Làm rượu vang tại nhà
Năm nay chúng tôi được một vụ thu hoạch nho lớn. Đối với chúng tôi, đây là vùng Kaluga, quận Borovsky, tức là. vùng trung lưu của Nga, vùng canh tác đầy rủi ro. Thời tiết phần lớn góp phần vào điều này, mặc dù thay đổi trong suốt mùa hè, nhưng vào những thời điểm quan trọng rất thuận lợi cho nho: thời kỳ đầu tiên nho ra hoa và hình thành buồng trứng; từ giữa tháng 5 đến giữa - Tháng 6 thời tiết rất ấm áp, khô ráo, ban ngày nhiệt độ duy trì ổn định khoảng 25-30 độ C.
Sau đó, giữa mùa hè trời lạnh và mưa, dường như có một mối đe dọa nghiêm trọng đang rình rập vụ thu hoạch: nho không phát triển, không chuyển sang màu đỏ, rõ ràng là chúng không được khỏe trong điều kiện như vậy. Nhưng tháng 8 đã khắc phục được mọi chuyện, nhiệt độ lại duy trì ở mức 25 độ C trở lên, nho sống lại, bắt đầu phát triển, nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, đạt hàm lượng đường và đến đầu tháng 9 gần như đã sẵn sàng để thu hoạch và chế biến.
Loại nho mà chúng ta sẽ làm rượu vang có tên là “Isabella”, nó có màu đỏ, bên trong có hạt.Giống nho này không phô trương trong quá trình trồng trọt, không cần nơi trú ẩn trong mùa đông và có khả năng chống lại nhiều loại bệnh nhiễm trùng và bệnh tật trên nho, chẳng hạn như nấm mốc. Hương vị ở mức trung bình, và tất nhiên không thể so sánh với các loại mua ở cửa hàng hoặc miền Nam Crimea, nhưng nếu có thời gian chín như năm nay thì vẫn rất ngon. Năm nay, tôi thực sự đã ăn quá nhiều, tôi chưa bao giờ nhớ điều này trước đây và tôi đã trồng nho được sáu năm rồi. Năm nay nho nhiều đến mức ăn không hết nên phải thu hái, chế biến và làm thành rượu.
Lạc đề trữ tình: Tôi sấy khô khoảng một xô nho trong máy sấy điện để lấy trái cây sấy khô, từ đó cung cấp cho mình một món compote thơm ngon cho mùa đông dài. Loại nho này không thích hợp để làm mứt hoặc nho khô do số lượng hạt nhiều.
Để chuẩn bị rượu tự chế, chúng ta cần ít nhất hai thùng nhựa có dung tích từ 30 đến 50 lít. Số lượng thùng phụ thuộc vào số nho thu được, trong trường hợp của tôi thì bốn thùng là đủ, nhưng một thùng phải rỗng, vì trong quá trình làm rượu, bạn sẽ cần phải chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác một lần. Vì vậy, chúng tôi đặt những quả nho đã thu thập vào thùng lên trên cùng, lấy một chiếc máy nghiền quả mọng, trong trường hợp của tôi là một cái vồ bằng gỗ dài khoảng một mét, và nghiền những quả nho giống như cách chúng tôi chế biến khoai tây nghiền, cho đến khi tất cả đều chín. ngâm trong nước nho.
Quả mọng sẽ co lại khoảng một nửa, sau đó bạn cần cho nho vào thùng, nghiền nát lại, để lại khoảng 15 cm trên miệng thùng, vì khi quá trình lên men bắt đầu, cùi quả mọng sẽ bắt đầu nổi lên, và nếu bạn để một khoảng cách nhỏ, sản phẩm có giá trị sẽ bắt đầu đổ ra khỏi thùng trực tiếp xuống sàn. Thật đáng tiếc!
Chúng tôi đóng các thùng có nắp đậy, được bán kèm theo thùng. Chúng tôi đặt những thùng chứa quả mọng nghiền nát ở tầng hầm mát mẻ. Nhiệt độ khuyến nghị để lên men rượu nên nằm trong khoảng từ 16 đến 22 độ C. Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, quá trình lên men sẽ bắt đầu, nó sẽ được nhìn thấy bằng mắt thường dưới dạng bọt màu đỏ trên bề mặt quả nghiền.
