Paano mag-atsara ng mackerel sa bahay

Anong kapistahan ng Russia ang magiging kumpleto nang walang gayong kahanga-hangang pampagana gaya ng inasnan na isda?

At hindi mahalaga kung ito ay herring o herring, sprat o mackerel, pink salmon o salmon. Ang pangunahing bagay ay ang magkaroon ng isang bagay na gagawing masarap na mga sandwich o isang bagay na ihain kasama ng pinakuluang o inihurnong patatas. At kung ikaw ay isang tagahanga din ng produktong ito, kung gayon marahil ang isang recipe para sa salted mackerel ay hindi magiging labis sa iyong kuwaderno bilang isang matalinong maybahay (o may-ari). Ang isda na ito ay magiging kapaki-pakinabang hindi lamang bilang isang pampagana o bilang isang karagdagan sa isang side dish ng patatas, kundi pati na rin para sa paghahanda ng mincemeat at iba't ibang mga salad ("Herring sa ilalim ng isang fur coat," halimbawa, o "Vinaigrette na may herring"). Sa pamamagitan ng paraan, kakailanganin mo ng mas kaunting oras upang linisin ang mackerel, dahil ito ay hindi gaanong payat, hindi katulad ng herring.
Para sa pag-aasin, pumili ng nababanat na mga bangkay ng isda na may parehong laki na walang mga dilaw na spot at isang hindi kanais-nais na masangsang na amoy. Natural na lasawin ang mackerel (sa pamamagitan ng pag-iwan nito sa counter), ngunit hindi sa isang lalagyan ng tubig.

Mga sangkap:

sariwang frozen mackerel - 3 medium-sized na bangkay na tumitimbang ng mga 1.3 kg;
magaspang na asin - 60 gr. (2 tbsp.);
butil na asukal - 30 gr. (1 tambak na kutsara);
purified water (iyon ay, inuming tubig) - 1 litro;
ground coriander - kutsara ng kape;
cloves - 5-6 buds;
allspice at black pepper - 12 mga gisantes bawat isa;
dahon ng bay - 4 na mga PC.

Bilang karagdagan, maaari mong palawakin ang listahan ng mga sangkap sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang cinnamon stick (o gamitin ang pampalasa sa anyo ng ground powder), lemon juice, dill greens (parehong sariwa at tuyo), mga buto ng mustasa.
Ang oras ng paghahanda ay karaniwang 3 araw. Ang proseso ng pag-aasin mismo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 30 minuto.

Paano mag-pickle ng mackerel sa bahay:

Una sa lahat, pakuluan ang tubig, itapon ang lahat ng mga pampalasa dito, pukawin, iwanan upang palamig at humawa. Upang mas mabilis na lumamig ang mainit na tubig, ibuhos ito (kasama ang mga pampalasa, siyempre) sa isang malawak na plato na may mga gilid at ilagay ito sa windowsill o dalhin ito sa balkonahe.

Linisin ang bawat bangkay ng mackerel mula sa loob, putulin ang mga buntot at ulo, banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo (malamig, siyempre) at punasan nang lubusan (ang mga napkin ng papel ay mainam na mga katulong sa bagay na ito). Kapag nilinis, ang bigat ng 3 isda ay bababa ng humigit-kumulang 300 g.

Ilagay ang mga bangkay ng isda sa isang maginhawang lalagyan (maaari itong maging isang glass dish na may matataas na gilid o isang enamel pan) at ibuhos ang marinade na lumamig na noon (o halos hindi mainit).

Maglagay ng patag na plato na nakabaligtad sa itaas, at ilagay ang presyon dito sa anyo ng pitong-daang gramo o litro na garapon na puno ng tubig. Ilagay ang nagresultang istraktura sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.

Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang isda sa marinade at tanggalin ang anumang natitirang likido gamit ang mga napkin. Alisin ang balat mula sa mga bangkay, alisin ang gulugod at maliliit na buto.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang gupitin ang fillet ng bahagyang inasnan na mackerel sa mga piraso at gamitin ito para sa layunin nito (ilagay lamang ito sa mesa, ikalat ito sa isang plato at iwiwisik ito ng mga sibuyas, o mag-ipon ng mga sandwich mula dito).