals “brut”, dan hoef je geen suiker toe te voegen. Na het toevoegen van suiker begint het fermentatieproces met hernieuwde kracht.
We laten de wijnmost nog twee tot drie maanden in de kelder gisten, in december moet de wijn klaar zijn, giet hem in flessen, potten, sluit hem goed af, open wijn kan bederven, gesloten wijn kan jaren bewaard worden, winst smaak van jaar tot jaar. Zoete en halfzoete wijnen worden langer en beter bewaard dan droge, suiker is een extra conserveermiddel en zoete wijnen zijn doorgaans 1-3 graden sterker in alcoholgehalte, wat ook niet onbelangrijk is.
Ik wil nog een paar woorden zeggen over het waterkasteel.
In dit geval wordt er een gat gemaakt in het deksel van het vat, er wordt een plastic buis stevig in gestoken, die op zijn beurt in een pot met water wordt gestoken. Gistingsgassen verlaten het vat via deze buis en lucht van buitenaf komt het vat niet binnen, omdat water uit de pot geen lucht in de buis toelaat.Vaak maken mensen thuis soortgelijke luchtsluizen van rubberen of latex handschoenen; het werkingsprincipe is hetzelfde: overmatige druk kan van binnenuit ontsnappen, maar er komt niets naar binnen. Dit is nodig zodat de wijn niet in azijn verandert; als er temperaturen boven de 20 graden Celsius zijn en er vrije toegang is tot zuurstof, dan zullen de azijnbacteriën de wijnbacteriën verslaan en gaat je wort verloren, of ga je neem een heel vat druivenazijn. Soms maak ik een slot, soms niet, maar het vat moet worden afgesloten met een deksel, niet erg strak, zodat overtollige gassen van binnenuit kunnen ontsnappen.
Dat lijkt alles te zijn. Fijne jaarwisseling met uw eigen zelfgemaakte jonge wijn!
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (7)
