كيفية مخلل الماكريل في المنزل

ما العيد الروسي الذي سيكتمل بدون مقبلات رائعة مثل السمك المملح؟

ولا يهم ما إذا كان سمك الرنجة أو الرنجة أو الإسبرط أو الماكريل أو السلمون الوردي أو السلمون. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك شيء لصنع شطائر لذيذة أو شيء لتقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة. وإذا كنت أيضًا من محبي هذا المنتج، فربما لن تكون وصفة الماكريل المملح زائدة عن الحاجة في دفتر ملاحظاتك بصفتك ربة منزل ذكية (أو مالكًا). ستكون هذه السمكة مفيدة ليس فقط كمقبلات أو كإضافة إلى طبق جانبي من البطاطس، ولكن أيضًا لإعداد اللحم المفروم والسلطات المختلفة ("الرنجة تحت معطف الفرو، على سبيل المثال، أو "الخل مع الرنجة"). بالمناسبة، ستحتاج إلى وقت أقل بكثير لتنظيف الماكريل، لأنه أقل عظمية، على عكس الرنجة.
للتمليح، اختر جثث الأسماك المرنة من نفس الحجم دون بقع صفراء ورائحة نفاذة كريهة. قم بإذابة الماكريل بشكل طبيعي (عن طريق تركه على المنضدة)، ولكن ليس في وعاء من الماء.

مكونات:

• الماكريل المجمد الطازج – 3 جثث متوسطة الحجم تزن حوالي 1.3 كجم؛
  
• ملح خشن - 60 جم. (2 ملعقة كبيرة.)؛
  
• حبيبات السكر - 30 غرام. (1 ملعقة كبيرة ممتلئة)؛
  
• الماء النقي (أي مياه الشرب) - 1 لتر؛
  
• كزبرة مطحونة - ملعقة قهوة؛
  
• فصوص - 5-6 براعم؛
  
• البهارات والفلفل الأسود - 12 حبة بازلاء لكل منهما؛
  
• ورق الغار – 4 قطع.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك توسيع قائمة المكونات عن طريق إضافة عود القرفة (أو استخدام التوابل على شكل مسحوق مطحون)، وعصير الليمون، والشبت (الطازج والمجفف)، وبذور الخردل.
وقت التحضير عادة 3 أيام. لا تستغرق عملية التمليح نفسها أكثر من 30 دقيقة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل:

بادئ ذي بدء، قم بغلي الماء، ورمي جميع البهارات فيه، ويقلب، ويترك ليبرد ويغرس. لتبريد الماء الساخن بشكل أسرع، اسكبه (مع البهارات بالطبع) في طبق واسع ذو جوانب وضعه على حافة النافذة أو أخرجه إلى الشرفة.

قم بتنظيف كل ذبيحة إسقمري من الداخل، وقطع الذيل والرؤوس، وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري (بارد بالطبع) وامسحها جيدًا (المناديل الورقية هي مساعدين مثاليين في هذا الأمر). عند التنظيف، سينخفض ​​وزن 3 أسماك بحوالي 300 جرام.

ضع جثث السمك في وعاء مناسب (يمكن أن يكون طبقًا زجاجيًا بجوانب عالية أو وعاء مينا) واسكب التتبيلة التي تم تبريدها بحلول ذلك الوقت (أو بالكاد دافئة).

وضع طبق مسطح مقلوب من الأعلى، والضغط عليه على شكل جرة سبعمائة جرام أو لتر مملوءة بالماء. ضع الهيكل الناتج في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

بعد مرور ثلاثة أيام، أخرجي السمك من التتبيلة وامسحي أي سائل متبقي بالمناديل الورقية. إزالة الجلد من الذبائح وإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة.

الآن كل ما تبقى هو تقطيع شرائح الماكريل المملح قليلاً إلى قطع واستخدامها للغرض المقصود (فقط ضعها على الطاولة أو انشرها على طبق ورشها بالبصل أو قم بتجميع السندويشات منها).

بالعافية!