Paggawa ng alak sa bahay
Sa taong ito nagkaroon kami ng malaking ani ng ubas. Para sa amin, ito ang rehiyon ng Kaluga, distrito ng Borovsky, i.e. ang pinakagitnang sona ng Russia, isang sona ng peligrosong pagsasaka. Ang panahon ay nag-ambag dito sa isang malaking lawak, bagaman ito ay iba-iba sa buong tag-araw, ngunit sa mga mahahalagang sandali ito ay napaka-kanais-nais para sa mga ubas: ang unang panahon ay ang pamumulaklak ng mga ubas at ang pagbuo ng mga ovary; mula sa kalagitnaan ng Mayo hanggang kalagitnaan. -Hunyo nagkaroon ng napakainit, tuyo na panahon, araw ang temperatura ay nanatiling steadily sa paligid ng 25-30 degrees Celsius.
Pagkatapos, ang kalagitnaan ng tag-araw ay naging malamig at maulan, at tila isang seryosong banta ang nakabitin sa pag-aani: ang mga ubas ay hindi tumubo, hindi naging pula, malinaw na hindi maganda ang pakiramdam nila sa gayong mga kondisyon. Ngunit naitama ng Agosto ang lahat, ang temperatura ay muling nanatili sa 25 degrees Celsius at sa itaas, ang mga ubas ay nabuhay, nagsimulang lumaki, mabilis na naging pula, nakakuha ng nilalaman ng asukal, at sa simula ng Setyembre sila ay halos handa na para sa pag-aani at pagproseso.
Ang mga ubas na gagawa tayo ng alak ay tinatawag na "Isabella", ito ay pula, na may mga buto sa loob.Ang iba't ibang ito ay hindi mapagpanggap sa panahon ng paglilinang, hindi nangangailangan ng kanlungan para sa taglamig, at lumalaban sa iba't ibang uri ng mga impeksyon at sakit ng ubas, tulad ng fungus ng amag. Ang lasa ay karaniwan, at siyempre ay hindi maihahambing sa mga binili sa tindahan o timog na mga varieties ng Crimean, ngunit kung mayroon itong oras upang pahinugin, tulad ng taong ito, ito ay napakasarap pa rin. Sa taong ito ay literal akong kumain ng labis nito, hindi ko na naaalala ito dati, at anim na taon na akong nagtatanim ng mga ubas. Napakaraming ubas sa taong ito na hindi mo makakain lahat, kaya kailangan itong kolektahin, iproseso at gawing alak.
Lyrical digression: Nagpatuyo ako ng halos isang bucket ng mga ubas sa isang electric dryer para sa mga pinatuyong prutas, at sa gayon ay binibigyan ko ang aking sarili ng masarap na compote para sa mahabang taglamig. Ang mga ubas na ito ay hindi angkop para sa paggawa ng jam o pasas dahil sa malaking bilang ng mga buto.
Upang maghanda ng homemade wine, kailangan namin ng hindi bababa sa dalawang plastic barrels na may kapasidad na 30 hanggang 50 liters. Ang bilang ng mga bariles ay nakasalalay sa mga ubas na nakolekta, sa aking kaso ay sapat na ang apat na bariles, ngunit ang isang bariles ay dapat na walang laman, dahil sa proseso ng paggawa ng alak kakailanganin mong ilipat ang alak mula sa isang bariles patungo sa isa pa nang isang beses. Kaya, inilalagay namin ang mga nakolektang ubas sa isang bariles sa itaas, kumuha ng isang berry crusher, sa aking kaso ito ay isang kahoy na maso na halos isang metro ang haba, at durugin ang mga berry sa parehong paraan tulad ng paghahanda namin ng mashed patatas, hanggang sa lahat sila. inilubog sa katas ng ubas.
Ang mga berry ay bababa sa halos kalahati, pagkatapos nito kailangan mong magdagdag ng mga ubas sa bariles, i-mash muli ang mga ito, mag-iwan ng mga labinlimang sentimetro sa tuktok ng bariles, dahil kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ang pulp ng berry ay magsisimulang tumaas, at kung umalis ka sa isang maliit na distansya, ang mahalagang produkto ay magsisimulang ibuhos sa labas ng mga bariles nang direkta sa sahig. sayang naman!
Isinasara namin ang mga bariles na may mga takip, na ibinebenta nang kumpleto sa mga bariles. Inilalagay namin ang mga barrels na may mga durog na berry sa isang cool na basement. Ang inirerekomendang temperatura para sa pagbuburo ng alak ay dapat nasa pagitan ng 16 at 22 degrees Celsius. Sa ikalawa o ikatlong araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo, makikita ito sa anyo ng pulang bula sa ibabaw ng mga durog na berry.