Ngoài ra, nếu mở thùng ra, bạn sẽ ngửi thấy mùi lên men, nốt hương đầu tiên của rượu non và carbon dioxide, tưởng chừng như không mùi nhưng xộc thẳng vào mũi, bạn cứ nhịn đi.
Tiếp theo, chúng tôi để yên thùng (hoặc vài thùng) trong hai tuần. Trong thời gian này, quả sẽ lên men, mềm, chảy và bắt đầu tiết ra nước dễ dàng. Đến thời gian đã hẹn, chúng tôi xuống tầng hầm, lấy máy ép nước trái cây ra và lắp vào gần như trong ảnh.
Khi bắt đầu hoạt động làm rượu vang, tôi đã thực hiện mà không cần máy ép như vậy, sử dụng máy ép bằng gạc-giẻ: chúng tôi đặt bánh nho vào giữa miếng giẻ, vặn xoắn, nhào, ép, ép lấy nước nguyên chất, tất cả hạt. , cành cây và các chất thải khác vẫn còn bên trong. Quá trình này khó khăn và lâu dài nên tôi đã mua cho mình một chiếc máy ép nhỏ đặc biệt, tôi khuyên bạn nên làm như vậy.
Bằng cách vặn cần ép theo chiều kim đồng hồ, nước ép nguyên chất sẽ thoát ra khỏi hỗn hợp quả mọng, trong khi cùi khô vẫn còn bên trong lưới. Bây giờ chúng ta cần một cái thùng sạch, như tôi đã đề cập trước đó.
Chúng ta đổ nước trái cây nguyên chất, từ nay chúng ta sẽ không gọi là rượu mà đã là rượu, vào một thùng rỗng sạch. Chúng tôi bỏ rác vào thùng, sau đó vứt vào đống phân trộn. Sau khi xử lý một thùng ba mươi lăm lít, phải thu được khoảng một thùng rác (mười lít) và 20-25 lít rượu.
Đó là khuyến khích, nhưng theo kinh nghiệm của tôi thì không cần thiết, nên thêm mười lít nước hèm nữa vào thùng này, vì đệm không khí-oxy này có hại cho mùi vị của rượu và sự hiện diện của oxy có thể kích thích sự hình thành giấm từ rượu. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường vào món phải đã chuẩn bị tùy theo khẩu vị của mình, vì ở vùng của chúng tôi nho vẫn chưa đủ ngọt để đạt được độ mạnh nhất định của rượu hoặc vị ngọt-nửa ngọt. Nhưng tùy vào sở thích của bạn, nếu bạn thích vị nhạt và chua như “brut” thì không cần thêm đường. Sau khi thêm đường, quá trình lên men sẽ bắt đầu với sức sống mới.
Chúng ta để rượu phải lên men trong hầm thêm hai đến ba tháng nữa, đến tháng 12 rượu sẽ chín, đổ vào chai, lọ, đậy kín, rượu mở nắp có thể hư, rượu đóng kín có thể bảo quản được nhiều năm, đạt được hương vị từ năm này sang năm khác. Rượu ngọt và nửa ngọt được bảo quản lâu hơn và tốt hơn rượu khô, đường là chất bảo quản bổ sung, rượu ngọt thường có nồng độ cồn mạnh hơn 1-3 độ, điều này cũng không phải là không quan trọng.
Tôi xin nói thêm vài lời về lâu đài nước.
Trong trường hợp này, một lỗ được tạo ra trên nắp thùng, một ống nhựa được nhét chặt vào đó, sau đó được đưa vào bình nước. Khí lên men rời thùng qua ống này và không khí từ bên ngoài không vào thùng, vì nước từ bình không cho không khí vào ống.Ở nhà thường người ta làm các khóa hơi tương tự từ găng tay cao su hoặc latex, nguyên lý hoạt động giống nhau, áp suất dư thừa có thể thoát ra từ bên trong nhưng không có gì lọt vào bên trong. Điều này là cần thiết để rượu không biến thành giấm, nếu nhiệt độ trên 20 độ C và có khả năng tiếp cận oxy tự do thì vi khuẩn giấm sẽ đánh bại vi khuẩn rượu và dịch nha của bạn sẽ bị mất, hoặc bạn sẽ có cả một thùng giấm nho. Đôi khi tôi làm một chiếc khóa, đôi khi không, nhưng thùng phải được đậy bằng nắp, không chặt lắm để khí thừa có thể thoát ra ngoài từ bên trong.
