Cestovateľské recepty: ryba údená za tepla

V táborovom varení je obrovská výhoda: oslobodenie, úplná sloboda v pohyboch a rozhodovaní. Môžete fajčiť, rozhadzovať a striekať koľko chcete, bez poškodenia interiéru. Navyše, niektoré kulinárske techniky sa dajú robiť iba vonku. Napríklad fajčenie. Jedna z najchutnejších možností prípravy rýb. Ak bol lipeň práve vytiahnutý z rieky a udiareň už dlho čaká na svoj „výjazd“ v aute, nebudeme váhať. Na brehu si zapálime oheň a vytvoríme teplú údenú rybu. Kulinárske majstrovské dielo je zaručené! Existuje veľa možností pre udiarne. V tomto recepte sa používa krabicová udiareň s dvoma roštami a odkvapkávačom.

Ingrediencie na 1 záložku:

3-4 lipne po 300-400 g (vhodné sú aj malé lenky);
soľ podľa chuti.

Lipany vypitváme a odstránime žiabre. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, zadržia šťavu vo vnútri ryby. Korpusy zvnútra aj zvonka potrieme soľou. Nechajte pol hodiny soliť.

Počas tejto doby robíme oheň. Zbierame tenké suché vŕbové vetvičky – dodajú nám želaný dym. Môžete použiť drevené hobliny alebo piliny.Hobľovanie hrubého konára však trvá dlhšie ako zbieranie toho, čo je pripravená dať samotná vŕba. Prečo vŕba, pýtate sa? Pretože jeho dym nemá horkú chuť ako ihličnatý dym. Vŕbové kríky sa dajú ľahko nájsť, rastú takmer všade pozdĺž brehov riek. Ak chcete, môžete použiť vetvičky alebo piliny z iných druhov vhodných na údenie.

Fajčenie rýb

Oheň horí? Začať. Zlomené konáre položte na spodok udiarne.

Inštalujeme jeden z roštov, ten s nízkymi nohami. Položíme naň tácku, aby sa nazbieral tuk. Teraz je na rade druhá mriežka s dlhými nohami.

Mimochodom, o palete. Môžete sa samozrejme zaobísť bez toho, že nainštalujete hlavný gril (ktorý je na ryby) bezprostredne nad konáre. Ale v tomto prípade tuk a šťava kvapkajú na dymiace uhlíky a horia. A ryba vyjde s horkou chuťou.

Naše lipne a lenoky položíme na gril.

Nad ohňom inštalujeme stojan na udiareň. V našom prípade to bola táto špeciálna mriežka. Vkladá sa do táborového kolíka.

Udiareň zatvoríme vekom a zapálime.

Celú štruktúru udržujeme na rovnomernom miernom plameni 15-20 minút. V určitom okamihu bude spod veka vychádzať dym: naše vŕbové konáre tleli a začalo sa fajčiť.

Po dokončení je potrebné proces kontrolovať odstránením udiarne z ohňa a otvorením veka. Hotová ryba by mala mať príjemnú hnedo-dymovú farbu a pôsobiť lahodne.