Sărarea uscată a varzei (în suc propriu)
Varza murata cea mai naturala se obtine prin aceasta metoda de decapare, deoarece procesul de fermentatie are loc in suc propriu fara un gram de apa. Rețeta în cauză oferă calcule exacte ale tuturor componentelor.
1. Cu ajutorul unui tocator special, tocați varza.
2. Rade morcovii ca pentru o salata coreeana.
3. Puneți legumele într-un castron încăpător pentru a face amestecarea convenabilă. Determinați greutatea fără recipient.
4. Se cântărește cantitatea necesară de sare (4620 g greutate totală necesare 115 g sare).
5. Se amestecă totul bine și se pune într-un recipient emailat sau din sticlă. Tasați bine butașii.
6. Acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit și puneți presiune asupra ei.
7. În 20 de minute. va ieși sucul. Dacă varza nu a fost prea suculentă, atunci trebuie să creșteți încărcătura și să așteptați încă o jumătate de oră.
8. Astfel a început procesul de fermentare.Se lasă tigaia la temperatura camerei timp de 3-4 zile, dar începând de a doua zi după fermentare, varza trebuie străpunsă cu un cuțit lung de 3-4 ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon să iasă și, odată cu el, amărăciune.
9. Când fermentația s-a încheiat, transferați recipientul cu varză murată într-un loc răcoros sau transferați conținutul în borcane de 3 litri și puneți la frigider.
10. La servire, stoarceți varza, adăugați jumătate de rondele de ceapă, ierburi, ulei de măsline sau de floarea soarelui. Puteți adăuga un praf de zahăr.
Și acum, cea mai naturală varză, fermentată în suc propriu, este gata! Un astfel de aperitiv nu va fi niciodată deplasat și se potrivește bine cu orice meniu.
Încearcă, poftă bună!
Ingrediente:
- a) varză - 2 furculițe,
- b) morcovi - 70 g pentru fiecare kg de varză,
- c) boabe de piper - 8 buc. + laur - 3-4 buc.,
- d) sare - 25 g pentru fiecare kg de varză și morcovi.
Procesul de sărare durează 3-4 zile:
1. Cu ajutorul unui tocator special, tocați varza.
2. Rade morcovii ca pentru o salata coreeana.
3. Puneți legumele într-un castron încăpător pentru a face amestecarea convenabilă. Determinați greutatea fără recipient.
4. Se cântărește cantitatea necesară de sare (4620 g greutate totală necesare 115 g sare).
5. Se amestecă totul bine și se pune într-un recipient emailat sau din sticlă. Tasați bine butașii.
6. Acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit și puneți presiune asupra ei.
7. În 20 de minute. va ieși sucul. Dacă varza nu a fost prea suculentă, atunci trebuie să creșteți încărcătura și să așteptați încă o jumătate de oră.
8. Astfel a început procesul de fermentare.Se lasă tigaia la temperatura camerei timp de 3-4 zile, dar începând de a doua zi după fermentare, varza trebuie străpunsă cu un cuțit lung de 3-4 ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon să iasă și, odată cu el, amărăciune.
9. Când fermentația s-a încheiat, transferați recipientul cu varză murată într-un loc răcoros sau transferați conținutul în borcane de 3 litri și puneți la frigider.
10. La servire, stoarceți varza, adăugați jumătate de rondele de ceapă, ierburi, ulei de măsline sau de floarea soarelui. Puteți adăuga un praf de zahăr.
Și acum, cea mai naturală varză, fermentată în suc propriu, este gata! Un astfel de aperitiv nu va fi niciodată deplasat și se potrivește bine cu orice meniu.
Încearcă, poftă bună!
Cursuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (1)
