Како укусно киселити скушу

Харинга и скуша су редовни на шведским празничним трпезама, било да се ради о Новој години, Божићу, Ускрсу или Ивану. Обиље рибе у Балтичком и Северном мору утицало је на културу ове земље, а први рецепти за кисељење и сољење појавили су се у средњем веку за време Викинга. Постоји толико много опција за припрему слане рибе - са луком, сенфом, белим луком, каријем и цвеклом - и ово није потпуна листа! Позивамо вас да одмах испробате веома занимљив и оригиналан рецепт за слану скушу са вотком и копером на шведском!

Састојци

- свеже смрзнута скуша – 2 ком.;
- сол - 2 кашике;
- шећер - 2 кашике;
- коријандер (опционо) - 1 кашичица;
- вотка - 50 мл;
- свеж копер - 1 гомила;
- биљно уље.

Време кувања: 24 сата.

Порције: 4-6.

Рецепт за кисељење скуша

1. Лагано одмрзните трупове свеже смрзнуте скуше. Било би боље да их "одмрзните" тако да је згодно сећи рибу. Одрежите главе, пераје и репове.

2. Направите уздужни рез дуж самог врха леђа и исеците рибу до кичмене кости. "Отворите" скушу и уклоните све унутрашњости. Затим очистите стомак и уклоните тамне филмове и крв. У овом случају, стомак остаје нетакнут.Пажљиво одрежите гребен и уклоните га заједно са свим осталим великим и малим костима.

3. Очишћену скушу поспите водком. Верује се да сваки јак алкохол (џин, ракија, виски), а не само вотка, помаже у очувању природног укуса рибе.

4. После водке, поспите смешом за сољење брзином од 1 тбсп. сол и шећер за 1 велику рибу.

5. По жељи рибу посути коријандером изгњеченим у малтеру. Швеђани користе зачине на минимум, јер се верује да одвлаче пажњу са главног производа - саме рибе.

6. Али не можете штедети копер и обилно посипати филете њиме.

7. Сада вратите скушу у првобитно стање, поспите преосталом мешавином за сушење. На исти начин припремамо другу (трећу, четврту) рибу.

8. Када су све скуша готове, умотајте их чврсто у прозирну фолију. Ставите у фрижидер и оставите око један дан.

9. Након што време прође, уклоните филм са рибе. Исеците на порције.

10. За складиштење ставите комаде слане скуше у теглу са гранчицама копра и сипајте мало биљног уља. У овом облику, риба ће се дуго чувати на хладном. Слана скуша је спремна!