Rețete de călătorie: pește afumat la cald

Există un avantaj imens în gătitul în tabără: eliberare, libertate deplină în mișcări și decizii. Puteți fuma, împrăștia și pulveriza atât cât doriți, fără a deteriora interiorul. Mai mult, unele tehnici culinare se pot face doar în aer liber. De exemplu, fumatul. Una dintre cele mai delicioase opțiuni pentru prepararea peștelui. Dacă lipanul tocmai a fost scos din râu, iar afumătoarea își așteaptă „ieșirea” în mașină de mult timp, nu vom ezita. Să aprindem focul pe mal și să creăm pește afumat fierbinte. O capodopera culinara este garantata! Există multe opțiuni pentru afumătoare. Această rețetă folosește un afumator cu două grătare și o tavă de picurare.

Ingrediente pentru 1 marcaj:

3-4 lipan, câte 300-400 g fiecare (lenkas mici sunt și ele perfecte);
Sarat la gust.

Curățăm lipanii și scoatem branhiile. Nu este nevoie să îndepărtați solzii; aceștia rețin sucul în interiorul peștelui. Frecați carcasele în interior și în exterior cu sare. Se lasa la sare timp de o jumatate de ora.

În acest timp facem foc. Colectăm crenguțe de salcie uscate subțiri - ne vor da fumul dorit. Puteți folosi așchii de lemn sau rumeguș.Cu toate acestea, rindeaua unei ramuri groase durează mai mult decât colectarea a ceea ce salcia însăși este gata să ofere. De ce sălcie, întrebi? Pentru că fumul său nu are gust amar, precum fumul de conifere. Tufele de salcie sunt ușor de găsit; cresc aproape peste tot de-a lungul malurilor râurilor. Dacă doriți, puteți folosi crenguțe sau rumeguș din alte specii potrivite pentru afumare.

Pește afumat

Focul arde? ÎNCEPE. Puneți ramurile rupte pe fundul afumătorii.

Instalăm unul dintre grătare, cel cu picioare joase. Asezam o tava pe ea pentru a strange grasimea. Acum este rândul celei de-a doua zăbrele cu picioare lungi.

Apropo, despre palet. Poți, desigur, să faci fără el instalând grătarul principal (care este pentru pește) imediat deasupra ramurilor. Dar în acest caz, grăsimea și sucul se vor picura pe cărbunii afumători și vor arde. Și peștele va ieși cu un gust amar.

Ne punem lipanii și lenokurile pe grătar.

Instalăm un afumător deasupra focului. În cazul nostru, a fost această grilă specială. Este introdus într-un stâlp de foc de tabără.

Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-o pe foc.

Ținem întreaga structură la o flacără uniformă, moderată, timp de 15-20 de minute. La un moment dat, de sub capac va ieși fum: ramurile noastre de salcie au mocnit și a început fumatul.

Spre finalizare, procesul trebuie controlat prin scoaterea afumătorului de pe căldură și deschiderea capacului. Peștele finit trebuie să aibă o culoare plăcută maro-afumat și să arate delicios.