За оне који су тек почели да се баве деликатесним месом: како направити ролницу са свињским трбухом

У неким случајевима, почетницима је прилично тешко да разумеју све нијансе припреме кобасица и деликатесног меса код куће. Сложени рецепти, непознате компоненте и термини, дужина процеса кувања плаше почетнике и обесхрабрују их да припреме месни производ код куће. У таквим ситуацијама лакше је почети са једноставним и добитним рецептима за припрему месних делиција.

Такви рецепти укључују ролницу од свињских прса, која се припрема сувим сољењем уз минималну количину зачина. Месна посластица се припрема прилично брзо, донекле ће подсећати на италијанску панцету, као месну сировину потребно је користити месне грудице, а на слоју груди треба да буде што више жилица од меса.

Састојци

Потребна количина компоненти је дата за један килограм груди.
Да бисте припремили ролницу, потребно је да припремите следеће компоненте:

• Свињски стомак - 1 кг;
  
• Нитритна со - 10 г;
  
• кухињска со - 10 г;
  
• Сецкани мушкатни орашчић - 1 кашичица;
  
• Сецкани алева паприка - 1 кашичица;
  
• Три врсте фино млевеног бибера - 1 кашичица.

Вреди напоменути да у рецепту можете користити зачине по свом укусу, свињски трбух се одлично слаже са белим луком, сувим и свежим, семенкама горушице, бобицама клеке, рузмарином, димљеном и слатком паприком.

Припрема ролнице са свињским трбухом

Пре сољења, свињску потрбушину опрати водом, осушити, одстранити ребра и хрскавицу и заштитити од масног филма и неравних делова. Затим ставите прса у фрижидер да се охладе, па можете да почнете са сољењем. Овај рецепт користи суво сољење, а зачини се додају након сољења сировог меса. Пажљиво распоредите мешавину соли по површини груди и лагано утрљајте со.
Посољене прса пребацимо у посуду за храну и ставимо у фрижидер да се соли два дана на температури од 3-5 степени.
Након фазе сољења, месни део прса поспите сецканим зачинима и увијте у ролат.

Да задржимо облик, везујемо радни предмет канапом и умотамо га у неколико слојева у филм за храну.

Пре топлотне обраде, ролна се мора загрејати на собну температуру, након чега се може извршити топлотна обрада. Топлотна обрада се врши у строгом температурном режиму од 79-82 степена, док температура унутар ролне не достигне 70 степени.

Припремљени ролат се мора охладити у хладној води са ледом. Након хлађења, скините фолију са ролне и ставите у фрижидер да се маст потпуно искристалише.


Ако је могуће, прса се могу додатно димити хладним димом како би се побољшао укус и продужио рок трајања месног производа.