Crispy at juicy: Chebureks sa choux pastry na may dagdag na vodka

Ang mga homemade pasties ay ang pinakamatagumpay na recipe gamit ang choux pastry. Crispy shell, at sa loob ay may napaka-makatas na laman na laman.

Ang choux pastry para sa chebureks ay inihanda nang simple sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa na may tubig na kumukulo. Ito ay nababanat, nababaluktot, at napakanipis na gumulong. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka, ito ay bula at nagiging malutong. Ngunit ang pangunahing bentahe ng recipe na ito ay kapag nagprito, ang chebureki na gawa sa choux pastry ay hindi pumutok, na nangangahulugan na ang lahat ng pagpuno at mga juice ng karne ay nananatili sa loob at hindi tumagas.

Chebureks sa choux pastry na may pagdaragdag ng vodka

Mga sangkap

Para sa pagsusulit:

harina ng trigo - 350-400 g.
tubig - 200 g.
asin - 0.5 tsp.
vodka - 1 tbsp. l.
itlog ng manok - 1 pc.
langis ng gulay - 3 tbsp. l. + 200 ML para sa Pagprito.

Para sa pagpuno:

tinadtad na baboy at baka - 300 g.
mga sibuyas (binalatan) - 150 g.
sabaw ng manok o tubig - 50 ML.
kefir - 50 ML.
asin - humigit-kumulang 0.5 tsp.
itim na paminta - 2 chips.
dill - sa panlasa.

Paghahanda

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang choux pastry para sa mga pasties. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng langis, vodka, asin at hayaang kumulo. Sa sandaling kumulo ito, magdagdag ng 200 g ng harina at ihalo nang mabuti ang lahat sa mababang init hanggang makinis.Ang kuwarta ay dapat magluto sa loob ng 2-3 minuto.

Alisin mula sa init, palamig ng ilang minuto at idagdag ang itlog. Haluing mabuti. Sa una ang masa ay mabibiyak sa mga piraso, ngunit pagkatapos ng pagmamasa ito ay babalik sa isang malagkit na bukol.

Ngayon lamang idagdag ang natitirang harina (150 g) at masahin ang isang siksik ngunit malambot na kuwarta na hindi dumidikit sa iyong mga kamay.

Ang kuwarta ay dapat na masahin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang harina (maaaring tumagal ng 1-2 kutsara, dahil ito ay may iba't ibang antas ng kahalumigmigan). Takpan ang mangkok na may cling film at iwanan upang magpahinga ng 1 oras sa temperatura ng silid.

Samantala, ihanda ang pagpuno. Ilagay ang sibuyas (hiwain sa 4 na bahagi), isang sprig ng dill sa isang blender, magdagdag ng tubig at kefir, giling sa isang i-paste. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne, asin at paminta, at patakbuhin muli ang lahat sa blender. Tikman ng asin - handa na ang pagpuno, ang pagkakapare-pareho ay hindi dapat siksik - mas malapit sa makapal na kulay-gatas. Kung wala kang isang blender, pagkatapos ay i-chop ang dill ng makinis gamit ang isang kutsilyo, at lagyan ng rehas ang sibuyas sa isang pinong kudkuran sa isang i-paste.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay may oras upang manirahan at handa nang gamitin. Kailangan itong hatiin sa mga piraso ng parehong laki - sa 8-10 bahagi. Pagulungin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang manipis na layer na humigit-kumulang 1.5 mm ang kapal. Maglagay ng isang bahagi ng pagpuno ng karne sa isang kalahati ng workpiece at ikalat ito sa isang pantay na layer, hindi umabot sa mga gilid. Ang choux pastry ay napaka-elastic, pliable at hindi malagkit, kaya hindi na kailangang dagdagan ng alikabok ang mesa ng harina.

Takpan ang pagpuno sa iba pang kalahati ng kuwarta, maingat na gamitin ang iyong mga daliri upang paalisin ang labis na hangin mula sa kuwarta at pindutin ang mga gilid ng kuwarta. Upang maging ligtas, maglakad sa gilid ng tinidor.Buuin ang natitirang mga piraso sa parehong paraan - ito ay pinaka-maginhawa upang gawin ito sa proseso, habang ang unang batch ay pinirito, sculpt ang susunod, at iba pa.

Init ang pinong langis ng gulay sa isang malawak na kawali. Napakahalaga na ito ay mahusay na pinainit upang ang kuwarta ay hindi sumipsip ng labis nito. Ilagay ang mga piraso sa mainit na mantika upang malayang lumutang sa mantika. Iprito sa katamtamang apoy hanggang mag browned sa ilalim, saka baligtarin gamit ang spatula para hindi mabutas at iprito hanggang sa ginintuan. Ang init ay hindi dapat masyadong malakas, kung hindi man ang masa ay magprito at ang pagpuno sa loob ay hindi maluto. Ngunit hindi ito dapat masyadong mahina, kung hindi man ang pasties ay sumisipsip ng maraming taba.