En enkel svineskankrull for de som er nybegynnere med å lage delikatesser.

Den enkleste måten for nybegynnere å begynne å lage kjøttprodukter hjemme på er med hele muskelskinker. Den teknologiske prosessen er ganske enkel, den krever kun salting og varmebehandling av rått kjøtt. Denne oppskriften vil presentere en oppskrift for å tilberede en svineskankrull ved bruk av tørrsaltingsmetoden.
Alle beregninger for ingredienser er gitt per kilo rått kjøtt.

Ingredienser

For å forberede rullen må du forberede følgende komponenter:

svineskank - 1 kg;
Nitrittsalt - 12 g;
Bordsalt - 8 g;
Finmalt muskatnøtt eller kardemomme - 0,5 ts;
Finmalt allehånde - 1 ts;
Finmalt pepperblanding - 1 teskje;
Hyssing og matfilm.

Trinn-for-trinn prosess for å lage svineskankrull

Vi beskytter svineskanken, behandler den med vann, fjerner bein- og bruskleddene, legger den bearbeidede kjøttråvaren i kjøleskapet til avkjøling i en time. Etter avkjøling fortsetter vi med å salte råmaterialet, jevne ut skaftet og fordele saltblandingen jevnt på overflaten av kjøttdelen.Etter salting, flytt skaftet inn i en beholder og sett det i kjøleskapet til salt ved en temperatur på 3-5 grader. Saltetiden tar tre dager; under salteprosessen er det lurt å massere skaftet og snu det.
Etter salting av skanken, gni den med krydder, form en rull, bind den med hyssing for å gi den form, pakk den inn i flere lag med film og la rullen varmes opp til en temperatur på 18 grader. Etter oppvarming kan du begynne varmebehandling.

Vi utfører varmebehandling i en beholder med vann, vanntemperaturen skal være innenfor 79-82 grader. Vi utfører varmebehandlingsprosessen til temperaturen i midten av rullen når 70 grader, hvoretter vi fullfører tilberedningsprosessen. Tidsmessig tar hele tilberedningsprosessen litt mer enn to timer, men alt avhenger av vekten på det rå kjøttet og vannvolumet.