Isa pa, kung bubuksan mo ang bariles, maamoy mo ang fermentation, ang mga unang nota ng iyong batang alak at carbon dioxide, na parang walang amoy, ngunit tumatama sa iyong ilong, kumapit ka lang.
Susunod, iniiwan namin ang bariles (o ilang mga bariles) nang mag-isa sa loob ng dalawang linggo. Sa panahong ito, ang mga berry ay magbuburo, lumambot, dumadaloy, at magsisimulang maglabas ng katas nang madali. Sa takdang oras, bumaba kami sa basement, kumuha ng isang pindutin para sa pagpiga ng juice, at i-install ito ng humigit-kumulang tulad ng sa larawan.
Sa simula ng aking aktibidad sa paggawa ng alak, ginawa ko nang walang ganoong pagpindot, gamit ang isang gauze-rag squeezer: inilalagay namin ang cake ng ubas sa gitna ng basahan, i-twist ito, masahin ito, pindutin ito, pinipiga ang purong juice, lahat ng mga buto , mga sanga at iba pang dumi ay nananatili sa loob. Ang proseso ay mahirap at mahaba, kaya binili ko ang aking sarili ng isang espesyal na maliit na pindutin, na ipinapayo ko sa iyo na gawin.
Sa pamamagitan ng pag-twist ng press lever clockwise, ang purong juice ay inilabas mula sa pinaghalong berry, habang ang tuyong pulp ay nananatili sa loob ng mesh. Ngayon kailangan namin ng malinis na bariles, na nabanggit ko kanina.
Ibinuhos namin ang purong juice, na mula ngayon ay hindi na namin tatawagin ang alak, ngunit kailangan na ng alak, sa isang malinis na walang laman na bariles. Inilalagay namin ang basura sa isang balde, pagkatapos ay itinapon ito sa compost heap. Pagkatapos ng pagproseso ng isang tatlumpu't limang litro na bariles, humigit-kumulang isang balde ng basura (sampung litro) at 20-25 litro ng alak ang dapat makuha.
Maipapayo, ngunit sa aking karanasan hindi kinakailangan, upang magdagdag ng isa pang sampung litro ng wort sa bariles na ito, dahil ang air-oxygen cushion na ito ay nakakapinsala sa lasa ng alak, at ang pagkakaroon ng oxygen ay maaaring makapukaw ng pagbuo ng suka mula sa alak. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng asukal sa inihanda na dapat ayon sa iyong panlasa, dahil sa aming rehiyon ang mga ubas ay hindi pa rin sapat na matamis upang makamit ang isang tiyak na lakas ng alak o isang matamis-semi-matamis na lasa. Ngunit depende ito sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, kung gusto mo ng mahinang antas at maasim na lasa, tulad ng "brut", hindi mo na kailangang magdagdag ng asukal. Pagkatapos magdagdag ng asukal, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa panibagong sigla.
Iniiwan namin ang alak na kailangang mag-ferment sa cellar para sa isa pang dalawa hanggang tatlong buwan, sa Disyembre ang alak ay dapat na handa, ibuhos ito sa mga bote, mga garapon, isara ito nang mahigpit, ang bukas na alak ay maaaring masira, ang saradong alak ay maaaring maiimbak ng maraming taon, nakakakuha. lasa mula taon hanggang taon. Ang mga matamis at semi-matamis na alak ay nakaimbak nang mas mahaba at mas mahusay kaysa sa mga tuyo, ang asukal ay isang karagdagang pang-imbak, at ang mga matamis na alak ay karaniwang 1-3 degrees na mas malakas sa nilalamang alkohol, na hindi rin mahalaga.
Gusto kong sabihin ang ilang higit pang mga salita tungkol sa kastilyo ng tubig.
Sa kasong ito, ang isang butas ay ginawa sa takip ng bariles, ang isang plastic tube ay mahigpit na ipinasok dito, na kung saan ay ipinasok sa isang garapon ng tubig. Ang mga gas ng fermentation ay umalis sa bariles sa pamamagitan ng tubo na ito, at ang hangin mula sa labas ay hindi pumapasok sa bariles, dahil ang tubig mula sa garapon ay hindi pinapayagan ang hangin sa tubo.Kadalasan sa bahay, ang mga tao ay gumagawa ng mga katulad na air lock mula sa goma o latex na guwantes; ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay pareho; ang labis na presyon ay maaaring tumakas mula sa loob, ngunit walang makakapasok sa loob. Ito ay kinakailangan upang ang alak ay hindi maging suka; kung mayroong mga temperatura na higit sa 20 degrees Celsius, at mayroong libreng pag-access sa oxygen, kung gayon ang bakterya ng suka ay matatalo ang bakterya ng alak, at ang iyong wort ay mawawala, o ikaw ay magkaroon ng isang buong bariles ng suka ng ubas. Minsan gumagawa ako ng lock, kung minsan ay hindi, ngunit ang bariles ay dapat na sarado na may takip, hindi masyadong mahigpit, upang ang labis na mga gas ay makatakas mula sa loob.
