Cuțite de bucătărie de calitate DIY

Un cuțit personalizat este un element de bază pentru majoritatea bucătarilor și bucătarilor profesioniști. Costul său poate varia de la 200 la 3000 USD. Cu toate acestea, puteți să vă faceți unul pentru doar 10 USD, iar munca se va face doar cu unelte de mână.

Nu aș spune că procesul de fabricare a cuțitului este foarte dificil, dar necesită mult timp și răbdare, așa că pregătiți-vă cărțile audio preferate. Fiecare cuțit durează aproximativ 20 de ore. Există modalități de a reduce acest timp, dar atunci va trebui să cheltuiți mai mult.
Lista pașilor:

• Alegerea materialelor și/sau a instrumentelor.
  
• Alegerea unui design de cuțit.
  
• Selectați oțel în funcție de nevoile dvs.
  
• Modelarea unei foi de oțel.
  
• Tratament termic al metalului.
  
• Ascuțirea cuțitelor.
  
• Realizarea unui mâner de lemn.

În timp ce lucrați la acest proiect, va trebui să lucrați cu unelte destul de ascuțite, fierbinți și substanțe inflamabile. O abordare de bun simț ar trebui să te ferească de orice necaz, dar te rog să fii atent.
Acestea fiind spuse, să continuăm.

Materiale și unelte

Cum să faci și să folosești o clemă de alimentare cuțite

Iată de ce aveți nevoie pentru a face un cuțit de bună calitate:
Materiale:

• Oțel (mă voi opri asupra acestei probleme mai detaliat în etapa următoare).
  
• Copac.
  
• Nituri din alamă.
  
• Gips.
  
• Sita de fier.
  
• Arzător de gaz.

Instrumente:

• Pilă metalică (crestătură dublă).
  
• Ferăstrău pentru metal.
  
• Mașină de găurit manual și burghie pentru el (puteți folosi unul electric).
  
• Marker permanent (vârf subțire și gros).
  
• Foarfece metalice.
  
• Ciocan.
  
• Kerner.
  
• Cleste cu nas lung.
  
• Mănuși.
  
• Duză (pentru arderea propanului).
  
• Perie din metal sau plastic.
  
• Cutie de mitrare.
  
• Fierăstrău pe lemn.
  
• Hârtie abrazivă.
  
• Lac transparent sau pată.

De asemenea, este util să aveți o clemă pentru pile.

Cuțit din oțel

Alegerea oțelului pe care îl alegeți va afecta foarte mult rezultatul final. Aceasta este cea mai importantă parte a cuțitului.

Oțelul este o combinație de două substanțe: fier și carbon. Cu cât un oțel conține mai mult carbon, cu atât este mai dur. Oțelul dur poate fi folosit pentru a produce o margine de tăiere mai subțire, mai ascuțită, care va rămâne așa mult timp. Cu toate acestea, acest lucru va duce și la o scădere a rezistenței sale, deoarece un astfel de oțel va deveni mai fragil.

Din punct de vedere istoric, aceste două elemente au fost combinate atunci când un fierar a încălzit fierul într-o forjă. Fumul care venea de la foc (în mare parte particule de carbon) a acoperit oțelul și apoi s-a combinat cu acesta pe măsură ce fierul a fost modelat. Așa a apărut oțelul Damasc - cu cât sunt mai multe straturi în lamă, cu atât au fost pliate și forjate de mai multe ori, astfel încât conținutul de carbon era mai mare. Astăzi, oțelul Damasc este produs automat și este similar în calitate cu oțelul inoxidabil de înaltă calitate. Are o textură caracteristică care poate fi subliniată cu acid.

Odată cu progresul tehnologiei din ultimele câteva sute de ani, nu mai aveți nevoie de toate echipamentele unui fierar pentru a face un cuțit din oțel cu conținut ridicat de carbon. Astăzi, metalul potrivit poate fi comandat online.

Există două clasificări de oțel: inoxidabil și rezistent la rugină.

Oțelul inoxidabil conține de obicei cel puțin 13% crom, ceea ce ajută la prevenirea ruginării și coroziunii. Oțelul inoxidabil este mai dificil de încălzit, mai ales acasă. Prin urmare, dacă doriți să optați pentru un astfel de metal, atunci cel mai probabil va trebui să utilizați servicii de la terți pentru tratamentul termic.

