طبقات من صدور الدجاج بالبسطرمة

صدور الدجاج لها سمك غير متساوي وأشكال عشوائية. في الباستورما ذات الطبقات، يتم تحقيق شكل مستطيل بسماكة متساوية، والطبقات الداخلية غارقة بالفعل في البهارات والثوم. تسمح لك طريقة التمليح هذه بالحصول على قطع متساوية ومتطابقة من الباستورما والتي، حتى عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، لا تنهار.

مكونات:

• أ) فيليه الدجاج - 3 جثث متساوية الحجم،
  
• ب) الملح - 1000 غرام،
  
• ج) الثوم - 4 فصوص،
  
• د) خليط من التوابل القوقازية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

في المستقبل سوف لا تزال بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البابريكا.

وصفة خطوة بخطوة لصنع باستورما الدجاج

التحضير طويل (يصل إلى 16 يومًا) ولكنه ليس مملاً:
1. قطع جميع الشرائح الثلاثة بالطول، دون الوصول إلى الحافة.

2. رتبها مثل الكتاب.

3. رش جثتين بالبهارات على جانب واحد.

4. اضغطي على الثوم.

5. قم بمسحه على السطح بالكامل.

6. ضعي الذبيحة النظيفة على الفيليه المدهون بالبهارات.

7. نغطيها بقطعة مغلفة بحيث يكون الجانب النظيف في الأعلى.

8. رشّي قاع وعاء مناسب الحجم بالملح. ضع جميع الشرائح المجمعة بعناية.

9. تغطية جميع المناطق المكشوفة بطبقة جيدة من الملح. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة.

10. بعد يومين، اشطف الفيليه بالماء الجاري.جففها بمنشفة.

11. قم بتغطية قالب مستطيل يصعب وضع هذا الباستورما فيه بمنديل قطني بحواف معلقة. ضع اللحم المملح هناك.

12. غطي الأطراف الحرة للمنديل وضعي لوحًا مستطيلًا.

13. قم بالضغط على الأعلى (كلما كان أثقل كلما كان ذلك أفضل). ضع الهيكل بأكمله في الثلاجة.

14. بعد 12 ساعة، أخرجي الباستورما - ستأخذ الشكل المطلوب.

15. نرشها بالبابريكا ونلفها بإحكام بالشاش.

16. اربط الحزمة بإحكام بالخيوط.

17. علق البسطرمة في الثلاجة واصبر.

18. فقط بعد 14-16 يومًا قم بتفريغ اللحم.

19. بعد إجراء الشق، تحقق من درجة جفاف الباستورما. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تعليق الشغل في المطبخ لبضع ساعات.

من قطع مختلفة من شرائح الدجاج، تم الحصول على باستورما مستطيلة متجانسة، مع طبقات من التوابل العطرية. الصفائح المقطعة بشكل رقيق لا تتفكك وتسمح بمرور الضوء من خلالها.


جربها، شهية طيبة!