Evde uskumru turşusu nasıl yapılır

Tuzlu balık gibi harika bir meze olmadan hangi Rus ziyafeti tamamlanırdı?

Ve ringa balığı mı yoksa ringa balığı mı, çaça mı yoksa uskumru mu, pembe somon mu yoksa somon mu olduğu önemli değil. Önemli olan, lezzetli sandviçler yapacak bir şeye veya haşlanmış veya fırında patatesle servis edilecek bir şeye sahip olmaktır. Ve eğer siz de bu ürünün hayranıysanız, akıllı bir ev hanımı (veya sahibi) olarak belki de tuzlu uskumru tarifi not defterinizde gereksiz olmayacaktır. Bu balık sadece meze olarak veya patates garnitürüne ek olarak değil, aynı zamanda kıyma ve çeşitli salataların hazırlanmasında da ("Kürk manto altında ringa balığı" veya "Ringa balığı ile salata sosu") kullanışlı olacaktır. Bu arada, ringa balığının aksine daha az kemikli olduğu için uskumruyu temizlemek için çok daha az zamana ihtiyacınız olacak.
Tuzlama için, sarı lekeler ve hoş olmayan keskin bir koku olmadan aynı büyüklükte elastik balık karkaslarını seçin. Uskumruyu doğal yollarla (tezgahın üzerinde bırakarak) çözdürün, ancak su dolu bir kapta değil.

İçindekiler:

taze dondurulmuş uskumru - yaklaşık 1,3 kg ağırlığında 3 orta boy karkas;
kaba tuz – 60 gr. (2 yemek kaşığı.);
toz şeker – 30 gr. (1 yığın yemek kaşığı);
arıtılmış su (yani içme suyu) – 1 litre;
öğütülmüş kişniş - kahve kaşığı;
karanfil - 5-6 tomurcuk;
yenibahar ve karabiber – her biri 12 bezelye;
defne yaprağı – 4 adet.

Ayrıca tarçın çubuğu (veya öğütülmüş toz halindeki baharatı kullanın), limon suyu, dereotu yeşillikleri (hem taze hem de kurutulmuş), hardal tohumu ekleyerek içerik listesini genişletebilirsiniz.
Hazırlama süresi genel olarak 3 gündür. Tuzlama işleminin kendisi 30 dakikadan fazla sürmez.

Evde uskumru turşusu nasıl yapılır:

Öncelikle suyu kaynatın, içine tüm baharatları atın, karıştırın, soğumaya bırakın ve demleyin. Sıcak suyu daha hızlı soğuması için (tabii ki baharatlarla birlikte) kenarları geniş bir tabağa dökün ve pencere kenarına koyun veya balkona çıkarın.

Her uskumru karkasını içten temizleyin, kuyruklarını ve kafalarını kesin, akan su altında (tabii ki soğuk) iyice durulayın ve iyice silin (kağıt peçeteler bu konuda ideal yardımcılardır). Temizlendiğinde 3 balığın ağırlığı yaklaşık 300 gr azalacaktır.

Balık karkaslarını uygun bir kaba koyun (yüksek kenarlı bir cam tabak veya emaye tava olabilir) ve o zamana kadar soğumuş (veya çok az sıcak) turşuyu dökün.

Üzerine ters çevrilmiş düz bir tabak yerleştirilir ve üzerine içi su dolu yedi yüz gramlık veya litrelik bir kavanoz şeklinde basınç uygulanır. Ortaya çıkan yapıyı üç gün buzdolabına koyun.

Üç gün sonra balığı marinattan çıkarın ve kalan sıvıyı peçeteyle silin. Karkasların derisini çıkarın, omurgayı ve küçük kemikleri çıkarın.

Şimdi geriye kalan tek şey hafif tuzlu uskumru filetosunu parçalara ayırmak ve amacına uygun olarak kullanmaktır (sadece masanın üzerine koyun, bir tabağa yayın ve üzerine soğan serpin veya ondan sandviç hazırlayın).