Tandır yerine fırın: Lezzetli samsa hazırlamak

Kırım'ı çok seviyorum. Sadece güzel doğası değil, aynı zamanda muhteşem mutfağı da var. Sokakta bile örneğin tandır samsa satın alarak lezzetli yemek yiyebilirsiniz. Peki Kırım çok uzaktayken ve samsa istiyorsanız ne yapmalısınız? 25 yıl Kırım'da yaşadım ve birçok Tatar arkadaşım vardı. Tandırda pişirilmesi gerekmeyen samsa tarifini benimle paylaşanlar da onlardı. Tadı kusursuz.

İçindekiler:

• - sığır eti (kıyma veya et) – 450 g;
  
• - ekşi krema 1 yemek kaşığı;
  
• - un - 650 gr;
  
• - su - 270 ml;
  
• - iki yumurta;
  
• - tuz;
  
• - soğan – 4 kafa;
  
• - füme alttan kesilmiş – 50 gr;
  
• - kimyon, kişniş, susam, öğütülmüş karabiber - tatmak;
  
• - tereyağı – 50 gr.

Samsa'yı pişirmek

Hamuru hazırlamak için derin bir kase alın. Suyu dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ve un ekleyin. Hamurun daha yumuşak olması için unu üç aşamada eklemek daha iyidir. Uzun süre, en az 20 dakika yoğurun. Hamur güçlü ve sıkı olmalıdır.

İyi yoğrulmuş hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Daha sonra tereyağını su banyosunda eritin. Daha sonra katmanı eşit şekilde yağla yağlayın ve bir rulo halinde yuvarlayın.

Bundan sonra selofanla sarın ve 60-90 dakika buzdolabına koyun.
Bu arada dolguyu hazırlayın.
Bir parça etiniz varsa onu küçük küpler halinde kesin. Kıymam var.
Soğanı ince ince kıyıp kıymayla karıştırın. Kişniş, tuz (1/2 çay kaşığı), kimyon, karabiber ekleyin. Karışım.

Hamuru buzdolabından çıkarın. Rulomuzu parçalara ayırıyoruz. Yaklaşık 9-10 adet almalısınız. Her birini top haline getirin ve yaklaşık 1,5-2 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Kıymayı ortasına yerleştirin ve üzerine doğranmış füme domuz pirzolasını koyun.

Kenarlarını katlayıp torba şeklinde samsa oluşturuyoruz. Fotoğraftaki gibi almalısınız.

Daha sonra bir yumurta alın ve sarısını beyazından ayırın. Beyazları çatalla çırpın.
Bu arada fırın tepsisini 250 derecelik fırında ısıtın.
Samsayı kalıplanmış kenarını alın, çırpılmış yumurta beyazına batırın ve samsayı bu kenarıyla sıcak bir fırın tepsisine yapıştırın. Bu işlemi her samsa ile tekrarlıyoruz.

Bundan sonra fırında sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve samsa'yı 10 dakika pişirin.
Süre geçtikten sonra samsalı fırın tepsisini fırından çıkarın. Sarısını alın, üzerine 1 kaşık ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın. Her bir samsanın yüzeyini yağlayın ve üzerine susam ve kimyon serpin.
Daha sonra fırın tepsisini ters çevirin ve 30 dakika daha pişirmek için fırına koyun. Samsadan meyve suyu damlayacağı için fırının altına bir fırın tepsisi daha koymanızı tavsiye ederim.

Zaman geçtikten sonra samsa'yı çıkarıyoruz. Fırın tepsisinden dikkatlice çıkarın, bunu ince bir bıçakla yapıyorum. Önemli olan samsa'ya zarar vermemek. Bıçak fırın tepsisinin yüzeyinden açıkça geçmelidir. Bitmiş yemeği bir tabağa koyup evimize servis ediyoruz.

Samsa'yı en sevdiğiniz sos veya Acıka veya hardal sosuyla servis edin. Hardal ve mayonezi 1'e 1 oranlarında karıştırabilirsiniz.