Đó dường như là tất cả. Chúc bạn một năm mới vui vẻ bên ly rượu vang non do chính bạn tự làm!
Sau đó, giữa mùa hè trời lạnh và mưa, dường như có một mối đe dọa nghiêm trọng đang rình rập vụ thu hoạch: nho không phát triển, không chuyển sang màu đỏ, rõ ràng là chúng không được khỏe trong điều kiện như vậy. Nhưng tháng 8 đã khắc phục được mọi chuyện, nhiệt độ lại duy trì ở mức 25 độ C trở lên, nho sống lại, bắt đầu phát triển, nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, đạt hàm lượng đường và đến đầu tháng 9 gần như đã sẵn sàng để thu hoạch và chế biến.
Nho làm rượu vang
Loại nho mà chúng ta sẽ làm rượu vang có tên là “Isabella”, nó có màu đỏ, bên trong có hạt.Giống nho này không phô trương trong quá trình trồng trọt, không cần nơi trú ẩn trong mùa đông và có khả năng chống lại nhiều loại bệnh nhiễm trùng và bệnh tật trên nho, chẳng hạn như nấm mốc. Hương vị ở mức trung bình, và tất nhiên không thể so sánh với các loại mua ở cửa hàng hoặc miền Nam Crimea, nhưng nếu có thời gian chín như năm nay thì vẫn rất ngon. Năm nay, tôi thực sự đã ăn quá nhiều, tôi chưa bao giờ nhớ điều này trước đây và tôi đã trồng nho được sáu năm rồi. Năm nay nho nhiều đến mức ăn không hết nên phải thu hái, chế biến và làm thành rượu.
Lạc đề trữ tình: Tôi sấy khô khoảng một xô nho trong máy sấy điện để lấy trái cây sấy khô, từ đó cung cấp cho mình một món compote thơm ngon cho mùa đông dài. Loại nho này không thích hợp để làm mứt hoặc nho khô do số lượng hạt nhiều.
Làm rượu tự chế
Để chuẩn bị rượu tự chế, chúng ta cần ít nhất hai thùng nhựa có dung tích từ 30 đến 50 lít. Số lượng thùng phụ thuộc vào số nho thu được, trong trường hợp của tôi thì bốn thùng là đủ, nhưng một thùng phải rỗng, vì trong quá trình làm rượu, bạn sẽ cần phải chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác một lần. Vì vậy, chúng tôi đặt những quả nho đã thu thập vào thùng lên trên cùng, lấy một chiếc máy nghiền quả mọng, trong trường hợp của tôi là một cái vồ bằng gỗ dài khoảng một mét, và nghiền những quả nho giống như cách chúng tôi chế biến khoai tây nghiền, cho đến khi tất cả đều chín. ngâm trong nước nho.
Quả mọng sẽ co lại khoảng một nửa, sau đó bạn cần cho nho vào thùng, nghiền nát lại, để lại khoảng 15 cm trên miệng thùng, vì khi quá trình lên men bắt đầu, cùi quả mọng sẽ bắt đầu nổi lên, và nếu bạn để một khoảng cách nhỏ, sản phẩm có giá trị sẽ bắt đầu đổ ra khỏi thùng trực tiếp xuống sàn. Thật đáng tiếc!
Chúng tôi đóng các thùng có nắp đậy, được bán kèm theo thùng. Chúng tôi đặt những thùng chứa quả mọng nghiền nát ở tầng hầm mát mẻ. Nhiệt độ khuyến nghị để lên men rượu nên nằm trong khoảng từ 16 đến 22 độ C. Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, quá trình lên men sẽ bắt đầu, nó sẽ được nhìn thấy bằng mắt thường dưới dạng bọt màu đỏ trên bề mặt quả nghiền.
Ngoài ra, nếu mở thùng ra, bạn sẽ ngửi thấy mùi lên men, nốt hương đầu tiên của rượu non và carbon dioxide, tưởng chừng như không mùi nhưng xộc thẳng vào mũi, bạn cứ nhịn đi.