Lama din oțel ruginit conține mai puțin de 13% crom. Un astfel de metal costă de obicei mai puțin și este mai ușor de tratat termic. Cuțitele fabricate din el sunt la fel de ascuțite ca cele din oțel inoxidabil. Cu toate acestea, aceste metale sunt susceptibile la coroziune și rugină într-o anumită măsură, așa că nu trebuie păstrate în condiții umede (nu mai mult de 20 de minute).

Pentru a face primul tău cuțit, îți recomand să folosești unul dintre cele două tipuri de oțel. Oțel aliat pentru scule (HVG) sau oțel structural pentru arc (gradul 85).

Acum că te-ai hotărât în ​​sfârșit asupra opțiunii de oțel, este timpul să te decizi asupra dimensiunilor.
Primul meu cuțit a fost 230 x 2,5 x 40 mm de la HVG. Când o fac, recomand să vă concentrați pe grosimea și lățimea lamei menționate mai sus. Îi poți alege lungimea la discreția ta.

Alegerea formei de cuțit

Forma cuțitelor de bucătărie poate varia în funcție de scopul lor. Am ales un cuțit de bucătărie japonez occidental. Puteți găsi o formă mai potrivită pentru dvs. Recomand să o tăiați mai întâi din carton pentru a testa cum se va potrivi în mână.Apoi, dacă este necesar, va fi posibilă modificarea dimensiunii acestuia.

Odata ce te-ai hotarat asupra formei, poti comanda metalul potrivit. Amintiți-vă că cu cât cuțitul este mai mare, cu atât vă va dura mai mult să îl procesați. Așa că recomand să începeți cu o dimensiune mică.

Apoi, transferați contururile cuțitului de pe carton pe metal folosind un marker subțire.

Dacă folosiți o menghină la prelucrarea metalului, atunci veți avea nevoie și de o pereche de blocuri de lemn între care veți prinde piesa de prelucrat. Atunci nu vor mai rămâne urme pe el de la menghină.

Folosiți un ferăstrău pentru a tăia forma principală. Acest lucru va dura destul de mult. Dacă țineți ferăstrăul cu ambele mâini (una pe mâner, iar cealaltă lângă șurubul de tensionare) și distribuiți uniform presiunea în timpul lucrului, procesul va merge mult mai repede.

Formarea profilului lamei

De obicei, un cuțit are două declanșatoare, uneori trei. Unul merge de-a lungul întregii lame a cuțitului, iar cel de-al doilea face marginea de tăiere. Există multe tipuri de profile, fiecare dintre ele având propriile avantaje și dezavantaje. Mă voi concentra pe cele mai comune și pe cele care pot fi formate folosind un jig de pile.

Profil pană:
Ambele părți ale lamei se ridică într-o linie uniformă până la fund. Un profil foarte comun, deoarece combină claritatea și rezistența la uzură.

Profilul lamei pentagonale cu plumb:
Acest profil conține trei nervuri de coborâre. Cel mai jos, care este ascuțit. Apoi este coasta de mijloc, care se extinde până la mijlocul lamei și apoi are loc o coborâre într-un unghi ușor sau o lamă complet dreaptă. Acest profil nu este la fel de ascuțit ca o pană, dar este mai rezistent la uzură și experimentează mai puțină frecare la tăiere.

Ascuțire pe o singură față:
Doar o parte are o coborâre în formă de pană. Acest profil este mai clar și mai precis, deoarece o parte rămâne plată. Destul de comun în cultura japoneză. Cu o astfel de ascuțire, lama se uzează mai repede și pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest profil, lucrul cu un cuțit poate părea neobișnuit. Acest tip de lamă este cel mai rapid de făcut și este cel mai ușor de ascuțit.

Odată ce ați ales profilul lamei, este timpul să începeți cel mai lung proces. Pentru o tablă de oțel de 2,5 mm grosime, va trebui să petreceți cel puțin două ore, iar cu cât tabla este mai groasă, cu atât va dura mai mult procesarea.

Am câteva recomandări (personale):

• Linia de ascuțire centrală poate fi marcată cu ajutorul unui burghiu cu diametrul egal cu grosimea piesei de prelucrat.
  
