Faceți vin acasă

Anul acesta am avut o recoltă mare de struguri. Pentru noi, aceasta este regiunea Kaluga, districtul Borovsky, adică. zona de mijloc a Rusiei, o zonă de agricultură riscantă. Vremea a contribuit în mare măsură la aceasta, deși a variat pe tot parcursul verii, dar în momentele cheie a fost foarte favorabilă strugurilor: prima perioadă a fost înflorirea strugurilor și formarea ovarelor; de la jumătatea lunii mai până la mijlocul strugurilor. -Iunie a fost vreme foarte caldă, uscată, în timpul zilei temperatura s-a menținut constant în jurul valorii de 25-30 de grade Celsius.

Apoi, mijlocul verii s-a dovedit a fi rece și ploios și părea că o amenințare serioasă atârna asupra recoltei: strugurii nu au crescut, nu au înroșit, era clar că nu se simțeau bine în astfel de condiții. Dar august a corectat totul, temperatura a rămas din nou la 25 de grade Celsius și mai sus, strugurii au prins viață, au început să crească, au devenit rapid roșii, au câștigat conținut de zahăr, iar la începutul lunii septembrie erau aproape gata pentru recoltare și procesare.

Struguri pentru vin

Strugurii din care vom face vin se numesc „Isabella”, este roșu, cu sâmburi înăuntru.Acest soi este nepretențios în timpul cultivării, nu necesită adăpost pentru iarnă și este rezistent la diferite tipuri de infecții și boli ale strugurilor, cum ar fi ciuperca mucegaiului. Gustul este mediu și, desigur, nu poate fi comparat cu soiurile cumpărate din magazin sau din sudul Crimeei, dar dacă are timp să se coacă, ca și anul acesta, este încă foarte gustos. Anul acesta am mâncat prea mult din ea, nu-mi amintesc niciodată asta înainte și cultiv struguri de șase ani. Au fost atât de mulți struguri anul acesta încât nu puteai să-i mănânci pe toți, așa că trebuiau strânși, procesați și transformați în vin.


Digresiune lirică: Am uscat aproximativ o găleată de struguri într-un uscător electric pentru fructe uscate, oferindu-mi astfel un compot delicios pentru iarna lungă. Acești struguri nu sunt potriviți pentru a face gem sau stafide din cauza numărului mare de semințe.

Faceți vin de casă

Pentru a pregăti vinul de casă, avem nevoie de cel puțin două butoaie de plastic cu o capacitate de 30 până la 50 de litri. Numărul de butoaie depinde de strugurii culesi, în cazul meu au fost suficiente patru butoaie, dar un butoi ar trebui să fie gol, deoarece în timpul procesului de vinificare va trebui să transferați mustul de vin dintr-un butoi în altul o dată. Așadar, punem strugurii strânși într-un butoi până sus, luăm un zdrobitor de fructe de pădure, în cazul meu este un ciocan de lemn lung de aproximativ un metru și zdrobim fructele de pădure în același mod în care pregătim piureul de cartofi, până sunt toți. scufundat în suc de struguri.



Boabele se vor micșora la aproximativ jumătate, după aceasta trebuie să adăugați struguri în butoi, să-i zdrobiți din nou, lăsând aproximativ cincisprezece centimetri până la vârful butoiului, deoarece atunci când începe procesul de fermentație, pulpa boabelor va începe să crească și dacă lăsați o distanță mică, produsul valoros va începe să se reverse din butoaie direct pe podea. E păcat!
Închidem butoaiele cu capace, care se vând complet cu butoaiele. Asezam butoaiele cu fructe de padure zdrobite intr-un subsol racoros. Temperatura recomandată pentru fermentarea vinului ar trebui să fie între 16 și 22 de grade Celsius. În a doua sau a treia zi, va începe procesul de fermentație; va fi vizibil vizual sub formă de spumă roșie pe suprafața boabelor zdrobite.

