Trucuri pentru tăiere și salvare: Cum să murați păstrăvul acasă
Nu are rost să vorbim despre diferența de gust dintre păstrăvul ușor sărat creat într-o fabrică și preparat independent. În primul caz, calitatea produsului rămâne pe conștiința producătorului, în timp ce în al doilea este suficient să alegeți pește proaspăt. Cu siguranță nu vor exista conservanți sau alte substanțe nocive în compoziția sa. Știind să curățați singur păstrăvul și să-l sărați, puteți obține nu numai un aperitiv excelent, ci și un set pentru prepararea supei de pește. Și, de asemenea, economisiți mult atunci când comparați costurile suportate pentru achiziționarea de pește sărat gata preparat.
Înainte de a stăpâni elementele de bază ale curățării și pregătirii peștelui, am decis să mă asigur că jocul merită lumânarea efectuând o mică cercetare de marketing: dacă produsul finit în magazine este vândut la un preț de 1.200 de ruble pe kilogram și nu există nicio limită. la frumusețe, atunci un pește întreg poate fi cumpărat de la 700 de ruble pentru o greutate similară. 2 kilograme m-au costat 1.400 de ruble. Drept urmare, au ieșit 1,3 kilograme de file pur, 700 de grame s-au cheltuit pe cap, oase și alte deșeuri, care pot fi folosite cu ușurință pentru a face cel puțin două tigăi cu supă de pește.În total, calculele simple ajută să văd că, cu această abordare, păstrăvul sărat de casă mă va costa puțin mai mult de 900 de ruble, dar nu 1200. Mai aproape de subiect, cum să tăiem păstrăvul pentru sărare?
De obicei peștele se vinde deja eviscerat, dar cu capul încă pus. Trebuie tăiat, precum și toate aripioarele de pe corp trebuie îndepărtate. Cel mai convenabil este să le tăiați cu foarfece culinare. Apoi începe perioada de curățare. Există mai multe opțiuni aici. Puteți folosi orice cuțit pe post de racletor, răzuind solzii de la coadă spre cap. Sau ia un scaler de pește. Dacă nu aveți una la îndemână, o răzătoare obișnuită cu dinți fini, care face față solzilor nu mai puțin cu succes.
Acum vine partea distractivă. Cum să tăiați și sărați păstrăvul, îndepărtând toate oasele? Mai întâi trebuie să îndepărtați capul, cel mai bine este să faceți acest lucru într-un unghi, făcând o incizie pe ambele părți ale carcasei de-a lungul liniei branhiilor. Apoi, folosind un cuțit de filet, care trebuie mai întâi ascuțit, facem o tăietură din coadă, apăsând strâns carnea pe masă și trecând partea tăietoare de-a lungul coloanei vertebrale. Efectuăm o operație similară pe a doua parte. Profesioniștii obțin o piesă perfect uniformă și netedă; nu am obținut efectul într-o singură mișcare, dar nu a provocat daune semnificative peștelui. Îndepărtăm oasele mari cu penseta. Ei bine, apoi punem sare.
Există două opțiuni pentru sărarea păstrăvului acasă. Prima implică saramură, iar a doua se referă la utilizarea ingredientelor uscate. Acesta din urmă este pe care îl folosesc. Proporțiile sunt prezentate la 1 kilogram de file:
Se amestecă sarea și zahărul, se toarnă o treime pe fundul formei în care plănuim să sărăm peștele.Puneți un strat de file, cu pielea în jos, presărați piper deasupra. Am o moară, nu mă duc prea tare, pentru că nu tuturor le place condimentul, aroma este mai importantă pentru mine. O altă treime din amestecul de sare și zahăr se pune deasupra stratului.
Pe ea se pune o a doua foaie de file, burta cu burta, iar deasupra se presara sarea si zaharul ramase. Și apoi puneți-l la frigider pentru 24 de ore. În acest timp, peștele dă suc și absoarbe cantitatea necesară de sare. Rămâne doar să-l scoatem din saramură, să-l usuci cu prosoape de hârtie, să îndepărtezi amestecul rămas și să-l lași să se coacă la rece pentru încă 12 ore. Asta e, o modalitate ușoară de a mura păstrăvul rapid și gustos este în fața ta.
Apar multe întrebări pe tema stocării. La urma urmei, fie o familie numeroasă, fie un cerc larg de prieteni poate mânca 1 kg de file de păstrăv deodată. Nu există conservanți, așa că peștele nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. Dar există o cale de ieșire: doar înghețați bucățile care au dimensiunea potrivită pentru porția dvs. zilnică și puneți-le în congelator. Acolo vor rămâne la fel de gustoase timp de cel puțin 6 luni. Trebuie doar să dezghețați păstrăvul direct în frigider, și nu la temperatura camerei.