• Dacă urmează să faceți o coborâre dublă, după prima prelucrare, marginea ar trebui să rămână puțin mai groasă decât plănuiți să o faceți.
  
• Înainte de fiecare etapă de prelucrare, aplicați un nou strat de vopsea cu un marker.
  
• Ascuțiți folosind mișcări largi de lucru. Acest lucru este important, altfel puteți face depresiuni inegale în suprafață, care se pot dezvălui doar în timpul lustruirii și de care apoi va fi greu de scăpat.
  
• Dacă este posibil, este mai bine să plasați piesa de prelucrat pe un bloc de lemn, astfel încât metalul care este prelucrat se va lăsa mai puțin.
  
• Ascultați o carte audio, mai ales una lungă.
  
• Ai răbdare și folosește o pilă cu dinți grosolan.
  
• Utilizați doar o pilă cu tăiere dublă pentru a reduce probabilitatea de a lăsa zgârieturi adânci în metal.
  
• Curățați cuțitul și pileți cu o perie la fiecare 2-5 minute.

Lustruirea lamei cuțitului

Priveste filmarea:

O lamă lustruită nu numai că va arăta mai bine, dar va fi și mai protejată de coroziune.Cu cât suprafața este mai netedă, cu atât este mai puțin probabil ca apa să rămână în caneluri și să provoace pete. Am folosit trei tipuri de pietre pentru a lustrui lama. Am inceput sa lucrez cu o piatra grosiera (cu granulatie P300-P400), trecand la una mai fina (P800) si am terminat lustruirea cu cea mai fina, cu granulatie abraziva P1200. Rezultatul acestei lucrări va fi o lamă strălucitoare, dar fără strălucire de oglindă.

Dacă doriți să aduceți rezultatul pe o suprafață asemănătoare oglinzii sau nu aveți pietre de ascuțit, atunci puteți folosi șmirghel sau șmirghel umed pentru această lucrare.

Procesul este cunoscut - doar frecați lama pe o piatră sau frecați șmirghel pe lamă. Facem asta până când suprafața devine uniformă, apoi reducem dimensiunea granulelor abrazive. Când lucrați cu piatra de aghet, treceți dintr-o parte în alta pentru a nu le lăsa umede mult timp. Dacă poți folosi o piatră de ascuțit care poate fi tratată cu ulei, recomand să folosești una pentru a evita pătarea lamei. Această etapă va dura destul de mult timp, dar nu mai mult decât formarea profilului lamei.

Găuri de găuri pentru nituri

Pentru a fixa plăcuțele pe mânerul cuțitului, trebuie să găuriți două găuri pentru nituri în tijă. Acest lucru este important de făcut înainte de tratamentul termic. Recomand să faceți un test de asamblare pentru a vă asigura că marginile plăcuțelor brute se extind dincolo de marginile tangului. Pentru ca burghiul să taie rapid metalul la găurire, locul de găurire trebuie marcat cu un poanson central. Apoi selectați un burghiu cu diametrul necesar și găuriți două găuri în tijă. Dacă utilizați un burghiu manual, atunci riscul de rupere a burghiului va fi redus. De exemplu, am spart două folosind un burghiu electric.În plus, găurirea cu un burghiu de mână durează puțin mai mult decât lucrul cu unul electric.

Făcând o forjă

Pentru a trata termic un cuțit, va trebui să încălziți metalul la temperatura necesară la care structura internă a metalului suferă modificări. Acest lucru se întâmplă la aproximativ 750 C. Am văzut unii oameni folosind o torță oxiacetilenă, dar nu am încercat eu însumi această metodă.

Prin urmare, dacă urmează să faceți singur tratamentul termic, veți avea nevoie de o forjă. Cred că majoritatea oamenilor ar prefera să-și facă singuri decât să cumpere unul. Informații despre cum să faci o forjă pot fi găsite pe Internet. Pentru aceasta veți avea nevoie de nisip și ipsos. Pentru a verifica temperatura, puteți încălzi puțină sare de bucătărie. Dacă se topește, atunci această temperatură va fi suficientă pentru a întări metalul. Dar dacă utilizați o calitate de oțel care este mai complexă în ceea ce privește tratamentul termic, puteți apela la companii terțe pentru acest lucru.

