Att göra vin hemma

I år hade vi en stor druvskörd. För oss är detta Kaluga-regionen, Borovsky-distriktet, d.v.s. själva mittzonen i Ryssland, en zon av riskabelt jordbruk. Vädret bidrog till detta till stor del, även om det varierade under hela sommaren, men vid viktiga ögonblick var det mycket gynnsamt för druvorna: den första perioden var druvornas blomning och äggstocksbildningen, från mitten av maj till mitten av maj. -Juni var det väldigt varmt, torrt väder, dagtid låg temperaturen stadigt runt 25-30 grader Celsius.

Sedan visade sig mitten av sommaren vara kall och regnig, och det verkade som att ett allvarligt hot hängde över skörden: druvorna växte inte, blev inte röda, det var tydligt att de inte mådde bra under sådana förhållanden. Men augusti korrigerade allt, temperaturen höll sig återigen på 25 grader Celsius och över, druvorna vaknade till liv, började växa, blev snabbt röda, fick sockerhalt och i början av september var de nästan klara för skörd och bearbetning.

Druvor för vin

Druvorna som vi ska göra vin av kallas "Isabella", de är röda, med frön inuti.Denna sort är opretentiös under odling, kräver inte skydd för vintern och är resistent mot olika typer av druvinfektioner och sjukdomar, såsom mögelsvampen. Smaken är medelmåttig, och kan naturligtvis inte jämföras med sorter från butik eller södra Krim, men om den hinner mogna, som i år, är den fortfarande väldigt god. I år åt jag bokstavligen för mycket av det, jag minns aldrig detta förut, och jag har odlat druvor i sex år nu. Det fanns så många druvor i år att man inte kunde äta alla, så de måste samlas in, bearbetas och göras till vin.


Lyrisk utvikning: Jag torkade ungefär en hink med druvor i en elektrisk torktumlare för torkad frukt, och försåg mig därmed med en läcker kompott för den långa vintern. Dessa druvor är inte lämpliga för att göra sylt eller russin på grund av det stora antalet frön.

Att göra hemlagat vin

För att förbereda hemlagat vin behöver vi minst två plastfat med en kapacitet på 30 till 50 liter. Antalet fat beror på de insamlade druvorna, i mitt fall räckte fyra fat, men ett fat bör vara tomt, eftersom du under vinframställningsprocessen måste överföra vinmusten från ett fat till ett annat en gång. Så vi lägger de insamlade druvorna i en tunna till toppen, tar en bärkross, i mitt fall är det en träklubba som är ungefär en meter lång, och krossar bären på samma sätt som vi förbereder potatismos, tills de är alla nedsänkt i druvjuice.



Bären kommer att krympa till ungefär hälften, efter detta måste du lägga till druvor i fatet, mosa dem igen och lämna cirka femton centimeter till toppen av fatet, eftersom när jäsningsprocessen börjar kommer bärmassan att börja stiga och om du lämnar ett litet avstånd kommer den värdefulla produkten att börja rinna ut ur fat direkt på golvet. Det är synd!
Vi stänger faten med lock som säljs komplett med faten. Vi placerar faten med krossade bär i en sval källare. Den rekommenderade temperaturen för jäsning av vin bör vara mellan 16 och 22 grader Celsius. På den andra eller tredje dagen börjar jäsningsprocessen, den kommer att synas visuellt i form av rött skum på ytan av de krossade bären.

Dessutom, om du öppnar fatet kommer du att känna lukten av jäsningen, de första tonerna av ditt unga vin och koldioxid, som verkar vara luktfritt, men det träffar din näsa, håll bara ut.
Därefter låter vi tunnan (eller flera tunnor) vara ifred i två veckor. Under denna tid kommer bären att jäsa, mjukna, flyta och börja släppa saft lätt. Vid utsatt tid går vi ner till källaren, tar fram en press för att pressa juice och installerar den ungefär som på bilden.

I början av min vintillverkningsaktivitet klarade jag mig utan en sådan press, med hjälp av en gasvävspressare: vi lägger druvkakan i mitten av trasan, vrider den, knådar den, pressar den, pressar ut ren juice, alla frön , kvistar och annat avfall blir kvar inne. Processen är svår och lång, så jag köpte mig en speciell liten press, som jag råder dig att göra.
Genom att vrida pressspaken medurs frigörs ren saft från bärblandningen, medan den torra fruktköttet blir kvar inne i nätet. Nu behöver vi en ren tunna, vilket jag nämnde tidigare.


Vi häller den rena juicen, som vi från och med nu inte kommer att kalla vin, utan redan vinmust, i en ren tom tunna. Vi lägger avfallet i en hink och kastar det sedan i komposthögen. Efter bearbetning av ett trettiofem liter fat erhölls ungefär en hink avfall (tio liter) och 20-25 liter vinmust.

Det är tillrådligt, men enligt min erfarenhet inte nödvändigt, att tillsätta ytterligare tio liter vört i detta fat, eftersom denna luftsyrekudde skadar vinets smak, och närvaron av syre kan provocera fram bildandet av vinäger från vinet. I detta skede kan du tillsätta socker till den beredda musten efter din smak, eftersom druvorna i vår region fortfarande inte är tillräckligt söta för att uppnå en viss vinstyrka eller en söt-halvsöt smak. Men det beror på dina smakpreferenser, om du gillar en svag grad och sur smak, som "brut", behöver du inte lägga till socker. Efter tillsats av socker kommer jäsningsprocessen att börja med förnyad kraft.

Vi låter vinmusten jäsa i källaren i ytterligare två till tre månader, i december ska vinet vara klart, häll det på flaskor, burkar, förslut det tätt, öppet vin kan förstöras, stängt vin kan lagras i åratal, vinst smak från år till år. Söta och halvsöta viner lagras längre och bättre än torra, socker är ett extra konserveringsmedel och söta viner brukar vara 1-3 grader starkare i alkoholhalt, vilket inte heller är oviktigt.
Jag skulle vilja säga några fler ord om vattenslottet.

I det här fallet görs ett hål i locket på fatet, ett plaströr sätts tätt in i det, som i sin tur sätts in i en burk med vatten. Jäsningsgaser lämnar tunnan genom detta rör, och luft från utsidan kommer inte in i tunnan, eftersom vatten från burken inte släpper in luft i röret.Ofta hemma tillverkar människor liknande luftlås av gummi- eller latexhandskar; funktionsprincipen är densamma; övertryck kan komma inifrån, men ingenting kommer in. Detta är nödvändigt för att vinet inte ska förvandlas till vinäger; om det är temperaturer över 20 grader Celsius och det finns fri tillgång till syre, kommer vinägerbakterierna att besegra vinbakterierna, och din vört kommer att försvinna, eller så kommer du att ha ett helt fat druvvinäger. Ibland gör jag ett lås, ibland gör jag det inte, men tunnan måste stängas med ett lock, inte särskilt tätt, så att överskottsgaser kan komma ut inifrån.
Det verkar vara allt. Ha ett gott nytt år med ditt eget hemgjorda unga vin!