Домашно сирене сирене

Домашното сирене, чийто процес е изцяло в ръцете на домакинята от нулата, понякога е много по-добро от сиренето от магазина с неговите не съвсем здравословни добавки и „тайни“ на производство. Ще се изненадате, но можете да приготвите много разновидности у дома: маскарпоне, сулугуни, сирене фета и др. В този майсторски клас ще говорим за сирене фета, тъй като това сирене изисква само две съставки: мляко и ензим за сирене.



За да приготвите сирене у дома, ще ви трябва:
домашно мляко;
ензим за сирене;
термометър за вода;
голяма тенджера или друг съд за печката;
гевгир;
марля или тънък бял плат;
сол.



Млякото оказва голямо влияние върху крайния резултат – трябва да е домашно и колкото по-мазничко е, толкова повече сирене ще получите накрая. От 10 литра домашно мляко със средна масленост можете да направите около 1,5 кг сирене.
Важно: ако нямате собствено мляко, трябва да го купувате само от доверени продавачи, които следят за чистотата и здравето на своите животни. Това се дължи на факта, че млякото в тази рецепта не е подложено на подходяща термична обработка.
Така че, изсипете млякото в тенджера и след това го поставете на слаб огън. Не отивайте далеч, тъй като ще се загрее бързо (до желаната температура от 35 градуса).



По това време можете да започнете да отглеждате ензим за сирене Meito, който можете да закупите във всеки специализиран онлайн магазин. Един пакет ензим е предназначен за 100 литра мляко, така че първо трябва да бъде разделен на 10 части. Едната част се разрежда със 100 ml вода със стайна температура (не гореща).



Докато работите с ензима, млякото ще стане хладко. Това е достатъчно, но за всеки случай проверете температурата му. Ако нямате термометър за вода под ръка, можете да използвате домашен електронен еквивалент, въпреки че той трябва да е 100% водоустойчив. Температурата на топло мляко в тази рецепта не надвишава 35 градуса, така че обикновен електронен термометър ще се справи успешно със задачата.



След това изсипете готовата чаша с ензима в тенджера, свалена от котлона, след което разбъркайте добре млякото. На този етап вашето участие в приготвянето засега приключва, тъй като млякото трябва да престои 20-30 минути.
Ще мине половин час и можете да се върнете към бъдещото сирене. През това време млякото ще се превърне в желатинова субстанция, която трябва да се нареже с нож (точно в тигана) на малки парченца и след това да се остави за още 15 минути.



Следващата стъпка е да премахнете суроватката, за което внимателно прехвърлете масата в гевгир с марля (трябва да поставите някакъв съд под гевгира, за да съберете суроватката). В бъдеще може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб и просто да се пие. Освен това, за да ускорите процеса, би било хубаво да направите малко огъване с помощта на обикновен буркан с вода.



След час сиренето трябва внимателно да се обърне, така че суроватката да се отцеди по-добре.По това време масата става гъста, върху нея се появява ясен образец от гевгира, така че вече можете да извадите марлята.



След още един час сиренето се залива със саламура (суроватка със сол малко по-висока от вкуса ви). Няма нужда да го държите дълго време в саламура - достатъчни са 15-20 минути.
Моля, обърнете внимание: ако искате сиренето ви да има дупки, оставете го извън хладилника за още няколко часа.



Това е всичко, вкусното домашно сирене е готово.