Tratament termic al lamei cuțitului

Tratamentul termic este procesul care dezvăluie calitățile reale ale unui cuțit. Până în acest moment, metalul a fost destul de moale și „flexibil” pentru prelucrare. După întărire, lama va fi mai dificil de lucrat, așa că verificați din nou dacă totul vi se potrivește.

Tratamentul termic are două etape: mai întâi oțelul este durificat, apoi este ușor slăbit. Al doilea proces se numește vacanță. Acesta va permite metalului să fie mai rezistent la uzură (mai puțin casant).

Temperatura la care oțelul trebuie încălzit pentru călire depinde de calitatea oțelului. De obicei, temperatura la care trebuie adus oțelul carbon este mai mică decât cea a oțelului inoxidabil.

Indiferent de forja pe care decideți să utilizați, este timpul să începeți procesul. Cel mai bine este atunci când flacăra se deplasează spre ieșire în spirală, astfel încât metalul să se încălzească mai uniform. În această etapă, mănușile nu vor fi de prisos, deoarece vă veți afla în imediata apropiere a sursei unei temperaturi atât de ridicate. Schimbați poziția lamei periodic pentru a vă asigura că se încălzește uniform. Oțelul va începe să își schimbe culoarea. Când devine roșu aprins, țineți un magnet lângă el. Dacă metalul este magnetic, înseamnă că lama nu este suficient de încălzită. Dacă nu, atunci temperatura este potrivită.

Majoritatea oțelurilor pentru scule folosesc ulei ca lichid de răcire. Uleiul de motor uzat funcționează bine, totuși, atunci când coborâți un cuțit fierbinte în el, vor ieși flăcări din el. Dacă nu vrei să te ocupi de produse petroliere, poți folosi canola sau ulei de măsline. Oricum, indiferent de metoda pe care o alegeți, fiți pregătiți și păstrați în apropiere un stingător sau o cutie de bicarbonat de sodiu. Nu încercați niciodată să stingeți un foc cu ulei cu apă. Cantitatea de ulei ar trebui să fie suficientă pentru ca metalul să fie complet scufundat în el. Cu toate acestea, atunci când se face un cuțit de bucătărie, nu este necesar să se întărească coaja. Recipientul nu trebuie să fie fabricat din materiale inflamabile. Fara plastic sau lemn. Am folosit un obuz de artilerie vechi.

Când puneți lama în ulei, mișcați-o înainte și înapoi ca și cum ați tăia ceva. Nu-l mișcați dintr-o parte în alta, deoarece acest lucru poate duce la îndoirea lamei. După două minute, cuțitul poate fi scos. Aveți grijă, deoarece cuțitul este foarte fragil în această etapă și se poate crăpa dacă scăpa ușor. Spălați lama în apă cu săpun pentru a îndepărta orice ulei rămas.La suprafață se pot forma solzi negre; acest lucru este normal. După ce ați întărit lama, încercați să o piliți ușor; ar trebui să alunece și să lase doar mici zgârieturi. Dacă se taie bine metalul, atunci trebuie să repetați din nou procesul de întărire.

Acum este timpul să eliberezi lama. Acest proces îi reduce duritatea, dar îmbunătățește flexibilitatea lamei. Raportul dintre duritate și flexibilitate poate fi ajustat în funcție de temperatură și timpul de revenire. Majoritatea producătorilor de oțel au mese metalice de tratare termică. Nivelul de duritate poate fi măsurat folosind scala Rockwell. Pentru un cuțit de bucătărie, acest indicator ar trebui să fie la nivelul de 60-64 kgf.

Călirea lamei mele din oțel HVG a durat două ore.

După călire, lama este în cele din urmă lustruită. Totul se face destul de repede, doar un strat superior foarte subțire este îndepărtat folosind o piatră sau șmirghel.

Ascuțire ascuțire cuțit de calitate

Priveste filmarea:


Ascuțitul este o artă care trebuie învățată din greu. Deși anumite sisteme pentru acest proces au fost deja dezvoltate. O modalitate este de a asigura fișierul într-un suport special. Nu recomand folosirea instrumentelor de ascuțire în care unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere nu poate fi schimbat. Cel mai probabil, nu se va potrivi cu opțiunea noastră.