Iyon lang daw. Magkaroon ng isang magandang Bagong Taon sa iyong sariling gawang bahay na batang alak!
Pagkatapos, ang kalagitnaan ng tag-araw ay naging malamig at maulan, at tila isang seryosong banta ang nakabitin sa pag-aani: ang mga ubas ay hindi tumubo, hindi naging pula, malinaw na hindi maganda ang pakiramdam nila sa gayong mga kondisyon. Ngunit naitama ng Agosto ang lahat, ang temperatura ay muling nanatili sa 25 degrees Celsius at sa itaas, ang mga ubas ay nabuhay, nagsimulang lumaki, mabilis na naging pula, nakakuha ng nilalaman ng asukal, at sa simula ng Setyembre sila ay halos handa na para sa pag-aani at pagproseso.
Mga ubas para sa alak
Ang mga ubas na gagawa tayo ng alak ay tinatawag na "Isabella", ito ay pula, na may mga buto sa loob.Ang iba't ibang ito ay hindi mapagpanggap sa panahon ng paglilinang, hindi nangangailangan ng kanlungan para sa taglamig, at lumalaban sa iba't ibang uri ng mga impeksyon at sakit ng ubas, tulad ng fungus ng amag. Ang lasa ay karaniwan, at siyempre ay hindi maihahambing sa mga binili sa tindahan o timog na mga varieties ng Crimean, ngunit kung mayroon itong oras upang pahinugin, tulad ng taong ito, ito ay napakasarap pa rin. Sa taong ito ay literal akong kumain ng labis nito, hindi ko na naaalala ito dati, at anim na taon na akong nagtatanim ng mga ubas. Napakaraming ubas sa taong ito na hindi mo makakain lahat, kaya kailangan itong kolektahin, iproseso at gawing alak.
Lyrical digression: Nagpatuyo ako ng halos isang bucket ng mga ubas sa isang electric dryer para sa mga pinatuyong prutas, at sa gayon ay binibigyan ko ang aking sarili ng masarap na compote para sa mahabang taglamig. Ang mga ubas na ito ay hindi angkop para sa paggawa ng jam o pasas dahil sa malaking bilang ng mga buto.
Paggawa ng homemade wine
Upang maghanda ng homemade wine, kailangan namin ng hindi bababa sa dalawang plastic barrels na may kapasidad na 30 hanggang 50 liters. Ang bilang ng mga bariles ay nakasalalay sa mga ubas na nakolekta, sa aking kaso ay sapat na ang apat na bariles, ngunit ang isang bariles ay dapat na walang laman, dahil sa proseso ng paggawa ng alak kakailanganin mong ilipat ang alak mula sa isang bariles patungo sa isa pa nang isang beses. Kaya, inilalagay namin ang mga nakolektang ubas sa isang bariles sa itaas, kumuha ng isang berry crusher, sa aking kaso ito ay isang kahoy na maso na halos isang metro ang haba, at durugin ang mga berry sa parehong paraan tulad ng paghahanda namin ng mashed patatas, hanggang sa lahat sila. inilubog sa katas ng ubas.
Ang mga berry ay bababa sa halos kalahati, pagkatapos nito kailangan mong magdagdag ng mga ubas sa bariles, i-mash muli ang mga ito, mag-iwan ng mga labinlimang sentimetro sa tuktok ng bariles, dahil kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ang pulp ng berry ay magsisimulang tumaas, at kung umalis ka sa isang maliit na distansya, ang mahalagang produkto ay magsisimulang ibuhos sa labas ng mga bariles nang direkta sa sahig. sayang naman!
Isinasara namin ang mga bariles na may mga takip, na ibinebenta nang kumpleto sa mga bariles. Inilalagay namin ang mga barrels na may mga durog na berry sa isang cool na basement. Ang inirerekomendang temperatura para sa pagbuburo ng alak ay dapat nasa pagitan ng 16 at 22 degrees Celsius. Sa ikalawa o ikatlong araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo, makikita ito sa anyo ng pulang bula sa ibabaw ng mga durog na berry.
Isa pa, kung bubuksan mo ang bariles, maamoy mo ang fermentation, ang mga unang nota ng iyong batang alak at carbon dioxide, na parang walang amoy, ngunit tumatama sa iyong ilong, kumapit ka lang.
Susunod, iniiwan namin ang bariles (o ilang mga bariles) nang mag-isa sa loob ng dalawang linggo. Sa panahong ito, ang mga berry ay magbuburo, lumambot, dumadaloy, at magsisimulang maglabas ng katas nang madali. Sa takdang oras, bumaba kami sa basement, kumuha ng isang pindutin para sa pagpiga ng juice, at i-install ito ng humigit-kumulang tulad ng sa larawan.
