Nước đã chảy rồi - một người Armenia chia sẻ bí quyết làm món kebab ngon ngọt

Món kebab thơm ngon, mềm và mọng nước là ước mơ và niềm tự hào của bất kỳ đầu bếp nào, cả chuyên nghiệp lẫn nghiệp dư. Theo đánh giá từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm của ẩm thực Armenia, để thịt rán có được hương vị nguyên bản và mùi thơm ngon miệng, nó phải được ướp trong hỗn hợp gia vị và muối, cũng như các chất phụ gia khác nhau trước khi nấu.

Hôm nay chúng ta sẽ chế biến món shashlik cổ heo theo phong cách Armenia. Thịt thăn từ phần cổ của thân thịt trông giống như thịt cẩm thạch, thấm đẫm những đường gân béo ngậy nhất, sau khi tiếp xúc với than nóng sẽ mang lại cho thành phẩm một vị ngon ngọt không thể tả.

Và làm gia vị cho món kebab này, chúng ta sẽ sử dụng húng quế khô, hạt mù tạt và một ít hạt tiêu đen xay.

Nguyên liệu cho 3kg thịt lợn:

khoai tây sống - 1 củ cỡ vừa gọt vỏ;
húng quế khô - 2 muỗng cà phê;
hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
tiêu đen xay – 2 nhúm;
muối thô – 50-60 g;
nước khoáng – 50 ml;
dầu ô liu – 50 ml;
hành tây - 3-4 củ lớn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa thịt tươi dưới nước lạnh và cắt thành từng miếng lớn có cùng kích cỡ.
2.Sau khi xếp thịt lợn thành từng lớp lên khay, rắc muối và gia vị lên mặt này rồi đến mặt kia.
3. Thêm khoai tây sống đã bào sợi vào món ăn.
4. Đổ nước khoáng và dầu ô liu lên thịt, sau đó trộn cẩn thận bằng tay sau khi đeo găng tay cao su.
5. Cắt hành tây đã gọt vỏ thành từng khoanh rồi cho vào thịt.
6. Đậy khay bằng polyetylen và để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ.

7. Chúng ta xiên kebab dọc theo các sợi để các miếng thịt không dính trên than. Thay thế thịt bằng hành tây ngâm chua.

8. Chiên kebab trên than nóng ở lửa vừa, lật xiên 3-4 phút một lần.

9. Thông thường, 15-18 phút là đủ để miếng thịt nướng shish cổ được ngâm trước trong nước khoáng, dầu và gia vị chín hoàn toàn.

10. Đặt kebab và hành tây chiên vào đĩa và dùng kèm với bánh mì tươi (bánh mì pita hoặc pita) và các loại rau yêu thích của bạn, việc lựa chọn loại nào tùy thuộc vào sở thích của thực khách và theo mùa.

Các loại nước sốt cay giúp làm nổi bật hương vị của món thịt nướng than: cà chua, sốt cà chua, ớt, adjika, satsedelli, nấm, kefir-tỏi hoặc phô mai. Là một món ăn kèm cho món shish kebab, bạn có thể chế biến khoai tây luộc với bơ và lá thì là thái nhỏ.

Và đừng quên trang trí các lát rau bằng những bó rau xanh tươi: húng quế, rau arugula, rau mùi tây, rau mùi, thì là. Và nếu bạn đang chuẩn bị món khai vị lạnh giàu vitamin từ rau, hãy nhớ thêm lá rau diếp tươi, thái thành từng phần vừa phải và các loại thảo mộc cắt nhỏ trong vườn cho vừa ăn.