De ce este benefic?
Înainte de a stăpâni elementele de bază ale curățării și pregătirii peștelui, am decis să mă asigur că jocul merită lumânarea efectuând o mică cercetare de marketing: dacă produsul finit în magazine este vândut la un preț de 1.200 de ruble pe kilogram și nu există nicio limită. la frumusețe, atunci un pește întreg poate fi cumpărat de la 700 de ruble pentru o greutate similară. 2 kilograme m-au costat 1.400 de ruble. Drept urmare, au ieșit 1,3 kilograme de file pur, 700 de grame s-au cheltuit pe cap, oase și alte deșeuri, care pot fi folosite cu ușurință pentru a face cel puțin două tigăi cu supă de pește.În total, calculele simple ajută să văd că, cu această abordare, păstrăvul sărat de casă mă va costa puțin mai mult de 900 de ruble, dar nu 1200. Mai aproape de subiect, cum să tăiem păstrăvul pentru sărare?
Mici trucuri
De obicei peștele se vinde deja eviscerat, dar cu capul încă pus. Trebuie tăiat, precum și toate aripioarele de pe corp trebuie îndepărtate. Cel mai convenabil este să le tăiați cu foarfece culinare. Apoi începe perioada de curățare. Există mai multe opțiuni aici. Puteți folosi orice cuțit pe post de racletor, răzuind solzii de la coadă spre cap. Sau ia un scaler de pește. Dacă nu aveți una la îndemână, o răzătoare obișnuită cu dinți fini, care face față solzilor nu mai puțin cu succes.
Acum vine partea distractivă. Cum să tăiați și sărați păstrăvul, îndepărtând toate oasele? Mai întâi trebuie să îndepărtați capul, cel mai bine este să faceți acest lucru într-un unghi, făcând o incizie pe ambele părți ale carcasei de-a lungul liniei branhiilor. Apoi, folosind un cuțit de filet, care trebuie mai întâi ascuțit, facem o tăietură din coadă, apăsând strâns carnea pe masă și trecând partea tăietoare de-a lungul coloanei vertebrale. Efectuăm o operație similară pe a doua parte. Profesioniștii obțin o piesă perfect uniformă și netedă; nu am obținut efectul într-o singură mișcare, dar nu a provocat daune semnificative peștelui. Îndepărtăm oasele mari cu penseta. Ei bine, apoi punem sare.
Reteta de peste rosu usor sarat
Există două opțiuni pentru sărarea păstrăvului acasă. Prima implică saramură, iar a doua se referă la utilizarea ingredientelor uscate. Acesta din urmă este pe care îl folosesc. Proporțiile sunt prezentate la 1 kilogram de file:
- 370 g sare;
- 130 g zahăr;
- piper negru.
Se amestecă sarea și zahărul, se toarnă o treime pe fundul formei în care plănuim să sărăm peștele.Puneți un strat de file, cu pielea în jos, presărați piper deasupra. Am o moară, nu mă duc prea tare, pentru că nu tuturor le place condimentul, aroma este mai importantă pentru mine. O altă treime din amestecul de sare și zahăr se pune deasupra stratului.
Pe ea se pune o a doua foaie de file, burta cu burta, iar deasupra se presara sarea si zaharul ramase. Și apoi puneți-l la frigider pentru 24 de ore. În acest timp, peștele dă suc și absoarbe cantitatea necesară de sare. Rămâne doar să-l scoatem din saramură, să-l usuci cu prosoape de hârtie, să îndepărtezi amestecul rămas și să-l lași să se coacă la rece pentru încă 12 ore. Asta e, o modalitate ușoară de a mura păstrăvul rapid și gustos este în fața ta.
Apar multe întrebări pe tema stocării. La urma urmei, fie o familie numeroasă, fie un cerc larg de prieteni poate mânca 1 kg de file de păstrăv deodată. Nu există conservanți, așa că peștele nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. Dar există o cale de ieșire: doar înghețați bucățile care au dimensiunea potrivită pentru porția dvs. zilnică și puneți-le în congelator. Acolo vor rămâne la fel de gustoase timp de cel puțin 6 luni. Trebuie doar să dezghețați păstrăvul direct în frigider, și nu la temperatura camerei.
Cursuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (0)