Sa simula ng aking aktibidad sa paggawa ng alak, ginawa ko nang walang ganoong pagpindot, gamit ang isang gauze-rag squeezer: inilalagay namin ang cake ng ubas sa gitna ng basahan, i-twist ito, masahin ito, pindutin ito, pinipiga ang purong juice, lahat ng mga buto , mga sanga at iba pang dumi ay nananatili sa loob. Ang proseso ay mahirap at mahaba, kaya binili ko ang aking sarili ng isang espesyal na maliit na pindutin, na ipinapayo ko sa iyo na gawin.
Sa pamamagitan ng pag-twist ng press lever clockwise, ang purong juice ay inilabas mula sa pinaghalong berry, habang ang tuyong pulp ay nananatili sa loob ng mesh. Ngayon kailangan namin ng malinis na bariles, na nabanggit ko kanina.
Ibinuhos namin ang purong juice, na mula ngayon ay hindi na namin tatawagin ang alak, ngunit kailangan na ng alak, sa isang malinis na walang laman na bariles. Inilalagay namin ang basura sa isang balde, pagkatapos ay itinapon ito sa compost heap. Pagkatapos ng pagproseso ng isang tatlumpu't limang litro na bariles, humigit-kumulang isang balde ng basura (sampung litro) at 20-25 litro ng alak ang dapat makuha.
Maipapayo, ngunit sa aking karanasan hindi kinakailangan, upang magdagdag ng isa pang sampung litro ng wort sa bariles na ito, dahil ang air-oxygen cushion na ito ay nakakapinsala sa lasa ng alak, at ang pagkakaroon ng oxygen ay maaaring makapukaw ng pagbuo ng suka mula sa alak. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng asukal sa inihanda na dapat ayon sa iyong panlasa, dahil sa aming rehiyon ang mga ubas ay hindi pa rin sapat na matamis upang makamit ang isang tiyak na lakas ng alak o isang matamis-semi-matamis na lasa. Ngunit depende ito sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, kung gusto mo ng mahinang antas at maasim na lasa, tulad ng "brut", hindi mo na kailangang magdagdag ng asukal. Pagkatapos magdagdag ng asukal, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa panibagong sigla.
Iniiwan namin ang alak na kailangang mag-ferment sa cellar para sa isa pang dalawa hanggang tatlong buwan, sa Disyembre ang alak ay dapat na handa, ibuhos ito sa mga bote, mga garapon, isara ito nang mahigpit, ang bukas na alak ay maaaring masira, ang saradong alak ay maaaring maiimbak ng maraming taon, nakakakuha. lasa mula taon hanggang taon. Ang mga matamis at semi-matamis na alak ay nakaimbak nang mas mahaba at mas mahusay kaysa sa mga tuyo, ang asukal ay isang karagdagang pang-imbak, at ang mga matamis na alak ay karaniwang 1-3 degrees na mas malakas sa nilalamang alkohol, na hindi rin mahalaga.
Gusto kong sabihin ang ilang higit pang mga salita tungkol sa kastilyo ng tubig.
Sa kasong ito, ang isang butas ay ginawa sa takip ng bariles, ang isang plastic tube ay mahigpit na ipinasok dito, na kung saan ay ipinasok sa isang garapon ng tubig. Ang mga gas ng fermentation ay umalis sa bariles sa pamamagitan ng tubo na ito, at ang hangin mula sa labas ay hindi pumapasok sa bariles, dahil ang tubig mula sa garapon ay hindi pinapayagan ang hangin sa tubo.Kadalasan sa bahay, ang mga tao ay gumagawa ng mga katulad na air lock mula sa goma o latex na guwantes; ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay pareho; ang labis na presyon ay maaaring tumakas mula sa loob, ngunit walang makakapasok sa loob. Ito ay kinakailangan upang ang alak ay hindi maging suka; kung mayroong mga temperatura na higit sa 20 degrees Celsius, at mayroong libreng pag-access sa oxygen, kung gayon ang bakterya ng suka ay matatalo ang bakterya ng alak, at ang iyong wort ay mawawala, o ikaw ay magkaroon ng isang buong bariles ng suka ng ubas. Minsan gumagawa ako ng lock, kung minsan ay hindi, ngunit ang bariles ay dapat na sarado na may takip, hindi masyadong mahigpit, upang ang labis na mga gas ay makatakas mula sa loob.
Iyon lang daw. Magkaroon ng isang magandang Bagong Taon sa iyong sariling gawang bahay na batang alak!
Mga katulad na master class
Lalo na kawili-wili
Mga komento (7)
