Evde lezzetli kümes hayvanı jambonu nasıl pişirilir ve zararlı sosisler nasıl unutulur?

Kanatlı eti mutfak yemeklerinde, şarküteri ve sosis üretiminde oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Tavuk eti rulo, jambon, sosis ve soğuk meze yapımında kullanılır. Evde, lezzet açısından mağazadan satın alınan muadillerinden hiçbir şekilde aşağı olmayacak jambon hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı jambon hazırlamak için, bütün bir piliç karkasının satın alınması, çiğ eti kemiklerden ayırmanız, çerçeveyi ve kemikleri et suyu hazırlamak için göndermeniz ve çiğ etten jambon hazırlamanız önerilir. Jambon hazırlarken göğüs, but ve baget filetolarını kullanarak güzel bir kesim modeli elde edebilirsiniz.
Tarifte tüm hesaplamalar 1 kilogram çiğ et için verilmiştir.

Gerekecek

Jambon hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• Kümes hayvanı filetosu – 1 kg;
  
• Nitrit tuzu – 10 g;
  
• Sofra tuzu – 10 gr;
  
• Öğütülmüş hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
  
• Yenibahar – 1 çay kaşığı;
  
• Biber karışımı – 1 çay kaşığı;
  
• Gıda fosfatı – 3 g;
  
• Soğuk su – 150 ml;

Kanatlı etinden jambon pişirme

Piliç karkasını suyla iyice yıkar, kurutur, parçalara ayırır, derisini çıkarır ve filetolamaya başlarız. Çiğ eti orta boy parçalar halinde kesin, soğutun ve nitrit ve sofra tuzu karışımıyla baharatlayın. Tuzlanmış çiğ eti bir yemek kabına aktarıp 3-5 derece sıcaklıkta 24-48 saat tuzlanmak üzere buzdolabına koyuyoruz.

Tuzladıktan sonra çiğ eti 8 mm'lik ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün, bir yemek torbasına koyun, kıymayı küçük bir tabaka halinde eşit olarak dağıtın ve bir saat soğuması için dondurucuya koyun. Aynı zamanda soğuk su hazırlamanız gerekiyor, ince öğütülmüş buz da kullanabilirsiniz.


Daha sonra kıymayı yoğurmaya başlıyoruz, soğutulmuş kıymaya baharat, besin fosfatı, soğuk su ekleyip kıymayı beyaz lifler oluşana kadar birkaç dakika iyice yoğuruyoruz. Kıymanın yoğrulması aşamasında sıcaklığın kontrol edilmesi gerekir, 12 dereceden fazla olmamalıdır.


Hazırlanan kıymayı küçük parçalar halinde yiyecek torbası olan bir kaba koyun ve her kıyma katmanını sıkıca sıkıştırın. Kap olarak ananas kutularını veya diğer konserve meyveleri kullanabilirsiniz. Kıyma kaldıysa streç filme sarılıp küre şekline getirilip ana yemekle birlikte pişirilebilir. Kıyılmış etli kabı, yerleşmek için birkaç saat buzdolabına koyun.



Isıl işlemden önce, kıyma içeren kabı buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin ve ancak o zaman ısıl işleme başlayabilirsiniz. Et parçasının içindeki sıcaklık 70 dereceye ulaşana kadar 80 derecelik su sıcaklığında ısıl işlem yapıyoruz.Isıl işlemden sonra jambonu dikkatlice kaptan çıkarın ve soğuması için soğuk suya koyun, ardından buzdolabında birkaç saat soğutun.