Како брзо ољуштити и исецкати бели лук - савет кувара
Бели лук се као зачин користи у многим јелима, даје им јединствену арому и мирис. Користи се као компонента маринада за разне врсте меса, салате, па чак и пића.
Али постоји један проблем - многи људи не воле када им у храну уђе остатак сецканог и куваног белог лука. Понекад их има доста - за максималну арому морате додати велику количину зачина, посебно ако је од прошле године. Временом се зуби исушују, количина ароматичних етеричних уља се смањује, а из поврћа их је тешко издвојити. Постоји једноставан начин за решавање свих ових проблема.
За рад ће вам требати велики професионални нож за кувара, мали нож и дрвени сталак.
Одвојите каранфилић од главе. Да бисте то урадили, поставите га на даску, корење даље од вас. Оштрим ударцем длана према корену разбијте лук од белог лука и одвојите све каранфиле.
Користећи мали нож, направите рез по ободу краја каранфилића, ставите га на даску и ударите бочном страном оштрице ножа.
Тврда кожа треба да попуца и каранфилић ће лако испасти. Ако га разбијете без претходног реза, ствара се велика количина отпада, а бели лук се тешко одваја од коре. Ово компликује процес резања и смањује ефикасност употребе зачина.
Држите каранфилић прстима леве руке и десном руком га исеците на танке траке. Пазите, оштрица ножа не би требало да допире до меких ткива прстију, већ да се наслања на кажипрст. У овом облику, бели лук се може динстати или додати у сунцокретово уље како би се добили ароматични преливи за салату.
Резање није погодно за сосове. Поставите каранфилић на даску, покријте га оштрицом широког ножа и згњечите га снажним ударцем длана десне руке. Ударна рука треба истовремено да се креће доле и напред, оштрица ножа треба да згњечи и самље бели лук. Ако је потребно, кораке треба поновити.
Згњечени каранфилић ће ослободити етерично уље које има веома јак мирис и лепљиво је на додир. Да бисте појачали ефекат, ситно исеците згњечени каранфилић и ножем га раширите по дасци. Сечење треба да се врши љуљајућим покретом ножа, што ће елиминисати могућност повреде руку.
После сваког пролаза, снажно истрљајте бели лук, сакупите га и поново га исеците тресењем сечива ножа.
Ово треба понављати док се не добије хомогена маса јаког мириса. Сада се може користити за своју намену.
Овако припремљен бели лук може се додати у мајонез, хладне сосове, парадајз пасту и сл. Неће вам хрскати под зубима, само ће од белог лука остати специфична арома. Управо то је ефекат који кувари настоје да постигну приликом припреме хране.Један каранфилић, припремљен по горе описаној технологији, мирише јаче од целе главе одсечене на уобичајен начин.
Али постоји један проблем - многи људи не воле када им у храну уђе остатак сецканог и куваног белог лука. Понекад их има доста - за максималну арому морате додати велику количину зачина, посебно ако је од прошле године. Временом се зуби исушују, количина ароматичних етеричних уља се смањује, а из поврћа их је тешко издвојити. Постоји једноставан начин за решавање свих ових проблема.
Шта припремити
За рад ће вам требати велики професионални нож за кувара, мали нож и дрвени сталак.
Процес сечења белог лука
Одвојите каранфилић од главе. Да бисте то урадили, поставите га на даску, корење даље од вас. Оштрим ударцем длана према корену разбијте лук од белог лука и одвојите све каранфиле.
Користећи мали нож, направите рез по ободу краја каранфилића, ставите га на даску и ударите бочном страном оштрице ножа.
Тврда кожа треба да попуца и каранфилић ће лако испасти. Ако га разбијете без претходног реза, ствара се велика количина отпада, а бели лук се тешко одваја од коре. Ово компликује процес резања и смањује ефикасност употребе зачина.
Држите каранфилић прстима леве руке и десном руком га исеците на танке траке. Пазите, оштрица ножа не би требало да допире до меких ткива прстију, већ да се наслања на кажипрст. У овом облику, бели лук се може динстати или додати у сунцокретово уље како би се добили ароматични преливи за салату.
Резање није погодно за сосове. Поставите каранфилић на даску, покријте га оштрицом широког ножа и згњечите га снажним ударцем длана десне руке. Ударна рука треба истовремено да се креће доле и напред, оштрица ножа треба да згњечи и самље бели лук. Ако је потребно, кораке треба поновити.
Згњечени каранфилић ће ослободити етерично уље које има веома јак мирис и лепљиво је на додир. Да бисте појачали ефекат, ситно исеците згњечени каранфилић и ножем га раширите по дасци. Сечење треба да се врши љуљајућим покретом ножа, што ће елиминисати могућност повреде руку.
После сваког пролаза, снажно истрљајте бели лук, сакупите га и поново га исеците тресењем сечива ножа.
Ово треба понављати док се не добије хомогена маса јаког мириса. Сада се може користити за своју намену.
Закључак
Овако припремљен бели лук може се додати у мајонез, хладне сосове, парадајз пасту и сл. Неће вам хрскати под зубима, само ће од белог лука остати специфична арома. Управо то је ефекат који кувари настоје да постигну приликом припреме хране.Један каранфилић, припремљен по горе описаној технологији, мирише јаче од целе главе одсечене на уобичајен начин.
Погледајте видео
Сличне мајсторске класе
Посебно занимљиво
Коментари (0)
