Untură „Damskoe” - sărare blândă cu sare și zahăr

Toate îndoielile cu privire la răul și beneficiile unturii sărate au fost de mult timp în trecut - ar trebui să fie în dieta ta, chiar și în cantități mici, punct! Cea mai bună opțiune este, desigur, sărarea de casă a unturii, dar aici poate apărea o întrebare complet de înțeles... Cum să sare untura astfel încât să o devin moale, topită în gură, aromată și fragedă? În primul rând, alegeți bucata de untură proaspătă sau cotlet de porc de cea mai bună calitate, pe o piele de porc unsă și înălțimea stratului de cel puțin 2,5 cm, cu caracteristici exterioare bune care exclud îngălbenirea. Când o bucată de untură este aleasă cu succes, începeți să studiați rețeta noastră de untură sărată cu sare și zahăr „Damskoe”!

Ingrediente:

• - slănină/subcoduri – 1 kg;
• - sare – 1 pahar;
• - zahăr – 0,5 căni;
• - usturoi – 1 cap;
• - coriandru (boabe) – 2 lingurite;
• - frunza de dafin – 1-2 buc.;
• - mazăre ienibahar – 4-5 buc.;
• - apa – 0,5 l.

• Timp de preparare: 3-5 zile.
• Porții: 20.

Reteta de untura:

1. Mai întâi, pregătiți o saramură pe bază de sare și zahăr, precum și coriandru și ienibahar zdrobite într-un mojar. Se toarnă totul într-un polonic și se adaugă frunza de dafin.Dacă vrei ca aroma de dafin să fie mai intensă, sfărâmă-o în segmente mai mici cu mâinile. Folosirea unei astfel de saramură pentru a pregăti untura sărată oferă cea mai delicată sărare, spre deosebire de metoda uscată (mai ales pentru subcutare cu straturile sale de carne, care pur și simplu se „tăbănesc” atunci când este sărată uscată).

2. Se toarnă apă în oală, se amestecă și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se scoate la răcit.

3. Între timp, o bucată de subtă sau untură trebuie tăiată în bucăți și usturoiul trebuie curățat de coajă.

4. Faceți o pastă din usturoi folosind un zdrobitor, adăugați o jumătate de linguriță de sare în pastă și amestecați bine masa de usturoi.

5. Va fi necesar să umpleți/îndesați bucăți de untură/decoperire cu el, iar pentru a face acest lucru, faceți mai întâi fante în bucăți pentru a obține „buzunare” caracteristice. Puneți pulpa adânc înăuntru și închideți buzunarele, turtizând-le cu degetele pentru ca usturoiul să nu cadă în timpul sărării.

6. Imediat ce saramura s-a racit la temperatura camerei, asezam bucatile umplute cu usturoi intr-un recipient potrivit si umplem untura pana deasupra. Acum puteți pune cea mai minimă presiune pe untură, doar pentru ca aceasta să nu plutească la suprafață și să fie scufundată complet și uniform în lichid. Se lasa untura la sare 3-5 zile.

7. După câteva zile, saramura poate fi scursă, iar bucățile sărate pot fi uscate și transferate la frigider sau congelator.

Untura preparată în acest fel este adesea numită „Untură pentru doamne”. Poate din cauza faptului că saramura conține zahăr, care îmbunătățește semnificativ calitatea sărării, sau poate și datorită proprietăților gustative pe care le are o bucată de untură „fraie” sărată.Asigurați-vă că încercați sărați untura acasă folosind rețeta noastră!

Poftă bună!