Mi-am ascuțit cuțitul într-un mod foarte tradițional. El a mutat lama de-a lungul pietrei de ajit fără a schimba unghiul lamei. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar putea părea deoarece alegi unghiul de ascuțire și vei ști să ții lama. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât va fi mai ascuțit cuțitul și cu atât marginea sa tăietoare va fi mai fragilă. Când auziți un șuierat în timpul funcționării, întoarceți lama și lucrați pe cealaltă parte. Doar de data asta faceți mai puține mișcări.Continuați să schimbați părțile și să micșorați numărul de lovituri (la trei pe fiecare parte). După aceasta, trecem la o piatră cu granulație abrazivă mai mică. Termin de ascuțit cuțitele pe o piatră de gresie P8000.

Aș recomanda să ascuți cuțitul (cel puțin parțial) înainte de a lipi plăcuțele mânerului. Particulele mici care se formează ca urmare a lucrului pe piatră de ascuțit pot mânca suprapunerile din lemn, schimbându-și culoarea.

Realizarea mânerului, finisarea

În funcție de stilul de cuțit pe care îl alegeți, este posibil să doriți să ascundeți curba în mâner sau, mai frecvent, să aveți tampoane deasupra. Mânerul cuțitului meu este realizat folosind a doua metodă, când plăcile de lemn sunt șlefuite împreună cu tija și prinse cu nituri.

Începeți prin a tăia lemn, de preferință lemn de esență tare. Cel mai bine este atunci când copacul are o textură mai grosieră a inelelor de creștere, iar grosimea unei suprapuneri este de la 5 la 10 mm. În funcție de dimensiunile cuțitului dvs., puteți modifica grosimea acestora. Odată ce v-ați hotărât asupra dimensiunilor, utilizați o cutie de oglindă pentru a tăia tampoanele la aceeași grosime. În raport cu alte măsurători, acuratețea nu este necesară în această etapă, principalul lucru este că plăcuțele ies dincolo de tijă.

Odată tăiate garniturile, aliniați-le pe tijă și faceți semne acolo unde doriți să meargă niturile. Apoi găuriți aceste găuri. Începeți cu un burghiu gros ca diametrul capului nitului. Orificiul trebuie făcut puțin mai adânc decât înălțimea capului. Restul gaurii trebuie facut cu un burghiu cu un diametru putin mai mic decat grosimea nitului. În acest fel, tampoanele vor fi atașate mai sigur.

Acum este timpul să introduceți niturile în mâner și să atașați plăcuțele (care arată încă mai mult ca niște bare) de tijă.Folosind o menghină, apăsați niturile unul în celălalt până când sunt la același nivel cu lemnul (acest lucru va dura mai puțin timp pentru a le șlefui). Apoi, prindeți unghia într-o menghină cu capul în sus. Așezați mânerul cuțitului astfel încât nitul să fie pe capul cuiului. Pe partea opusă, plasați un alt cui cu capul în jos pe nit într-un mod similar. Loviți cuiul de sus, introducând astfel niturile în mâner mai adânc în adâncimea găurii mai late.

După aceasta, folosiți un ferăstrău pentru a tăia plăcuțele în exces. Apoi, pentru o lucrare mai precisă, puteți da lemnului forma dorită folosind un cuțit ascuțit. Lama sa face față acestei sarcini destul de precis, atunci trebuie doar să frecați totul cu șmirghel.

De obicei, fac spatele mânerului mai gros, iar părțile din față ale căptușelii coboară lin spre lamă. Apoi puteți aplica imediat un lac transparent pe mâner sau îl puteți șlefui cu șmirghel P220.

Când lemnul este suficient de neted și mânerul este confortabil de ținut, puteți aplica o vopsea sau un lac, în funcție de tipul de lemn pe care îl utilizați. Dacă vă place aspectul granulației lemnului, aplicați un lac pentru a proteja mânerul de umiditate și așchii. Când lemnul este suficient de neted, puteți folosi bucățile de lemn rămase pentru a experimenta alegerea vopselei. După stratul de pată, aplicați lac transparent.

Acum cuțitul tău de bucătărie de calitate este gata

Tocmai ați economisit o sumă semnificativă de bani și acum vă puteți bucura de utilizarea unui cuțit de înaltă calitate, care a fost făcut de dvs. Vă mulțumim pentru atenție!
Articol original în engleză