Tiếp theo, chúng tôi để yên thùng (hoặc vài thùng) trong hai tuần. Trong thời gian này, quả sẽ lên men, mềm, chảy và bắt đầu tiết ra nước dễ dàng. Đến thời gian đã hẹn, chúng tôi xuống tầng hầm, lấy máy ép nước trái cây ra và lắp vào gần như trong ảnh.
Khi bắt đầu hoạt động làm rượu vang, tôi đã thực hiện mà không cần máy ép như vậy, sử dụng máy ép bằng gạc-giẻ: chúng tôi đặt bánh nho vào giữa miếng giẻ, vặn xoắn, nhào, ép, ép lấy nước nguyên chất, tất cả hạt. , cành cây và các chất thải khác vẫn còn bên trong. Quá trình này khó khăn và lâu dài nên tôi đã mua cho mình một chiếc máy ép nhỏ đặc biệt, tôi khuyên bạn nên làm như vậy.
Bằng cách vặn cần ép theo chiều kim đồng hồ, nước ép nguyên chất sẽ thoát ra khỏi hỗn hợp quả mọng, trong khi cùi khô vẫn còn bên trong lưới. Bây giờ chúng ta cần một cái thùng sạch, như tôi đã đề cập trước đó.
Chúng ta đổ nước trái cây nguyên chất, từ nay chúng ta sẽ không gọi là rượu mà đã là rượu, vào một thùng rỗng sạch. Chúng tôi bỏ rác vào thùng, sau đó vứt vào đống phân trộn. Sau khi xử lý một thùng ba mươi lăm lít, phải thu được khoảng một thùng rác (mười lít) và 20-25 lít rượu.
Đó là khuyến khích, nhưng theo kinh nghiệm của tôi thì không cần thiết, nên thêm mười lít nước hèm nữa vào thùng này, vì đệm không khí-oxy này có hại cho mùi vị của rượu và sự hiện diện của oxy có thể kích thích sự hình thành giấm từ rượu. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường vào món phải đã chuẩn bị tùy theo khẩu vị của mình, vì ở vùng của chúng tôi nho vẫn chưa đủ ngọt để đạt được độ mạnh nhất định của rượu hoặc vị ngọt-nửa ngọt. Nhưng tùy vào sở thích của bạn, nếu bạn thích vị nhạt và chua như “brut” thì không cần thêm đường. Sau khi thêm đường, quá trình lên men sẽ bắt đầu với sức sống mới.
Chúng ta để rượu phải lên men trong hầm thêm hai đến ba tháng nữa, đến tháng 12 rượu sẽ chín, đổ vào chai, lọ, đậy kín, rượu mở nắp có thể hư, rượu đóng kín có thể bảo quản được nhiều năm, đạt được hương vị từ năm này sang năm khác. Rượu ngọt và nửa ngọt được bảo quản lâu hơn và tốt hơn rượu khô, đường là chất bảo quản bổ sung, rượu ngọt thường có nồng độ cồn mạnh hơn 1-3 độ, điều này cũng không phải là không quan trọng.
Tôi xin nói thêm vài lời về lâu đài nước.
Trong trường hợp này, một lỗ được tạo ra trên nắp thùng, một ống nhựa được nhét chặt vào đó, sau đó được đưa vào bình nước. Khí lên men rời thùng qua ống này và không khí từ bên ngoài không vào thùng, vì nước từ bình không cho không khí vào ống.Ở nhà thường người ta làm các khóa hơi tương tự từ găng tay cao su hoặc latex, nguyên lý hoạt động giống nhau, áp suất dư thừa có thể thoát ra từ bên trong nhưng không có gì lọt vào bên trong. Điều này là cần thiết để rượu không biến thành giấm, nếu nhiệt độ trên 20 độ C và có khả năng tiếp cận oxy tự do thì vi khuẩn giấm sẽ đánh bại vi khuẩn rượu và dịch nha của bạn sẽ bị mất, hoặc bạn sẽ có cả một thùng giấm nho. Đôi khi tôi làm một chiếc khóa, đôi khi không, nhưng thùng phải được đậy bằng nắp, không chặt lắm để khí thừa có thể thoát ra ngoài từ bên trong.
Đó dường như là tất cả. Chúc bạn một năm mới vui vẻ bên ly rượu vang non do chính bạn tự làm!
Các lớp học tương tự
Đặc biệt thú vị
Bình luận (7)
