Tørrsalting av kål (i egen juice)
Den mest naturlige surkålen oppnås ved hjelp av denne syltingsmetoden, fordi gjæringsprosessen skjer i sin egen juice uten et gram vann. Den aktuelle oppskriften gir nøyaktige beregninger av alle komponenter.
1. Bruk en spesiell makuleringsmaskin, hakk kålen.
2. Riv gulrøttene som til en koreansk salat.
3. Legg grønnsakene i en romslig bolle for å gjøre blandingen praktisk. Bestem vekten uten beholder.
4. Vei den nødvendige mengden salt (4620 g totalvekt kreves 115 g salt).
5. Bland alt grundig og legg i en emalje- eller glassbeholder. Tapp stiklingene godt.
6. Dekk kålen med en tallerken med passende diameter og legg press på den.
7. Innen 20 minutter. juice vil komme ut. Hvis kålen ikke var for saftig, må du øke belastningen og vente en halv time til.
8. Dermed begynte gjæringsprosessen.La pannen stå i romtemperatur i 3-4 dager, men fra og med neste dag etter gjæring bør kålen stikkes hull med en lang kniv 3-4 ganger om dagen. Dette er nødvendig for at karbondioksid skal komme ut, og med det bitterhet.
9. Når gjæringen er over, overfør beholderen med surkål til et kjølig sted eller overfør innholdet i 3-liters glass og avkjøl.
10. Ved servering, klem ut kålen, tilsett halvringer av løk, urter, oliven- eller solsikkeolje. Du kan legge til en klype sukker.
Og nå er den mest naturlige kålen, gjæret i sin egen juice, klar! En slik forrett vil aldri være malplassert, og den passer godt til enhver meny.
Prøv det, god appetitt!
Ingredienser:
- a) kål - 2 gafler,
- b) gulrøtter - 70 g for hvert kg kål,
- c) pepperkorn - 8 stk. + laurbær - 3-4 stk.,
- d) salt - 25 g for hvert kg kål og gulrøtter.
Salteprosessen varer 3-4 dager:
1. Bruk en spesiell makuleringsmaskin, hakk kålen.
2. Riv gulrøttene som til en koreansk salat.
3. Legg grønnsakene i en romslig bolle for å gjøre blandingen praktisk. Bestem vekten uten beholder.
4. Vei den nødvendige mengden salt (4620 g totalvekt kreves 115 g salt).
5. Bland alt grundig og legg i en emalje- eller glassbeholder. Tapp stiklingene godt.
6. Dekk kålen med en tallerken med passende diameter og legg press på den.
7. Innen 20 minutter. juice vil komme ut. Hvis kålen ikke var for saftig, må du øke belastningen og vente en halv time til.
8. Dermed begynte gjæringsprosessen.La pannen stå i romtemperatur i 3-4 dager, men fra og med neste dag etter gjæring bør kålen stikkes hull med en lang kniv 3-4 ganger om dagen. Dette er nødvendig for at karbondioksid skal komme ut, og med det bitterhet.
9. Når gjæringen er over, overfør beholderen med surkål til et kjølig sted eller overfør innholdet i 3-liters glass og avkjøl.
10. Ved servering, klem ut kålen, tilsett halvringer av løk, urter, oliven- eller solsikkeolje. Du kan legge til en klype sukker.
Og nå er den mest naturlige kålen, gjæret i sin egen juice, klar! En slik forrett vil aldri være malplassert, og den passer godt til enhver meny.
Prøv det, god appetitt!
Lignende mesterklasser
Spesielt interessant
Kommentarer (1)
