Forno em vez de tandoor: preparando um delicioso samsa

Eu amo muito a Crimeia. Não existe apenas uma natureza bela, mas também uma culinária incrível. Até na rua você pode comer deliciosamente, por exemplo, comprando tandoor samsa. Mas o que fazer quando a Crimeia está longe, mas você quer samsa? Morei na Crimeia por 25 anos e tinha muitos amigos tártaros. Foram eles que compartilharam comigo a receita do samsa, que não precisa ser cozido no tandoor. O sabor é impecável.

Ingredientes:

• - carne bovina (carne picada ou carne) – 450 g;
  
• - creme de leite 1 colher de sopa;
  
• - farinha - 650g;
  
• - água - 270 ml;
  
• - dois ovos;
  
• - sal;
  
• - cebola – 4 cabeças;
  
• - corte inferior defumado – 50 gr.;
  
• - cominho, coentro, gergelim, pimenta preta moída - a gosto;
  
• - manteiga – 50g.

Cozinhando Samsa

Para preparar a massa, pegue uma tigela funda. Despeje a água, bata um ovo, acrescente sal e farinha. É melhor adicionar farinha em três etapas para deixar a massa mais macia. Amasse por bastante tempo, pelo menos 20 minutos. A massa deve ser forte e firme.

Abra a massa bem amassada formando uma camada com cerca de 2 mm de espessura.
Em seguida, derreta a manteiga em banho-maria. Em seguida, unte uniformemente a camada com óleo e enrole-a em um rolo.

Depois disso, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 60-90 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Se você tiver um pedaço de carne, corte-o em cubinhos. Eu tenho carne picada.
Pique a cebola finamente e misture com a carne picada. Adicione coentro, sal (1/2 colher de chá), cominho e pimenta-do-reino. Misturar.

Retire a massa da geladeira. Cortamos nosso pãozinho em pedaços. Você deve obter cerca de 9 a 10 peças. Enrole cada um deles em uma bola e estenda-a em um círculo, com aproximadamente 1,5–2 mm de espessura. Coloque a carne picada no centro e as costeletas de porco defumadas picadas por cima.

Formamos o samsa dobrando as bordas em um saco. Você deve conseguir como na foto.

Em seguida, pegue um ovo e separe a gema da clara. Bata as claras com um garfo.
Enquanto isso, aqueça a assadeira no forno a 250 graus.
Pegue o samsa, a borda moldada, mergulhe na clara de ovo batida e cole o samsa com essa borda em uma assadeira quente. Repetimos este procedimento com cada samsa.

Depois disso, reduza a temperatura do forno para 180 graus e leve ao forno o samsa por 10 minutos.
Passado o tempo, retire do forno a assadeira com samsa. Pegue a gema, acrescente 1 colher de creme de leite e misture bem. Unte a superfície de cada samsa e polvilhe sementes de gergelim e cominho por cima.
Em seguida, vire a assadeira de cabeça para baixo e leve ao forno para assar por mais 30 minutos. Aconselho colocar outra assadeira no fundo do forno, pois o suco escorrerá do samsa.

Passado o tempo, retiramos o samsa. Retire com cuidado da assadeira, faço isso com uma faca fina. O principal é não machucar o samsa. A faca deve passar claramente pela superfície da assadeira. Colocamos o prato pronto em um prato e servimos para nossa família.

Sirva o samsa com seu molho preferido ou adjika ou molho de mostarda. Você pode misturar mostarda e maionese em proporções de 1 para 1.