De asemenea, dacă deschizi butoiul, vei simți mirosul de fermentație, de primele note ale vinului tău tânăr și de dioxid de carbon, care pare a fi inodor, dar se lovește de nas, doar ține-te.
În continuare, lăsăm butoiul (sau mai multe butoaie) în pace timp de două săptămâni. În acest timp, boabele vor fermenta, se vor înmuia, vor curge și vor începe să elibereze suc cu ușurință. La ora stabilită, coborâm la subsol, scoatem o presă pentru stoarcerea sucului și o instalăm aproximativ ca în fotografie.

La începutul activității mele de vinificație, am făcut fără o astfel de presă, folosind o stoarcă de tifon-cârpă: punem prăjitura de struguri în centrul cârpei, o răsucim, o frământăm, o presam, stoarcem sucul pur, toate semințele. , crenguțele și alte deșeuri rămân înăuntru. Procesul este dificil și lung, așa că mi-am cumpărat o presă mică specială, pe care vă sfătuiesc să o faceți.
Prin răsucirea pârghiei de presare în sensul acelor de ceasornic, se eliberează sucul pur din amestecul de fructe de pădure, în timp ce pulpa uscată rămâne în interiorul plasei. Acum avem nevoie de un butoi curat, despre care am menționat mai devreme.


Turnăm sucul pur, pe care de acum înainte nu îl vom numi vin, ci deja must de vin, într-un butoi curat și gol. Punem deșeurile într-o găleată, apoi le aruncăm în grămada de compost. După prelucrarea unui butoi de treizeci și cinci de litri, s-a obținut aproximativ o găleată de deșeuri (zece litri) și 20-25 de litri de must de vin.

Este recomandabil, dar din experiența mea nu este necesar, să adăugați încă zece litri de must în acest butoi, deoarece această pernă de aer-oxigen dăunează gustului vinului, iar prezența oxigenului poate provoca formarea de oțet din vin. În această etapă, în mustul preparat poți adăuga zahăr după gustul tău, deoarece în regiunea noastră strugurii încă nu sunt suficient de dulci pentru a obține o anumită tărie a vinului sau un gust dulce-demidulce. Dar depinde de preferințele dvs. de gust, dacă vă place un grad slab și un gust acru, cum ar fi „brut”, atunci nu trebuie să adăugați zahăr. După adăugarea zahărului, procesul de fermentație va începe cu vigoare reînnoită.

Lăsăm mustul de vin să fermenteze în pivniță încă două-trei luni, în decembrie vinul trebuie să fie gata, turnați-l în sticle, borcane, etanșați bine, vinul deschis se poate strica, vinul închis poate fi păstrat ani de zile, câștigând aroma de la an la an. Vinurile dulci și demidulci se păstrează mai mult și mai bine decât cele uscate, zahărul este un conservant suplimentar, iar vinurile dulci sunt de obicei cu 1-3 grade mai puternice în conținutul de alcool, ceea ce, de asemenea, nu este lipsit de importanță.
Aș vrea să mai spun câteva cuvinte despre castelul de apă.

În acest caz, se face o gaură în capacul butoiului, un tub de plastic este introdus strâns în el, care, la rândul său, este introdus într-un borcan cu apă. Gazele de fermentație părăsesc butoiul prin acest tub, iar aerul din exterior nu intră în butoi, deoarece apa din borcan nu permite aerului să intre în tub.Adesea, acasă, oamenii fac asemănări de blocare de aer din mănuși de cauciuc sau latex; principiul de funcționare este același; presiunea excesivă poate scăpa din interior, dar nimic nu va intra înăuntru. Acest lucru este necesar pentru ca vinul să nu se transforme în oțet; dacă sunt temperaturi peste 20 de grade Celsius și există acces liber la oxigen, atunci bacteriile de oțet vor învinge bacteriile vinului, iar mustul tău va dispărea sau vei avea un butoi întreg de oțet de struguri. Uneori fac o lacăt, alteori nu, dar butoiul trebuie să fie închis cu un capac, nu foarte strâns, astfel încât gazele în exces să poată scăpa din interior.
Asta pare să fie tot. Să aveți un An Nou frumos cu propriul vin tânăr de casă!