Süt mantarı turşusu, adım adım tarifim

Patatesleri haşlarsanız, mantarları bir tabağa koyarsanız, bir soğanı doğrayıp üzerine bitkisel yağ veya ekşi krema dökerseniz, daha iyi bir atıştırmalık düşünmek zordur. Tuzlu süt mantarları mağazalarda çok nadir bulunur ve çok paraya mal olur.
Endüstriyel olarak hazırlanan mantarların tadı her zaman güzel değildir; genellikle aşırı tuzlanırlar. Ancak ormanda yürürseniz, onları kendiniz toplar ve doğru şekilde pişirirseniz, o zaman sadece ahlaki zevk almakla kalmaz, aynı zamanda kendinizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı da gerçek bir incelikle memnun edebilirsiniz.

Süt mantarlarının toplanması

Süt mantarları, yaprak döken veya karışık ormanlarda, düşen yaprakların, çimenlerin, yosunların veya toprağın altında saklanarak büyümeyi tercih eder. Ve kavak ormanı onlar için gerçek bir cennettir.

Genç mantarları saklandıkları yerde görmek çok zordur - her tüberkülozu kontrol etmeniz gerekir. Ve bir tane bulduktan sonra, spiral şeklinde hareket ederek etrafı araştırın. İşin püf noktası, süt mantarlarının nadiren tek başına büyümesidir - daha sıklıkla bütün bir sırt oluştururlar. Dikkatli olursanız bir yerden bir kovaya toplayabilirsiniz.

Yetişkin mantarlar her zaman bütün değildir - bu aynı zamanda solucanlar ve böcekler için de bir inceliktir.Onları küçümseyip çöpe atmamalısınız: Tabii ki masaya koyamazsınız. Ancak tuzlu süt mantarlarını ince ince doğrayıp soğanla kızartırsanız, turtalar, puf börekleri ve krepler için daha lezzetli bir dolgu olmaz.

Süt mantarlarının tuzlanmaya hazırlanması

Bu tür şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Bu nedenle tuzlamadan önce 3 gün suda bekletmeniz gerekir. Bunun için süt mantarları geniş bir kaba konulur ve soğuk suyla doldurulur.

Tamamen suya batırılacak şekilde üstüne bir tabak veya tahta daire yerleştirin.

Bunları önceden yıkamaya veya temizlemeye gerek yoktur; ıslak olduklarında bunu yapmak daha kolay olacaktır. Suyun sabah ve akşam değiştirilmesi gerekir. Ev sıcaksa bunu daha sık yapmanız veya kabı daha serin bir yere koymanız gerekir. Suyun ekşimeye başlamaması çok önemlidir.
Ertesi gün süt mantarlarını durulamak en uygunudur:

• temiz mantarlar daha az ekşi olur;
  
• Sonunda hangi süt mantarlarının hiçbir işe yaramayacağına karar verebilirsiniz - bunların atılması gerekir;
  
• ıslatılmış mantarların temizlenmesi ve kesilmesi daha zordur.

Akan su altında durulamak daha iyidir - bu, alt taraftaki plakalar arasındaki tüm kalıntıların giderilmesini mümkün kılacaktır. Bacakları başlığa kadar kesin.

3 gün sonra süt mantarlarını tekrar yıkayın.
Büyük bir tencereye suyu kaynatın, içine bıçağın ucuyla sitrik asit ekleyin. Soğuk suyla başka bir kap hazırlayın. Mantarları birer birer kaynar suya 2 dakika batırın ve ardından soğuk suya aktarın. Bu, tuzlama işlemi sırasında kararmamaları için yapılır.

Mantarlar soğuduktan sonra bir kevgir içinde süzün.

Süt mantarlarının tuzlanması

Mantarların fazla suyu boşaltılırken otları ve baharatları hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Dereotu;
  
• frenk üzümü yaprakları;
  
• sarımsak dişleri veya sapları;
  
• yaban turpu yaprakları;
  
• tuz;
  
• Defne yaprağı;
  
• karabiber: siyah ve yenibahar.

Aşama I

Yeşillikleri iyice durulayın. Süt mantarlarının tuzlanacağı kabın dibine baharat, sarımsak, dereotu, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını koyun.

Daha sonra kapakları aşağı bakacak şekilde bir mantar tabakası ekleyin.

Onlara tuz serpin. Gözle alabilirsiniz, ancak toplamda en fazla 2 çay kaşığı. Daha sonra tekrar baharatları, ardından süt mantarlarını mantarlar bitene kadar katmanlar halinde ekleyin.

Üst kısmı, boşluk minimum düzeyde olacak büyüklükte bir plaka veya plastik kapakla örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Ne kadar ağır olursa o kadar iyidir.

Aşama II

3-4 gün sonra süt mantarları iyice yıkanması gereken kavanozlara aktarılmalıdır. Küçük olanları kullanmak daha iyidir, böylece mantarları açtıktan sonra 1-2 kez yiyebilirsiniz.
Süt mantarlarını kavanozlara gelişigüzel koymamalı, sıralamalısınız: hangileri masaya gidecek ve en kötüleri dolgu olarak kullanılabilir. Mantarların tuzlandığı kaptan otları ve baharatları çıkarın ve kavanozların dibine yerleştirin.

Süt mantarlarını oraya yerleştirin, kapakları aşağıya koyun, üstüne yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla örtün. Mantar büyükse 4 parçaya bölün.

Şimdi salamurayı hazırlamanız gerekiyor:

• tavaya su dökün, kapta kalan sıvıyı kullanabilirsiniz ancak yeterli olmayacaktır;
  
• tuz ekleyin: litre başına - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
  
• kaynamak;
  
• tavayı ocaktan alın ve 1 çay kaşığı oranında sirke ekleyin. litre su başına.

Kavanozları bu sıcak salamurayla mantarlarla doldurun, böylece hava boşluğu kalmaz. Kapaklarla kapatın ve 30-40 gün tuza kadar buzdolabına koyun.

Bu teknolojiyle hazırlanan süt mantarları çıtır olacak, aşırı tuzlu olmayacak ve güzel olacaktır. Herhangi bir tatil veya Yılbaşı masası için lezzetli bir meze.